第877章 老外吃海蜇

    有人很好奇，龙骧云为什么会微不可查地笑了。

    那这要从鸡火蛰皮这道菜说起。

    鸡火蛰皮，淮扬名菜。

    名字看起来似乎非常古怪，但却是一道不可多得的奇鲜之菜。

    鲜美还就罢了，关键这道菜腊味十足，十分美味。

    不过这道菜有个问题，就是配菜难以入味，所以这道菜说起来似乎做法很简单，但想要做好却异常困难。

    当陈阳看到这道菜时也是微微诧异，就在刚刚，他猜想过努埃尔会选择什么菜。

    他本以为会选择樱桃肉之类，欧美人比较适口的菜品。

    没想到对方竟然选择了鸡火蛰皮。

    鸡火蛰皮，顾名思义就是这道菜中含有鸡、火腿以及海蜇皮。

    这三个食材配搭在一起之后，加上辅料，例如冬笋、青菜心、香菇、香菜叶。

    做法也不复杂。

    首先要选用陈年海蜇皮，撕去衣膜后，切成长约一寸五分的菱形块，放入沸水中浸泡十分钟左右回软，捞出放在清水里漂洗，然后取出挤掉水分。

    第二步，炒勺置旺火上，舀一斤左右的鸡汤烧沸，放入蛰皮，再次烧沸后捞出。

    第三步，炒勺继续放在旺火上，舀入熟猪油，烧到六成热放菜心，煸炒一下，再放入鸡脯肉片成的片、火腿片、笋片、香菇片。加鸡清汤五两，放绍酒、精盐味精烧沸。

    第四步，放海蜇皮，勾芡，推明油，装盘撒白胡椒粉、香菜叶点缀。

    怎么样？看起来是不是超级简单。

    一点难度都没有的样子。

    但华国料理就是这么神奇，往往最简单的菜品却是最难烹制的。

    这四步里，最难的就是所有火候的把控。

    要想把蛰皮烧至光润酥|软，菜心碧绿香糯有鸡火味，那全是火候的功夫。

    一招不慎，蛰皮老了、菜心不入味或者烂糊了。

    遇到这种情况，在家里你还可以拿来勉强吃。

    但到了馆子，消费者是拿着真金白银来就餐的。

    你要搞成这样，那真的会被骂街。

    有人不信了，至于吗？每次去饭店我吃的菜心脆脆的，也很有味啊！

    呵呵，那种菜心的鲜味全是科技与狠活，粤省喜欢吃清炒菜心的小盆友应该会有体会。

    菜心虽然是一道配菜，但它非常重要，是一道菜中重要点缀用配菜，也是清口的配菜，所以客人点鸡火蛰皮时，菜心一般都会吃的。

    那么怎么避免科技与狠活，又让鸡汤激发出菜心的鲜美呢？

    所以，还是那句话，火候的问题。

    所以，这道菜看似简单，一般的厨师还真未必能做好。

    陈阳不知道努埃尔是不是故意的。

    但好在他对火候的运用也算颇有心得了。

    虽然暂时没得到系统的加持，但这么长时间里，他也是有专门练习的。

    尤其是在这道菜上，吕小燕特意强调了火候，在教学时，那真是卡着食材的克重，以及火候精确到秒的。

    以陈阳的天赋，也是在试做了两次后才堪堪将这道菜做到s 。

    很快，鸡火蛰皮这道菜的准备工作就由叶佳怡操作起来了。

    而陈阳则在完成努埃尔的另一道菜品。

    这道菜也是小院刚刚上新的甜品……杏仁葛粉包。

    这道菜是由花生碾末，加猪肥膘粒、绵白糖一起放在砧板上揉匀乎了后，再搓成黄豆大小的圆粒，边搓边放入装有葛粉的笾中，让园粒沾上葛粉。

    然后将这些沾着葛粉的圆粒下锅烫下，取出再沾上一层葛粉，如此反复三次成为圆子状，这东西就是粉包。

    最后取清水加白汤、牛奶、杏仁霜、湿淀粉一起放在碗中调和，徐徐倒入糖水锅中，并用铁勺搅动成糖乳|汁，撇去浮沫后，用漏勺捞出浮在水面上的粉包轻轻滑入装有糖乳|汁的碗中即可。

    这东西是苏式传统甜品，在以前非常有名。

    不过这些年，因为制作繁复，普通人做不好粉包，所以日渐被一些制作垃圾的成品汤圆取代了。

    就在陈阳制作这东西时，黄芪将老外点的点心四色汤包递给小二，让他端了上去。

    四色汤包是现蒸的，端上桌时还是热情腾腾的。

    小二将笼盖一拿下，扑面而来的水蒸气一下子打了努埃尔措手不及，让他的眼镜上全是水雾，这一下搞得他手忙脚乱，拿起手绢擦了擦才罢。

    此时用餐的客人们看到这一幕纷纷善意的笑了。

    努埃尔面对大家看热闹的笑容也不生气，他甚至还转头用蹩脚的华文解释道：“没有吃过！”

    大家笑容更甚了，有人举着手机对准努埃尔还不忘提醒道：“慢点吃，烫舌头，老外吃他们家的江南汤包，你们爱吃甜！”

    听完翻译后，努埃尔竖起大拇指表示感谢，然后笨拙地用筷子夹起汤包。

    谁知一不小心，汤包被夹破了，汤汁四溢，搞得努埃尔一个劲叫唤：“non，non，non。”

    小二在一旁憋着笑，用另一双筷子夹了一个汤包，拎着汤包上的褶子，像拿个水球似的，颤巍巍地放在碟子里。

    他放的非常讲究，汤包|皮漏出一角在碟子外延，然后对翻译道：“请努埃尔先生咬破汤包|皮，吹凉后吸汤。”

    翻译笑着给解释了。

    努埃尔照做，此时所有人的目光都盯着他，不想放过任何一个面部表情。

    他一阵吸溜之后，连声感叹：“好鲜美的汤汁，真不错！”

    一帮子客人见状身体也松弛了下来，一个个好像跟陈阳站在同一阵线似的，与有荣焉。m.zwWX.ORg

    这时，小二又去后厨端来了很多菜品，每桌分发之后，最后才给还在埋头努力的努埃尔端上了鸡火蛰皮。

    努埃尔笑着对龙骧云道：“龙会长，你知道我为什么会点这道菜？”

    龙骧云正无聊呢，闻言心想：“我哪知道你个老外心里怎么想的。”

    不过嘴上却道：“您曾经吃过这道菜？”

    努埃尔摇了摇头：“因为我从没有吃过海蜇，我想尝试一下！”

    原来这老小子是看到ipad上的英文菜单，想要突破一下自我，这才选择了这道菜。

    确实，老外很少吃海蜇，有的人甚至以为海蜇是一种蛇类。

    努埃尔选择这东西确实挺有意思来着。

    大家此时又被这老外吸引了眼球，他们都想看看，老外吃海蜇究竟是啥表情！我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店