凌虚阁 - 都市小说 - 拒绝米其林评级的三星小店在线阅读 - 第859章 腌笃鲜

第859章 腌笃鲜

    师徒两就这么说说聊聊,不知不觉时间已经过去半个小时。

    陈阳赶紧打开锅盖。

    吕小燕这时提醒道:“按照以往的做法,这时候应该将咸肉取出切块,但我建议你将火关了,然后把所有食材全都转移到砂锅中继续焖煮,做完这一切后再将咸肉取出切块。”

    陈阳好奇道:“为什么?这不都一样吗?”

    吕小燕摇了摇头:“传统的腌笃鲜是不用砂锅笃煮的,但砂锅这东西,可以有效的存储食材的香味,尤其是这道菜,可以让汤味更加醇厚鲜美!反正我是这么理解的,你可以试试!”

    陈阳知道师傅这人不说大话,他既然尝试过,并且建议徒弟这么做,那一定是发现了这么做的好处。

    只不过因为保持着一颗对传统工艺的敬畏之心,所以才说得比较委婉。

    陈阳取来一只砂锅,然后将所有食材倒入砂锅中,继续放在小火上慢笃。

    那边他取出咸肉,将咸肉切块放回砂锅中,接着撇去浮沫,此时的汤汁已经发白,咸鲜味也飘散开来。

    到这里,吕小燕让陈阳将笋子去皮切滚刀块,然后烧一锅水,放盐将笋子焯水后取出备用。

    最后,等一切都完成后,再将春笋、百叶结放入肉汤锅中大火煮沸,接着再小火慢笃。

    吕小燕这时问陈阳道:“昨天你说这道菜是徽州智慧的化身,说来听听!”

    这道菜其实已经做得差不多了,此时的吕小燕和陈阳都十分放松。

    陈阳想了想说道:“我以前大学有个同学,徽州人,上大学时,有次我们出去聚餐,他曾经给我讲过一个故事。”

    “他说他们徽州人家里的孩子,尤其是男丁,一般到了十八二十岁成年之后,家里的大事小情就不再是当爹的一言堂了。”

    吕小燕笑道:“没错,不仅是徽州,现在咱们华国很多地方也这样了!”

    陈阳点了点头继续道:“我那同学说,这时候,徽州的父亲会越来越多听取孩子们的意见,甚至是听从孩子的意见。”

    “这个就是父辈提前开始让孩子明事理、担担子!”吕小燕揭开砂锅盖看了一眼,然后点点头认同道。

    “对!”陈阳附和道:“孩子总有一天要长大,迟早要挑大梁,父辈是老炮,孩子是小鲜肉。我那同学问我,老炮和小鲜肉的关系是什么呢?”

    吕小燕虽然心中已经知道陈阳像表达什么,但还是想听听他的见解。

    陈阳道:“早早扶上马,慢慢送一程。”

    “我在读启东前辈这个笔记时看到这道菜,我就想起了大学同学给我说过的徽州传统。”

    “咸肉和春笋一起,以老带新、以老帮新、以老促新,结果呢,新的更自信,老的很欣慰,新老一锅,有滋有味。”

    “我想,这就是腌笃鲜体现出的徽州人的大智慧。”

    “那这何尝又不是咱们华国人的大智慧呢?”

    吕小燕和叶佳怡听完后不由连连点头。

    吕小燕更是轻轻鼓掌道:“小五,你能从一道菜里悟出这个道理,说明我当时选你做我的关门弟子简直太对了。”

    “我吕小燕活了八十岁,一直在想,我到底要找个什么样的徒弟才能让我十分满意!”

    “现在看来,你很不错!”

    “我这么说,倒不是说你师兄们不行!”

    “他们大多学习厨艺几十年,光是会的菜品,你就比不过,但他们没有一个人像你一样既传承美食,又能传承华夏饮食智慧。”

    陈阳笑道:“师傅,那我可要说说你了!”

    吕小燕诧异的指着自己的鼻子:“说我?说我什么?”

    陈阳道:“就拿大师兄来说吧!你说他对菜品没有理解?我不信!”

    “一个能做出红楼宴、运河宴这些苏省名筵的厨师,怎么可能不了解咱们华国的饮食文化?”

    “只不过是师兄们内秀罢了!”

    吕小燕听完后并没有笑,反而沉默地点了点头,是啊,当时他收徒弟,除了别人走关系硬塞进来的几个,其他哪个不是他觉得对方聪明这才收下的?

    但黄立群老实沉稳,潘启明沉默灵动,就连唐深早些年也是思维跳脱、天马行空。

    不过早年间,他忙于事业,虽然收了徒弟,但从没有跟那几个大徒弟们像今天一样,好好地畅聊一番。

    每次教他们,用今天的话来说,就是填鸭式教学,教完拉倒。

    但是自己这个最小的徒弟,虽然两人年龄相差巨大,但每次见到这个小徒弟,自己都觉得很放松,也愿意跟他交流。

    这样一来,自己教的菜不多,倒是关于每一道菜的故事自己是一个没拉全都倒给了这个小徒弟。

    现在想想,潘启明、唐深走到这一步,跟自己有没有关系呢?

    或者说他们跟自己不亲近,是不是也有自己的责任呢?

    这时,腌笃鲜已经可以出锅了。

    陈阳没有注意到师傅的变化,他笑着将砂锅端上了台面。

    当打开砂锅盖时,一股浓郁的鲜味和肉味扑鼻而来。

    一旁拿着便携式摄影机的师妹惊呼道:“师兄,我的妈耶!太香了!”

    “叮!口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥,笋清香脆嫩、鲜味浓厚,因为砂锅笃制,更加美味的徽州名菜……腌笃鲜,菜品评级:s 。”

    没想到今天手风还挺顺,在师傅的教导下,竟然一次性就将这道菜s 评级做了出来。wap..OrG

    其实说实话,这道腌笃鲜做法并不复杂,也没有复杂的刀工和炫技的机会。

    本来这种菜并不适合作为纪录片里的菜品宣传苏菜。

    但陈阳的目的本不在此,所以也无所谓了。

    就在这时,楚开元从门外走了进来:“陈总,不好意思,刚刚副导演给你的便携式摄像机没有关闭电源,我要拿回去充个电,麻烦你再等一等!”

    陈阳闻言诧异道:“没关电源?也就是一直都开着的?”

    这时洪副导也急急忙忙赶了过来道歉:“不好意思,不好意思,陈总,我……”

    在资方面前搞了这么大一乌龙,洪副导急得快哭了。

    想想之前跟陈阳不愉快的过往,他觉得这次铁定要被踢出剧组了!

    可这时陈阳却突然一笑:“没关摄像?挺好啊,你们看看刚刚拍的东西能不能用?”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店