第858章 徽菜和苏菜的关系

    第二天一早，剧组便早早来到陈阳的小院。

    一众设备架好后，楚开元带着洪副导找到陈阳。

    “陈总，您看今天我们怎么拍？”楚开元问。

    陈阳先邀请两人坐下，然后对楚开元道：“楚导有什么想法没？”

    这时洪副导开口道：“陈总，是这样的，我们楚导对这次来人间滋味的拍摄十分重视！昨晚我们剧组的人碰了个头，楚导的意思是，要不要在三家里分出个主次！”

    说到这，他赶紧先行解释道：“当然，我们知道别的两家都是您的挚爱亲朋，搞差别对待不好。但毕竟一集里面三家总得有个拍摄权重，您作为主投资人，我想……”

    他的话还没说话，陈阳便挥手打断了他：“主次就别在这分了，少拍点虚头巴脑的东西，多讲菜、多讲跟菜品有关的故事。”

    说到这，他顿了顿，思考片刻后说道：“别的两家你们按照他们的意思来，具体怎么做，我想吴总和谢总那边已经有了大体的腹案，我没必要赘言，至于我这……”

    楚开元连忙笑道：“陈总您尽管说，我们尽量满足。”

    开玩笑，眼前这位可是本剧的大boss，他就是在镜头前画个糖人，在座的两个导演也得把这吹上天。

    陈阳笑道：“你们这有没有那种便携式的拍摄设备？我想教观众们做道徽菜！”

    “啊！”

    “什么？徽菜？”

    在场的两人跟吕小燕刚听到这个消息时的反应几乎无差，全都是半张着嘴，一脸诧异。

    陈阳点了点头，我用便携式的拍摄装备，自己戴着拍摄、讲解，旁边有机位辅助拍摄一两个镜头就行。

    楚开元皱眉摸着下巴上的短须沉吟不出声。

    说实话，这是部美食纪录片，如果用陈阳的视角来拍摄炒菜的过程，这没毛病，拍摄任何一个厨师做菜时，肯定都要给厨师绑上设备，到时候截取几个镜头来着。

    但听陈阳的意思，这次主要的机位只是作为辅助拍摄的用品。

    而陈阳自己的便携式设备才是真正的主角。

    “这，这有点太冒险了吧？”楚开元出声反对。

    陈阳笑了笑：“放心，我这板块，剪好后一共十来分钟的事儿，如果拍完你觉得效果不好，我可以配合你们重拍一次！”

    得，制片人说话了，他楚开元虽然是导演也得听着，况且陈阳之前给出的一些建议，事后证明都是非常合理的剧集卖点。

    商量完，剧组开始拍摄一些小院的镜头，运镜方面，人家是行家，陈阳自然不用去看。

    他请来师傅，在拍摄之前，再把腌笃鲜在师傅面前做几次，一方面是锻炼自己烹饪这道菜的熟练度，二是想让师傅帮忙提点意见。wap..OrG

    有人问，你有系统，还要师傅提醒干嘛？

    如果在平时，依靠系统不断纠错的功能，陈阳确实能把菜品做出s 的等级来。

    但今天不同，没那么多时间给陈阳试错，而师傅吕小燕在旁边的纠错可就重要多了。

    就在他两正式开始烹饪之前，正好洪副导拿来了拍摄设备。

    陈阳夹在胸前就准备开始了。

    谁知这时候叶佳怡拿着便携式地摄像机也赶来凑热闹。

    “师傅、师兄，你们忙你们的，今天是小院上纪录片的大日子，我作为小院的媒体发布人，拍点素材，留作微博宣传！”

    陈阳闻言，心说还真是，本来找楚开元拍这部纪录片的初衷就是宣发小院，进一步提升小院的知名度。

    师妹搞个拍摄预告片，小院的客人关注后，不仅对小院的生意有好处，而且对影片播出时的收视率也有加成。

    首先准备腌笃鲜的材料，咸肉一条、金华火腿、五花肉、春笋、百叶结。

    咸肉这东西都是陈阳中午吃饭前提前泡好的。

    一般泡水的时间大约在两个小时。

    这样既能保留咸肉醇香的味道，以及微咸的风味。

    又不会太咸，使得整道菜变得粗粝。

    接着，陈阳将冷水锅中放入葱姜、花雕酒，肉炒变色后关火将肉取出。

    吕小燕这时提醒道：“肉焯水后别拿冷水激它，不然肉煮出来会发柴！”

    这些其实都是基本知识，但吕小燕只要是在旁指导陈阳做菜，这些很小的细节，他依然耳提面命，不容陈阳有失。

    陈阳点了点头，然后将焯水后的五花肉用温水稍稍洗去血沫，再放在砧板上切片。

    接着，他将五花肉片、金华火腿片、泡水后的整块咸肉一起刚入滚水锅，小火慢笃半个小时。

    在等待的时间里，陈阳好奇道：“师傅，这道菜的做法是我从钱启东老前辈的笔记里发现的，你说钱老前辈做得是淮扬菜，他的笔记里也都是淮扬菜，为什么会突然出现一道徽菜呢？”

    吕小燕哈哈一笑解释道：“要搞清这个问题就复杂了。”

    首先，要搞清楚什么是徽菜？

    徽菜是徽州（黄山、绩溪、赣省婺源一带）菜品的简称，徽菜以烹制山珍野味著称，重油、重酱、重火工。

    徽菜多用砂锅木炭炖煨。

    “所以有个说法叫吃徽菜、要能等！”

    “至于淮扬菜……它是以味为核心，以养为目的，并且唯一以省以下的城市和区域命名的菜系”。

    “至于两者的关系！”

    “前清中后期，因为漕运业和盐业的发展，华国著名的商帮云集淮安、扬州。”

    扬州有当时的两淮盐运使司衙门，简称运司衙门。

    淮安有漕运总督衙门，简称总督漕运部院。

    当时这两地当然处处都是商帮的影子。

    而徽商，作为作为华国三大商帮之一，也常在这两处衙门走动。

    久而久之，徽州的一些饮食习惯也就传到了淮扬这一带。

    “最著名的要数大煮干丝……”

    大煮干丝中使用的豆干名叫淮扬方干，这种豆干质地扎实，口感很有韧劲，其实就是徽州人所创。

    “而你正在制作的腌笃鲜，也是那时候传到苏省，后来腌笃鲜不仅仅是徽州名菜，也有将其归为苏菜、沪菜、浙菜之流！”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店