第760章 师傅你听我狡辩

    “没错，一说到鲁菜，咱们鲁省人全都会自豪地介绍……鲁菜，四大菜系之首，华夏饮食文明的根！帝都的东兴楼，在民国，一桌席面就能抵上普通家庭一年的收入！这叫什么？高端……”

    “我能理解家乡人热爱家乡菜的心情，但往往就是这帮人，在他们面前提起别的菜系，就是这群人摇头顿足，一脸瞧不起别的菜系的样子。”

    “刨根问底，鲁菜为何兴起？”

    “鲁菜成为宫廷菜的原因是什么？”

    “不过是鲁菜的前辈们首先发明了，用晒干海带的方法，制作出【人工粗糙版的味精】，在那个没有味精的年代，加了味精的东西当然比别的东西更鲜！”

    叶佳怡这时提出疑问道：“没有啊，我师兄有些菜不放味精，也很鲜美的！”

    齐羽笑道：“那你师兄在做那些菜时，加了多少提鲜的食材或者汤品呢？”

    叶佳怡闻言顿时说不出话来。

    齐羽继续道：“你废了半天劲熬的汤，一道菜的成本自然就高了。你想想，这样精心烹制的菜品价格，是去小馆子消费的人能接受的？”

    众人沉默。

    “可海带就不一样了，这种东西任何菜品里都能加，加一点就能达到提鲜的效果，自然接受度更高！”

    大家恍然大悟。

    “但现在不同了，味精、鸡精大行其道，原本以精心烹制 提鲜秘方取胜的鲁菜，一下子遇到了不讲道理的提鲜三件套……味精、鸡精、蚝油，任何馆子做菜，这些东西跟不要钱似的往菜里放，鲁菜的优势自然被拉平了……”

    吕小燕和陈阳对视一眼，师徒两都从对方的眼中看出隐忧。

    这是鲁菜没落的原因吗？

    不，这是传统烹饪技法共同面对的挑战。

    淮扬菜也同样面临着这些问题。

    这时，齐羽继续道：“所以，我想尝试着用精心烹饪 各种提鲜方法兼容并蓄的方式，走一条鲁菜复兴的新路！”

    陈阳这次是听懂了，既然调味方面没法跟现代工业调味品抗衡，那么，齐羽选择了在烹饪的其它方面，比如刀工、火候等方面做到精益求精，甚至极致，她是用这种方式来重新定义鲁菜。

    更简单的解释就是，她也要走鲁菜的高端之路！！！

    本质上跟陈阳的小院做法差不多。

    可以说，双方想到一块儿去了。

    听懂了的不仅是陈阳师徒，还有叶佳怡。

    叶佳怡心里挺佩服眼前同为女性的齐羽的。

    但她还有一点不明白：“齐小姐，为什么要选择高端呢？像川菜一样放低身段走进千家万户不也挺好吗？”

    齐羽笑了笑：“这就是我刚刚说得，川菜也在没落，而且川菜的没落更隐蔽更迅速！”

    叶佳怡皱眉道：“怎么说？”

    齐羽娓娓道来。

    “说到川菜，大家首先想到火锅、串串，冒菜，这些打着川菜旗号的馆子真的能代表川菜吗？相反，传统的川菜馆子，满帝都还能找到几家？”

    “现在的年轻人都在追求方便、快捷和味觉的刺激、感官的酣畅淋漓，在城市发展的趋势下，川省的人才外流，其他省份的人才进入川省，大家都逐渐使用并且开始嗜辣！”

    “但大部分人对川菜的印象就是辣，在湘省人的眼中川菜就是麻，不得不说，这些想法其实是一种悲哀，川菜中的上河帮、下河帮、小河帮去哪了？川菜中传统官菜中几乎都是不辣的菜品，这些菜品去哪了？”

    “有的网红去川省探店，本地人做的菜品中几乎全是麻辣，甚至盐帮菜更麻更辣！”

    “这些说明什么？”

    “说明我们民族的味觉基因里，川菜已经成了麻辣的代名词。”

    “几百年来，川菜大师们追逐的【复合味】去哪了？”

    “那些网红店里所谓的创新，我去吃过之后真觉得辱没祖宗，创新没错，只有几个菜也没错，错的是有些人有些店觉得他们就是川菜的代表！”

    “麻辣……成就了川菜，也泯灭的川菜……”

    这番话简直是犹如九霄之雷，震得包括吕小燕在内的所有人都目瞪口呆。

    大家可以以前多多少少意识到这些问题。

    但从没有像齐羽这般忧心忡忡。

    回头想想，齐羽还真不是危言耸听。

    传统的烹饪行业，可不仅仅是鲁菜和川菜面临这些问题。

    你淮扬菜没有吗？

    一些无良淮扬菜馆子，甭管你什么食材，甭管这道菜用到什么传统技法。

    他们简直丧心病狂地往菜里怼提鲜增香的调料。

    没错，菜是好吃了，但回去之后口渴的不行。

    一时间众人全都呆愣在当场，嘴里半个字也说不出来。

    隔了很久，齐羽笑道：“大家也别灰心，今天见到陈师傅和吕大师，还有一众同人，我终于知道我道不孤。”

    “有我们这群人在，那华夏传统的饮食烹饪技法就不会失传！”

    众人都笑了，但笑得很勉强。

    齐羽倒也洒脱：“我先告辞了，以后大家常联系，我准备过阵子找间门面开个鲁菜馆子，开业的时候，请各位同仁一定捧场！”

    说完，她抱了抱拳，洒然离开小院。

    大家看着齐羽潇洒的背影心中不由自主生出一个想法。

    吕小燕脱口而出道：“将来帝都的鲁菜圈子，说不定就要靠这个孩子掌舵了！”

    这句话要放在五分钟前，所有人都不会相信，但现在大家竟然神奇地、不约而同的点头。

    “哎！拜师早了啊！要是能跟着齐羽混，我的鲁菜手艺将来定会炉火纯青……”黄芪摇头晃脑感叹道。

    陈阳一巴掌拍在他的脑门上：“你现在后悔也来得及啊！”

    黄芪见师傅似笑非笑的表情，顿时冷汗直流：“师傅，你听我狡辩！”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店