凌虚阁 - 都市小说 - 拒绝米其林评级的三星小店在线阅读 - 第753章 年轻人不知天高地厚

第753章 年轻人不知天高地厚

    不一会儿碗内的生料已经全部被做成一个个小小的【海参】,经过油炸后装在盘中,跟真的无二。

    陈阳继续将炒勺放在旺火上,舀入猪油一两,放葱白段、姜片、炸香后捞出。

    接着往锅中舀入鸡清汤半斤左右,放入炸好的蹄筋参、火腿片、鸡皮片、青菜心,加绍酒、精盐、虾子,少了大约五分钟,再少加点味精,用湿淀粉勾芡。

    最后一步,还是闹归路,在锅中淋入熟猪油五钱左右,稍一巅翻,陈阳便将做好的菜品起锅装盘了。

    “叮!形似海参,鲜嫩味美、配以菜心、火腿、鸡片,口感弹牙、味美咸鲜的蹄筋参,菜品评级:s ”

    狗系统终于有了反应,陈阳轻轻松了一口气。

    说实话,这道菜最难的地方是两点。

    一,蹄筋参的食材配搭和调味。

    如何用几种食材搭配出既形似又味似的【海参】,这是个难点,钱启东不愧是民国时的一代烹饪大家。

    虽然他在历史上名声不显,但光从这道菜中就能看出,这人心思玲珑剔透,在烹饪上确实天赋异禀。

    用蹄筋、虾蓉和木耳做出的蹄筋参,蹄筋的胶质感、虾蓉的弹牙还有木耳的点缀,无疑是自然界混合后最接近海参的食材。

    第二点就是这【海参】的塑形。

    面鱼这种东西,从苏省北方一直到蒙省南部地区,尤其是豫省和晋省,会做的百姓非常多。

    之前陈阳去晋省旅游,在五台山五爷庙一早上完香后下山吃饭。

    路过一家小饭店,当时店家就在做这种面鱼。

    当地叫什么,陈阳问了,但当时没听懂,不过老板挺好,给陈阳说了做这面鱼的要点。

    碗部注意倾斜的角度,生料一次不能出太多,下竹板时用力,缓缓沿着碗沿放松,最后收的时候再用力。

    总之这个过程,说起来很复杂,但操作后只要熟练,还是很快的。

    陈阳回来后也试着给老陈夫妻俩做了很多次。

    刚开始肯定不像个样子,刮出来的东西那既不是面鱼,更不是海参,倒很想外星来的毛毛虫。

    不过手艺这玩意儿熟能生巧,做多了,也就有了心得。

    前些日子陈阳在翻看钱启东的笔记本时,看到了蹄筋参这道菜,当时他就想到了晋省五台山的那次经历,这不,今天就拿出来试了试,好在手上的活儿还没丢下。

    两人的菜都已经做完。

    他们各自捧着自己的碗碟再次回到前厅。

    等众人各自落座。

    陈阳绅士了一把,让齐羽先行介绍自己的菜品。

    “我这道菜是鲁菜中的名菜皱纱肉,顾名思义,肉皮表面如绉纱一般,此菜肉烂味美,汤稠而鲜,甜咸味,色泽洪亮!”

    等她介绍完,陈阳笑道:“我这道菜名叫【蹄筋参】,跟素虾仁一样,并不是真正的海参,而是用别的食材模拟出海参的口感,跟别的淮扬菜一样,特点鲜、香,通过食材激发本味,使得整道菜的味觉感受升华。欢迎大家品尝。”

    两人说完,一帮子耐性不足的年轻网红们已经站起身来,用各种拍摄设备往两道菜品上怼了。

    “别挤,别挤啊!一个个来!”被临时派遣维持秩序的黄芪和小二额头上都冒汗了。

    没办法,这帮人为了第一手素材真的拼了,一个个跟沙丁鱼似的,一点纪律也不讲。

    甚至还有个家伙不知是无心还是有意,差点贴在齐羽身上了。

    齐羽拼命推着那人,想要叫发小救驾,奈何他那发小被人群挤在一边,隔了两三个人,完全没法上前。

    陈阳见到这一幕,皱了皱眉,跨步上前,先用身体遮住两道菜,然后将刚刚往齐羽身上挤的那人提溜了出来,转头对关元龙道:“小龙,把他扔出去。”

    小龙五大三粗,虎里虎气的样子往那人面前一杵,那人立马老实了。

    这时,因为陈阳遮挡住拍摄的镜头,所有的网红们没了素材,于是纷纷回到座位上。

    而刚刚那个想要乘乱吃豆腐的家伙直接被小龙提着衣领扔了出去。

    陈阳转头问齐羽:“怎么样?没事吧?”

    齐羽刚刚真的慌了,那人不断朝她挤来,她完全是背靠吧台,两手撑着那人才堪堪没让那人靠过来。

    她感激地看了看陈阳:“没,没事!没碰到我!”

    陈阳点了点头,然后冷然对那些人道:“如果再发生这种情况,那小院就不欢迎各位了。”

    说完,他也不管那帮人的脸色,转头看向龙骧云一行:“龙伯伯,您是餐协的会长,要不请您做个评判?”

    龙骧云笑眯眯地站起道:“不不不,这里还有吕大师、马大师、谢老板,还有一帮鲁菜同仁,大家都来尝尝嘛!”

    此言一出,陈阳心说:“你倒是八面玲珑,谁都捧在手上。”

    果然,一般鲁菜馆的老板和厨师听了龙骧云的话,立马觉得自己被尊重了。

    “哎呀!这怎么好意思,我们也就能品评一下皱纱肉,淮扬菜我们不懂啊!”

    “龙会长这人,平易近人,对大家都是一碗水端平,以后协会里,我就支持龙会长!”

    “龙会长德高望重,既然您看得起我们,我们自然不敢不从啊!”

    齐羽看着那帮前倨后恭的家伙,脸上露出一丝不屑。

    “你们?就凭你们还能点评我的皱纱肉?”齐羽冷冷哂笑道。

    一帮子鲁菜馆的厨师和老板们瞬间变了脸色。

    没错,他们今天的立场确实是半站在齐羽这边的,但这不代表齐羽能随意羞辱他们。

    有一帮子帝都餐饮界的大佬在场,如果这时候还被一个小女孩嘲讽,那他们将来在帝都还混不混了?

    “太狂妄了,我们帝都这么多鲁菜师傅,难道一个都入不了您的法眼?”

    “年轻人,不知天高地厚!”

    “哗众取宠,哗众取宠!这样的人就算是一身的手艺,又怎么能跟龙会长和吕大师、马大师这样的高手相提评论!”

    齐羽见这帮人跳反,心里很是不屑,面上更加不以为意,干脆把头转向一边,根本不看众人。

    就在众人快气炸了的时候,龙骧云发话了。

    “各位稍安勿躁,年轻人嘛,心高气傲是有的,咱们这些叔叔伯伯爷爷没必要放在心上!还是先尝尝两位帝都厨界后起之秀的作品吧!”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店