凌虚阁 - 都市小说 - 拒绝米其林评级的三星小店在线阅读 - 第740章 鲁菜和淮扬菜的素菜大比拼

第740章 鲁菜和淮扬菜的素菜大比拼

    苏家四姐妹拜完师后,自然是要跟着黄立群学手艺的,以后也跟上班似的,师傅到岗,她们也必须要到,师傅下班,她们才能下班。

    不过四个姐妹年纪还小,以前也没上过班,听说明天就去夏宫报道,反而期待了起来。

    想想也是,本来就是十八|九、二十岁的年纪,离开了长大的无锡水乡,突然来到北方帝都。

    每天上班通勤坐地铁还要换乘,气候、饮食、生活习惯全都不同,而且还面临着人生第一份工作,对于年轻人来说,真的很期待。

    本来四个小姐妹来小院,陈阳是想安排她们给自己帮帮忙的。

    但出于对她们负责任,陈阳让她们拜了自己师兄为师。

    拜师之后,四姐妹肯定是不能在小院帮忙了。

    再加上钱成玉和金玉堂一走,虽然增加了黄芪,但人力方面还是捉襟见肘。

    为此陈阳开口要人了:“师兄,我给你一下子找了四个徒弟,你开不开心!”

    黄立群嘴都没合拢过,怎么可能不开心。

    见师兄点头,陈阳乘机要人:“师兄,我这人手不够用,你能不能把杨跃调给我帮帮忙?”

    此言一出,从吕小燕到黄立群,包括杨跃本人全都愣住了。

    杨跃是谁?

    黄立群最看重的徒弟,着重培养,留着传衣钵的那种。

    别看这么长时间了,还是在锻炼他的刀工,在夏宫也一直是给黄立群打荷。

    可那是大师兄在磨炼他的性子。

    所谓三年不鸣,一鸣惊人。

    黄师兄是对杨跃寄予很高的期望的。

    陈阳开口要人,这回绝也不是,答应也不舍得,这个问题真是难死了老实人黄立群了。

    吕小燕皱眉道:“小五,杨跃是你师兄的大徒弟,你师兄很多事都离不开他,你……”

    陈阳没等师傅说完,连忙道:“师傅、师兄,你们误会了,我让杨跃过来,只是暂时帮忙,将来还是要回大师兄那去的!”

    黄立群一听顿时放下心来,杨跃也不是傻子,自己这个小师叔,手里的东西真的不少,但凡从他手心里漏一点点,那都够家人吃几辈子了。

    所以跟着陈阳混一阵子,那简直就是人生际遇啊!

    不信?

    那是你没看见杨家如今在老家的馆子,全市都出了名,很多领导一到星期六星期天,就把局安排在杨家的饭店里,搞得全市都知道他们家鱼圆鱼饼是一绝了!

    这时黄立群问杨跃:“小跃,你看呢?”

    这句话的意思就是他那没问题了,去不去看杨跃个人的意见了。

    杨跃是个人精,他说话也挺有艺术的:“既然师叔这需要我来帮忙,那我一定好好做事,不给师傅您丢人!”

    看看,为什么有的人受领导重视?

    为什么别人能上,你上不去?

    就是这些细节。

    既表达了自己在陈阳这好好做事的决定,还顺手给黄立群表了衷心。

    黄立群点头道:“行,那明天开始,你来帮你师叔一段时间吧!”

    淮扬菜帝都这一门的人事调整到这就告一段落了。

    黄立群带着四个小姐妹回夏宫熟悉熟悉环境去了。

    这边陈阳自然不会错过那么好的机会。

    刚刚黄芪做了道新菜糟煎茭白,如今正好把苏瑶和黄芪刚做的两道菜复刻一下,这样也能完成任务。

    茭白还要等明天一早,让王健去采购一番。

    倒是黄金芦芽烩陈阳很快就复刻成功了。

    材料都是现成的,苏瑶又是当着他的面做的s ,复刻这道菜对于过目不忘的陈阳来说是再简单不过的事情了。

    复刻完成后,陈阳一时兴起,想到钱启东笔记本里的一道菜【双味素虾仁】,结合刚刚黄芪做糟煎茭白时用到的奶汤,他决定今天给自己上点难度,不仅要复刻出双味素虾仁,还要在这道菜的基础上,做出一点创新。

    当陈阳跟吕小燕说了自己的想法后,吕小燕笑道:“真是奇了怪了,这两天你是怎么了?专挑些素菜来做?”

    陈阳笑道:“给瞿胖和饶晓霜办订婚宴的时候,我发现咱小院荤菜不少,但是素菜不多,没有素菜不成席面,我是想赶紧补齐短板!”

    吕小燕闻言点了点头:“难得你能自己发现问题,不错,淮扬菜的传统菜色中,水产、禽类是大头,但传统淮扬菜中的素菜菜色比起鲁菜逊色不少。你能有想法多研发素菜,我很支持你!”m.zwWX.ORg

    其实淮扬菜的素菜做法也有很多,但跟鲁菜中的素菜比起来,有一说一,无论是形制、菜色、调味、制法方面,还是稍逊鲁菜中的素菜一筹的。

    不信?

    举个例子,奶汤蒲菜、奶汤白菜,在鲁菜厨师的眼中,高汤分三种、毛汤、奶汤和清汤。

    而用奶汤做菜,就是鲁菜厨师的发明。

    除了上面两种奶汤菜之外,还有什么奶汤鹿角菜、奶汤鲜桃仁。

    说完奶汤,还有锅塌制法,什么锅塌豆腐、锅塌素鸡,这也是鲁菜对素菜制法的发明和创新。

    反观淮扬菜,传统的淮扬名菜中素菜的数量拿得出手的真的不多。

    素火腿、溜素鹅皮、酱汁核桃仁、糖醋素刀鱼、香橼豆腐、炖菜核……

    味道虽然不错,但论素菜的烹饪技法跟鲁菜相比还是单调一些。

    王健这时好奇道:“师傅,虾仁不算素菜吧?”

    陈阳笑了:“没错,虾仁不是素的,但今天我偏偏要做个素的虾仁。”

    王健和黄芪都觉得不可思议,尤其是黄芪,想了半天后突然一拍脑袋笑道:“我知道了,师&…师傅,你说的素虾仁肯定是超市里那种淀粉勾兑虾素的……面粉虾仁!”

    陈阳白了他一眼:“我们小院从来不搞科技与狠活。”

    “那是什么呢?”黄芪愁眉苦脸。

    这时杨跃却笑着从货架上取来了山药放在陈阳面前。

    吕小燕点了点头,从这点上看,杨跃这些年虽然只是磨炼基本功,但是眼里还是有活的。

    没错,双味素虾仁吕小燕也会做,那黄立群自然也会了。

    杨跃平日里肯定很仔细的观摩了自己师傅做菜,不然这道菜在淮扬菜中十分冷门,做的次数不会太多,杨跃能记住,着实不容易。

    陈阳拿着山药对杨跃点了点头,然后对自己的两个徒弟说:“今天试试,用山药做虾仁!”

    “山药做虾仁……?”

    “山药?……”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店