凌虚阁 - 都市小说 - 拒绝米其林评级的三星小店在线阅读 - 第707章 四玉船馐

第707章 四玉船馐

    说话间,苏琼和苏月端着两个托盘而出。

    不过这次让大家意外的是,端来的托盘上放着各有两道菜。

    苏琼先给大家介绍自己盘子里的菜品道:“脆鳝、肉骨头!”

    脆鳝就是鳝丝,陈阳也会做。m.zwWX.ORg

    江南一代有吃脆鳝的习惯。

    早前他做的那道干丝脆鳝,其实就是这种脆鳝。

    等菜上桌,他夹了一块放入口中……

    “咦,味道跟我做的脆鳝不太一样!”陈阳疑惑道。

    吕小燕看着徒弟笑了:“当然不一样,从做法上,这道脆鳝比你会的那种还要复杂。”

    “我试着说一说,有什么不对的,小姑娘你给我纠正哈!”吕小燕客气道。

    苏琼连忙摆手:“吕大师您客气了,是我班门弄斧才对。”

    吕小燕摇头:“你这可不是班门弄斧,这种脆鳝的做法在江南一代早前很流行,但到了现在,已经很少有人会做了,我猜,整个无锡这么大的城市,会做这道菜的厨师一只手数得过来!”

    陈阳和叶佳怡闻言对视了一眼,纷纷从对方眼中看到了不可思议。

    “无锡这地方做菜,有个讲究,叫粗鳗细鳝,鳗鱼是越大肉越嫩,鳝鱼要选手指粗细的,鱼肉才有甘滑细润的滋味。”

    苏曼绮点了点头:“没错!”

    吕小燕接着道:“这道脆鳝要先把鳗鱼在水里一煮一滚,这样煮过的鳗鱼,鱼血才不会流失,要知道鳝鱼血是大补,尤其是对于做手术后的人来说最为滋补。”

    “这道菜应该是将鳝鱼切段,用老酒、酱油、冰糖末煨个十来分钟,然后入油锅猛火炸,炸成一条条催催的鳝鱼丝!对吗?”

    苏琼简直惊呆了。

    吕小燕几乎将这道菜说得丝毫无差。

    这时,吕小燕又指着她刚刚端上来的另一道菜:“这肉骨头就有名多了。以前做火车,凡是在无锡统考,月台上都有小贩卖肉骨头的。”

    “不过苏琼这孩子做的肉骨头可比那些肉骨头强多了,也高明多了。”

    “这肉骨头选肉嫩的肋骨切成大块,只用酱油、酒、冰糖末、八角、茴香腌制两个小时,然后放在老卤里,把锅盖盖严实了,先大火,然后文火慢炖,这样出来的肉骨头绝对糜烂入味。”

    苏曼清笑着给在场众人每人“发了”一块。

    果然,陈阳吃了一口,这肉骨头跟北方做的骨头完全不是一个味儿!

    首先特别软烂,骨头入口,只需轻轻一抿便骨肉分离。

    无锡嗜甜,但不知道是不是为了照顾他们这些北方人的缘故,苏琼做得这骨头并不甜,反而肉香味因为调味凸显了出来。

    大料也不抢味。

    不过回口还是能尝出一点点甜味。

    这种甜味是肉骨头的后味,吃完了还想吃。

    陈阳是忍不住又夹了一块,好家伙,那油亮油亮的骨头,颜色特别好看,受不了了,一抿又是一口肉,超级满足。

    这时,吕小燕夹了一块骨头放在老伴碗中,然后笑道:“你每次经过无锡,说想吃无锡的排骨我都不同意,喏,这次你尝尝!”

    因为工作的关系,吕小燕带着老伴已经来过无锡十多次了,每次王秀听说无锡排骨好吃,都说要买点尝尝。

    可吕小燕从不允许,而且在酒店吃饭时,也提前跟王秀说,不要吃排骨。

    王秀曾经问过为什么,但吕小燕一直没有解释。

    今天王秀又问了一遍,吕小燕这才道:“以前不给你吃是因为那些排骨里大多加了硝。”

    一般商家做肉骨头都会加硝腌上半天,这样卖不完可以多放两天。

    吕小燕知道其中的道理,所以他一般不在无锡吃骨头,带包装的这种就不说了,但酒店里的他也拿不准,所以干脆也没跟王秀解释,反正就是别吃。

    可今天这个机会,苏家的小姑娘绝不可能用硝来制作的,所以这才让老伴尝尝她心心念念的这道菜。

    果然,王秀吃完赞不绝口,她本来就是苏省人,对这边的饮食非常适应,再加上苏琼做得好,估计整条船上就数她最快活了。

    今天的压轴菜是苏月的两道素菜。

    苏月还小,在一帮子大人面前有些放不开,她还有些害羞地藏在姐姐身后介绍:“素鹅、臭干!”

    谁知苏曼绮并不打算放过小女儿,她鼓励道:“小月,给客人们介绍一下这两道菜”

    苏月闻言,只好红着脸从姐姐身后钻了出来。

    她先指着素鹅介绍道:“素鹅是用湿豆腐皮裹上香菜、胡萝卜、笋丝、冬菇、木耳炸制后再熏制。”

    然后又指着另一道臭干道:“这是用苋菜梗切成三寸多长,用温水泡起来,泡上十多天,再放入白豆干,然后吃的时候放上冬菇、冬菜、榨菜上锅蒸。”

    陈阳眼睛一亮:“臭大元!”

    吕小燕点头:“腌制的材料差不多,过程也差不多,不过臭大元用的豆干跟这个豆干有些区别。”

    苏曼绮点点头:“做臭干的老卤,有的用苋菜根,有得用毛笋片,扬州的臭大元其实跟这个差不多,只不过我们这的臭干子稍干一些,有点嚼头。”

    这趟无锡之旅到这,陈阳真的觉得真是来对了。

    很多他原来不明白的地方,在这都学到了。

    所谓三人行,必有我师,别看人家苏月年纪小,但解决了扬州臭大元的制作之谜,陈阳是真的高兴。

    当他夹起一块素鹅放入口中时,一旁的谢泓沁惊讶道:“这道素鹅真的好好吃,豆干的香和里面配菜的香混合在一起,味道真的很棒!”

    一旁的吕小燕也对臭干子赞不绝口:“都说合肥李鸿章府的臭干子赫赫有名,但小月这个臭干,恶者菜上掩鼻,嗜者却认为这是上食珍味,真是仁者见仁,智者见智啊!”

    众人一边聊一边吃菜,天色渐暗,四周的美景也仿佛挂上了黑幕看不见了。

    只在喧闹之余,听见一阵船划过湖水的声音,陈阳觉得今天这一行,真的太有意思了。

    另:群里有些兄弟集美很喜欢看的游记,逛吃逛吃的这种。

    不知道大家喜欢不喜欢。

    其实写这个比写爽文难多了。

    我的这些内容都是清末民初的名人笔记中有记载的。

    比如【阿听娘】,比如【苏阿姐】,比如【四玉】。

    可能这些人在波诡云谲的那段历史中只不过是微不足道的小人物。

    甚至无锡本地人都未必吃过这些她们做过的佳肴。

    但她们毕竟在这个世界生活过,既然他们在前人的笔记中留下一星半点的痕迹,那么我觉得记录这些事情真的很有意思。

    仿佛将那个时空拉近了一般。

    要把真实的历史融入到大剧情中,其实很累人。

    不过为了支持我的兄弟姐妹们,还是努力写了,也不知道大多数人喜不喜欢。

    就这样吧!我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店