第644章 系统你出来解释一下

    一天的工作忙完，陈阳要送宋龙妹回家。

    但是宋龙妹心疼地摸了摸陈阳的脸道：“别送了，忙了一天，再送我，你什么时候才能休息？”

    叶佳怡在一旁嘟囔道：“都腻歪一晚上了，也不看看旁边有人！”

    宋龙妹脸颊一红，推开陈阳即将揽住她腰的手。

    “我回去了，你早点休息！”

    宋龙妹依依不舍的走了。

    叶佳怡嘴里啧啧有声揶揄道：“师兄，当年是谁说【我一心忙事业】来着？”

    陈阳嘿然一笑：“你一个单身狗，我不解释！”

    叶佳怡：“……我要是想找，肯定找个比你帅的！”

    陈阳在她身上上下打量了一番，然后目光停在她的胸口鄙夷道：“就你？小红帽？”

    就在师妹苦思冥想“小红帽”又是什么鬼时，陈阳已经掏出了兰明璐送给他的两份配方看了起来。

    雪花鸡淖。

    淖，泥也，这是《说文》中对淖的解释。

    从这里就能看出，这道菜要用到鸡肉泥。

    陈阳在查这个字的意思时，顺便看了网上的做法。

    现在网络上制作雪花鸡淖时大多要求用鸡胸肉去做。

    但在兰明璐给的配方中却没有特意说明制作这道菜用鸡的什么部位。

    鸡肉去筋，捶成茸盛入碗中。

    加少许清水打散，翻入精盐、蛋清、湿淀粉搅成稀糊。

    然后下油锅跟煎蛋似的，炒至松散撒火腿末就行。

    看起来这道菜非常简单，但陈阳却知道这里面讲究很多。

    比如，兰明璐在配方中只说炒至松散、色白而嫩时即可。

    那这个嫩到底有多嫩？

    松散的状态到底是什么样？

    这些都是问题。

    不过陈阳暂时没空研究这道菜。

    他将目光又放在樟茶鸭的配方上。

    相比于雪花鸡淖的做法，樟茶鸭的配方兰明璐写得就详细多了。

    一遍看下来，陈阳总算明白为什么老兰对两者区别以待了。

    雪花鸡淖说白了制作过程很简单，给谁都是这点步骤，想要做好就要考验一个厨师的基本功和对菜品的理解能力。

    这里就算给陈阳写上一篇3000字的小作文，你陈阳如果没有水平照样做不出极品的雪花鸡淖。

    这就是所谓的越简单的菜品有时候越难做的道理。

    而这也是做雪花鸡淖的川菜厨师那么多，为什么兰明璐可以靠它在帝都打开局面的原因。

    而樟茶鸭子则不同。

    这道菜最重要的是功夫。

    只要你按照配方上一丝不苟做了，那成品肯定不会差。

    那有人要问了，既然这么简单，为什么市面上的樟茶鸭子都是一个味儿？

    原因就藏在这个配方上。

    首先，要取一只三斤左右的肥公鸭，在鸭的背尾部横割两寸长的口子，取出内脏，割去g门，洗干净后，在盆内加清水、花椒、盐腌制一段时间。

    在这个期间，最好再加点葱姜水进去去味。

    浸泡四个小时候捞出，还要在沸水锅中烫一下。

    注意，这里是关键。

    现在很多樟茶鸭的做法都省去了这一点，觉得这一步就是脱|裤子放屁多此一举。

    但真的多此一举吗？

    将鸭子放入沸水中，一是进一步去除鸭子身上的鸭腥味，第二是这样做可以让鸭皮快速紧缩，在未来的熏制过程中更容易上色。

    而现在的樟茶鸭子上色靠的是什么？

    好一点的给你来点酱油，心狠的直接上科技与狠活。

    到这里前期的准备还没结束。

    这时要用稻草栓住鸭颈，将鸭子吊在露天，将其沥干水分。

    到这里，兰明璐还特别认真地交代了一句。

    “如果赶时间，可以用电风扇将其吹干！”

    陈阳看到这句话时还是有点小感动的。

    一个人能成为大师，技术往往只是其中一方面，人品应该也是必不可少的一部分。

    就冲兰明璐这份认真，说明他做人很有原则，既然教你，那就认真教，用心教。

    这样子做人，路才能越走越宽。

    学到了学到了！

    陈阳看到这决定先杀只鸭子备用，也不用电风扇了，就露天挂在廊檐下，明早正好可以用。

    至于熏制用到的东西明天再说。

    香樟树虽然帝都不多，但也还是有的，这也不是什么保护树种，明早去郊区逛逛，扯点回来先用着。

    就在这时，门口突然传来敲门声。

    王健在门内喊道：“已经打烊了！”

    这时门外传来一个声音：“我是兰友敏，我爸叫我过来的！”

    陈阳听到动静赶紧让王健开门放他进来。

    兰友敏手里提溜着个一大一小两个塑料袋。

    进门他就递给了陈阳：“陈师傅，我爸让我送给你的，一包里是香樟树的叶子，还有那个小包里是川省特有的屏山炒青！”

    “屏山炒青？”陈阳没听过。

    兰友敏笑道：“屏山炒青是宜宾下面的平山县出产的一种绿茶，这种茶叶香味高、吃酒、特别鲜醇回甘，用来熏制樟茶鸭最适合不过了。”

    “而且这是加了桂花的炒青，熏制时会有一股特殊的桂花味，这是我爸找当地的茶农定制的！”

    陈阳手里拿着两个塑料袋，心里真的有被感动到。

    “帮我谢谢兰大师，以后有什么陈阳能帮忙的地方请尽管开口！”

    兰友敏笑道：“都是熟人，没想到你们家竟然有人跟我姑姑认识！”

    陈阳道：“听说你马上要回川省了？”

    兰友敏点了点头：“兰陵十三厨是我们家在川省的根本，隔段时间我或者我爸就会回去一趟！这次多亏了你的那道麻辣鹅！回去之后，又能有新品了！”

    两人聊了一会儿，约好了下次兰友敏回帝都时再详谈。

    这就算是搭上了兰家的关系了。

    陈阳也挺高兴，倒不是因为兰家在川菜中的影响力，而是兰家父子给人的印象都是十分耿直可靠的那种人。

    送走了兰友敏，陈阳看着两个塑料袋中装的树叶和茶叶，这下好了，东西都备齐了，明天正式开始制作樟茶鸭。

    就在这时，叶佳怡匆匆走了过来。

    “师兄！神了哎！”

    陈阳一头雾水：“咋了？”

    “你是不是有卧底在新势力，你看……”

    叶佳怡掏出手机，将一段新势力的最新广告放了出来。

    “新势力、新风味，茶叶菜系列等你来尝！”

    卧槽！

    卧底什么的我不清楚啊，系统，你出来解释一下好不好？我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店