凌虚阁 - 都市小说 - 拒绝米其林评级的三星小店在线阅读 - 第644章 系统你出来解释一下

第644章 系统你出来解释一下

    一天的工作忙完,陈阳要送宋龙妹回家。

    但是宋龙妹心疼地摸了摸陈阳的脸道:“别送了,忙了一天,再送我,你什么时候才能休息?”

    叶佳怡在一旁嘟囔道:“都腻歪一晚上了,也不看看旁边有人!”

    宋龙妹脸颊一红,推开陈阳即将揽住她腰的手。

    “我回去了,你早点休息!”

    宋龙妹依依不舍的走了。

    叶佳怡嘴里啧啧有声揶揄道:“师兄,当年是谁说【我一心忙事业】来着?”

    陈阳嘿然一笑:“你一个单身狗,我不解释!”

    叶佳怡:“……我要是想找,肯定找个比你帅的!”

    陈阳在她身上上下打量了一番,然后目光停在她的胸口鄙夷道:“就你?小红帽?”

    就在师妹苦思冥想“小红帽”又是什么鬼时,陈阳已经掏出了兰明璐送给他的两份配方看了起来。

    雪花鸡淖。

    淖,泥也,这是《说文》中对淖的解释。

    从这里就能看出,这道菜要用到鸡肉泥。

    陈阳在查这个字的意思时,顺便看了网上的做法。

    现在网络上制作雪花鸡淖时大多要求用鸡胸肉去做。

    但在兰明璐给的配方中却没有特意说明制作这道菜用鸡的什么部位。

    鸡肉去筋,捶成茸盛入碗中。

    加少许清水打散,翻入精盐、蛋清、湿淀粉搅成稀糊。

    然后下油锅跟煎蛋似的,炒至松散撒火腿末就行。

    看起来这道菜非常简单,但陈阳却知道这里面讲究很多。

    比如,兰明璐在配方中只说炒至松散、色白而嫩时即可。

    那这个嫩到底有多嫩?

    松散的状态到底是什么样?

    这些都是问题。

    不过陈阳暂时没空研究这道菜。

    他将目光又放在樟茶鸭的配方上。

    相比于雪花鸡淖的做法,樟茶鸭的配方兰明璐写得就详细多了。

    一遍看下来,陈阳总算明白为什么老兰对两者区别以待了。

    雪花鸡淖说白了制作过程很简单,给谁都是这点步骤,想要做好就要考验一个厨师的基本功和对菜品的理解能力。

    这里就算给陈阳写上一篇3000字的小作文,你陈阳如果没有水平照样做不出极品的雪花鸡淖。

    这就是所谓的越简单的菜品有时候越难做的道理。

    而这也是做雪花鸡淖的川菜厨师那么多,为什么兰明璐可以靠它在帝都打开局面的原因。

    而樟茶鸭子则不同。

    这道菜最重要的是功夫。

    只要你按照配方上一丝不苟做了,那成品肯定不会差。

    那有人要问了,既然这么简单,为什么市面上的樟茶鸭子都是一个味儿?

    原因就藏在这个配方上。

    首先,要取一只三斤左右的肥公鸭,在鸭的背尾部横割两寸长的口子,取出内脏,割去g门,洗干净后,在盆内加清水、花椒、盐腌制一段时间。

    在这个期间,最好再加点葱姜水进去去味。

    浸泡四个小时候捞出,还要在沸水锅中烫一下。

    注意,这里是关键。

    现在很多樟茶鸭的做法都省去了这一点,觉得这一步就是脱|裤子放屁多此一举。

    但真的多此一举吗?

    将鸭子放入沸水中,一是进一步去除鸭子身上的鸭腥味,第二是这样做可以让鸭皮快速紧缩,在未来的熏制过程中更容易上色。

    而现在的樟茶鸭子上色靠的是什么?

    好一点的给你来点酱油,心狠的直接上科技与狠活。

    到这里前期的准备还没结束。

    这时要用稻草栓住鸭颈,将鸭子吊在露天,将其沥干水分。

    到这里,兰明璐还特别认真地交代了一句。

    “如果赶时间,可以用电风扇将其吹干!”

    陈阳看到这句话时还是有点小感动的。

    一个人能成为大师,技术往往只是其中一方面,人品应该也是必不可少的一部分。

    就冲兰明璐这份认真,说明他做人很有原则,既然教你,那就认真教,用心教。

    这样子做人,路才能越走越宽。

    学到了学到了!

    陈阳看到这决定先杀只鸭子备用,也不用电风扇了,就露天挂在廊檐下,明早正好可以用。

    至于熏制用到的东西明天再说。

    香樟树虽然帝都不多,但也还是有的,这也不是什么保护树种,明早去郊区逛逛,扯点回来先用着。

    就在这时,门口突然传来敲门声。

    王健在门内喊道:“已经打烊了!”

    这时门外传来一个声音:“我是兰友敏,我爸叫我过来的!”

    陈阳听到动静赶紧让王健开门放他进来。

    兰友敏手里提溜着个一大一小两个塑料袋。

    进门他就递给了陈阳:“陈师傅,我爸让我送给你的,一包里是香樟树的叶子,还有那个小包里是川省特有的屏山炒青!”

    “屏山炒青?”陈阳没听过。

    兰友敏笑道:“屏山炒青是宜宾下面的平山县出产的一种绿茶,这种茶叶香味高、吃酒、特别鲜醇回甘,用来熏制樟茶鸭最适合不过了。”

    “而且这是加了桂花的炒青,熏制时会有一股特殊的桂花味,这是我爸找当地的茶农定制的!”

    陈阳手里拿着两个塑料袋,心里真的有被感动到。

    “帮我谢谢兰大师,以后有什么陈阳能帮忙的地方请尽管开口!”

    兰友敏笑道:“都是熟人,没想到你们家竟然有人跟我姑姑认识!”

    陈阳道:“听说你马上要回川省了?”

    兰友敏点了点头:“兰陵十三厨是我们家在川省的根本,隔段时间我或者我爸就会回去一趟!这次多亏了你的那道麻辣鹅!回去之后,又能有新品了!”

    两人聊了一会儿,约好了下次兰友敏回帝都时再详谈。

    这就算是搭上了兰家的关系了。

    陈阳也挺高兴,倒不是因为兰家在川菜中的影响力,而是兰家父子给人的印象都是十分耿直可靠的那种人。

    送走了兰友敏,陈阳看着两个塑料袋中装的树叶和茶叶,这下好了,东西都备齐了,明天正式开始制作樟茶鸭。

    就在这时,叶佳怡匆匆走了过来。

    “师兄!神了哎!”

    陈阳一头雾水:“咋了?”

    “你是不是有卧底在新势力,你看……”

    叶佳怡掏出手机,将一段新势力的最新广告放了出来。

    “新势力、新风味,茶叶菜系列等你来尝!”

    卧槽!

    卧底什么的我不清楚啊,系统,你出来解释一下好不好?我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店