凌虚阁 - 都市小说 - 拒绝米其林评级的三星小店在线阅读 - 第575章 梅花糕

第575章 梅花糕

    梅花糕起源于苏州,原先是船帮赶庙会,逢年过节之际流动供应的小吃。

    如果见过梅花糕制作的人应该知道,这东西对制作技术要求很高,调浆、成型、火候都有独到之处。

    而且制作这种糕点需要用到特制的紫铜模具,重达二十余斤,普通人单手操作二十余斤的模具耍个几分钟就很吃力了,更别说一做一天的生意人了。

    还好陈阳最近获得了强身健体,系统已经将他的身体缓缓改造。

    不然以他以前的体格光是将这模具摆弄几分钟,胳膊就要酸的不行。

    这些苏曼清心里自然是知道的,但她刚刚压根没提,其实也有点看陈阳笑话的意思。

    虽然她没有恶意,但师傅教徒弟,总要让徒弟先吃点苦头,然后学得才能更认真,这也是题中应有之意。

    但很快,苏曼清的小算盘便落空了。

    陈阳从拿着那模具细细清洗开始,到现在已经十来分钟了,那模具在他手上握着依然很轻松,好嘛,人家丝毫没有累了的意思。

    苏曼清见状诧异了,心说这小伙子看起来挺瘦的,力气没想到这么大。

    清洗完模具,陈阳取来厨房纸将模具里里外外擦干,不放过任何一个角落。

    到这,朱桦首先提出了告辞。

    “哈哈!早饭还没吃,我回去陪老婆子吃早饭!”

    王健这时候也对姐姐说:“姐,你们先去后院,我出门给你们买点喝的。”

    王莉刚开始还不懂,但她是个聪明人,见朱桦和弟弟突然提出告辞,顿时明白下面的东西就不是他们可以听的了。

    全程苏曼清一直微笑不语,朱桦和王家姐弟出门时,她甚至还报以礼貌的微笑,让人如沐春风,丝毫没有因为离开而心有芥蒂。

    陈阳见到这一幕不由暗暗咋舌。

    都说苏州是江南钟灵之地,看苏曼清这待人接物就可见一斑。

    制作梅花糕原理说起来很简单,面粉调成稀糊糊,然后乘模具烧热倒进面浆,快速定型后,在梅花状的小面胚里放上豆沙馅儿,最后再在豆沙馅上浇点面浆封个盖儿。

    任何事说起来都很简单,但做起来多多少少有点困难。

    梅花糕尤甚。

    这玩意简直步步是坑,调浆厚了稀乐了都不能用,模具加热温度也是门学问。

    尤其是面浆倒入模具后,如何在模具壁上使面浆均匀凝结成模,那更是难上加难。

    好吧,前面你都完成了,想要完成将梅花糕从模具里取出也踏马是门学问。

    稍不注意顶盖坏了,再不小心,铁钎戳破梅花糕外皮破了相那就没法卖了!

    陈阳是思想上的巨人,但也不想做行动上的矮子,不然自己丢人不算什么,师傅也跟着丢人那就麻烦了,师傅是什么人,懂的都懂。

    按照苏曼清的要求,陈阳一次多调了点浆,他取出上白面粉足足八斤,好家伙,按照配方上的比例,这都能做一百只梅花糕了。

    但既然苏曼清要求,那他照做便是。

    他自己算了算比例,先取面粉四斤放入桶内,然后加同样多的温水。

    注意坑从这就开始了,不懂的人,上去就用冷水调浆,在秋天还很暖和的江南地区还行,但在北方,这一步必须用温水,这样才能使得面粉调浆后成为活面,而不是死面。

    也只有这样做,一会儿模具炕出来的糕胚才能外脆里嫩。

    苏曼清看到这一步时,眼睛明显一亮。

    “看来这小家伙还真会做!”

    所谓行家一出手就知有没有,道理就是这么个道理,一步步避坑才能让专业人士认可。

    温水下桶后,陈阳用长柄铁勺将其搅拌均匀,然后到这前期的工作就准备完成了。

    没错,面粉这是要静置五六个小时。

    苏曼清见陈阳连这个都知道,顿时放下心来,看来自己确实多虑了,就现在看来,这小家伙确实知道怎么做梅花糕。

    就在这时,门外传来吕小燕和小师妹叶佳怡的说话声。

    陈阳听到之后对苏曼清笑道:“苏总,我师傅来了!”

    吕小燕刚进门,见到苏曼清时一愣:“曼清,你都到了?”

    苏曼清笑道:“刚到没多久,这不,刚下飞机就按照吕大师的指令行事,来小五这报道了!”

    吕小燕指着苏曼清对陈阳道:“苏总千里迢迢从苏州过来,这次是参加糕点品鉴会的,我是千求万拜托,才请到她教你几手,你一定要珍惜这个学习的机会!”

    苏曼清这时笑道:“小五可不用我教,亏得我从苏州带了一个梅花糕的模具过来,没想到人家小五已经会了!”

    “什么?”吕小燕大吃一惊看向徒弟,“梅花糕是江南一代最富盛名的糕点,你是怎么会的?”

    陈阳没辙只能跟刚刚一样胡诌一番。

    “有人教你的?又是帅化民吧?不对啊,帅化民我记得他对苏式糕点并不是很精通!”

    陈阳摸了摸鼻子:“不是帅师傅,就是在泰州时跟当地一个师傅学的!”

    吕小燕狐疑地看了看陈阳:“那我怎么没听你说过?不过苏省会做梅花糕的人很多,泰州有会的也不奇怪。”

    陈阳见师傅帮他圆了谎言,不由抹了抹额头上冷汗。

    好家伙,一个谎言需要用无数个谎言来圆,撒谎真是个技术活!

    “曼清,这次来帝都参加品鉴会,你准备做什么糕点?”好在这时候吕小燕已经将话题转移到了苏曼清这。

    苏曼清笑道:“桂花栗饼!”

    陈阳闻言笑道:“栗饼?我听说过,最近很火,卖板栗饼的点心铺子前面排好长的队呢!尤其是秋冬季,生意特别好!”

    吕小燕不屑地冷哼一声:“那也配叫板栗饼?一个饼里没二两栗子,用你们现在年轻人的话讲,全是科技与狠活!谁吃谁知道!”

    苏曼清捂着嘴笑道:“到时候陈阳你想学我也可以教你!”

    陈阳闻言眼睛一亮,这个好啊,开店卖梅花糕没啥搞头,板栗饼正好放到未来的饽饽铺子里,生意一准儿好!我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店