凌虚阁 - 都市小说 - 拒绝米其林评级的三星小店在线阅读 - 第544章 压力减一半

第544章 压力减一半

    陈阳为什么会大喜?

    因为一直以来,他都陷入了认知误区。

    没错,他知道红萝卜先煮后蒸加上猪油会很烂糊,也知道这么做好吃是好吃但整体缺乏亮点和口感。

    但它一直想的都是是不是要再加点辅料啥的。

    比如虾仁丁、比如火腿丁。

    但他从没想过,从现有的材料中改变这个烧麦的口感。

    大家应该都吃过蟹肉。

    人工剔出来的蟹肉比较散碎,但用专用工具剔出来的蟹腿肉则比较完整。

    试想一下,从绵软的萝卜丝中突然吃到鲜甜的、完整的蟹腿肉是一种什么体验。

    陈阳决定尝试一番。

    等他回到小院后,立刻给大家布置任务,取蟹腿肉。

    小院取蟹肉那可不是用江南很多小饭店一样,用木棍剔肉。

    陈阳早早就采购了一批蟹八件。

    蟹八件取肉是一门学问,梁实秋《雅舍谈吃》里说,他小时候在帝都前门外正阳楼吃蟹,食客每人分发一份小木槌、小木垫,黄杨木做的(就是浙省东阳黄杨木雕的那种黄杨木)。

    这玩意小巧合用,敲敲打打间就把一只螃蟹吃得干干净净,绝不浪费。

    这种东西在当时的帝都看起来好像很先进,但到了江南,这套工具便稍显粗糙。

    早在晚清,苏州阳澄湖人就制作出一整套专门用来吃蟹的小工具:蟹八件。

    蟹八件包括:小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙、

    每种工具的用处不同,可垫、可敲、可劈、可叉、可夹、可剔、可盛。

    蟹八件一般都是铜铸,大户人家讲究点,会用银打。

    蟹八件具体怎么用呢?

    螃蟹蒸熟了端上桌,食客先把螃蟹摆到小方桌上,用圆头剪刀逐一剪下两只大螯和八只蟹脚,再用腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈。

    这时候蟹壳和蟹身松动了,长柄斧便上场劈开贝壳和肚脐。

    之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,取出金黄油亮的蟹黄或者乳白胶粘的蟹膏,最后再剔出雪白鲜嫩的蟹肉。

    您还别嫌这事儿麻烦,讲究的老饕觉得这繁杂的过程好像是在弹奏一首抑扬顿挫的乐曲,用小汤匙舀点生姜末,再倒点醋放进蟹壳内,端起蟹壳扒拉着里面的蟹黄入口时,那真是神仙般的快乐,风味无穷。

    据说早些年苏州姑娘出嫁时,蟹八件还是必有的陪嫁之物呢!

    我们现在人生活节奏快,偶尔放松下来,享受一下美食,还跟打仗似的遇到螃蟹直接抱着啃,那可真是牛嚼牡丹了。

    其实这东西用熟悉了之后真的非常方便。

    比如师妹,只见她先是取来一只湖蟹,然后用小圆头剪三两下将大螯和蟹腿剪下,然后将蟹螯放在砧板上,取来小圆锤轻轻这么一磕。

    好嘛,煮熟的螃蟹壳顿时外壳破碎,这时候只要轻轻扒拉几下,一只完整的大螯肉便落进碗中。爱读小说app阅读完整内容

    “师兄,你准备做什么哟?为什么一定要蟹腿肉啊?”小师妹好奇地问。

    陈阳笑着将大家剥好的蟹腿肉集中在一起:“马上你们就知道了!”

    确实,马上大家就知道陈阳在做什么了。

    “你又在做萝卜丝蟹肉烧麦?”小二见陈阳搬出红萝卜,顿时明白他要干嘛了!

    陈阳点了点头。

    “今晚准备售卖吗?”

    “不是,之前那次做得不好,这次改进一下!”

    众人闻言全都愣住了:“我觉的之前那个就已经很好啦?”

    “是啊!我第一次吃萝卜丝做的烧麦,好香好特别,真的很好吃,这还要改进?”

    “师兄,你多少有点强迫症吧?”

    陈阳不管他们,依然按照上次做的节奏一丝不苟地操作。

    有了第一次的经验,陈阳这次动作很快。

    只用了不到半个小时,新的一笼烧麦便完成了。

    揭开锅的一瞬间,大家纷纷好奇地朝笼内看去。

    当陈阳将烧麦一枚枚夹到盘中后,小二失望道:“看起来没啥变化啊?蟹肉换蟹腿,那不都是螃蟹身上的肉,能有啥区别?要我说,小五,你就是瞎折腾!”

    叶佳怡也有点想不通师兄到底要干嘛。

    可当她刚尝了第一口,她就知道师兄这看似莫名其妙的操作背后隐藏的深意了。

    只见她兴奋地捂着嘴道:“师兄!我知道了,口感,烧麦的口感!”

    小二也吃了一口,就算是他这种对美食敏感性不强的人也瞬间明白过来。

    上次的烧麦口感糜软,但这次明显有了改变。

    因为蟹腿肉是活肉的原因,再加上陈阳并没有将蟹腿肉剁碎,而是整块放入馅中,所以馅料中除了萝卜丝,竟然一口还能吃出整蟹腿,完整的蟹腿既有肌肉纤维的丝状口感,又有清甜鲜美的味道。

    这种感觉真的如同在平静的湖面上投下一块小石子,太惊艳了。

    “叮!检测到面皮油润、口感糜软且有口感的鲜美萝卜丝蟹肉烧麦,菜品评级:s ”

    “叮!恭喜宿主获得【四季烧麦王】称号!”

    “叮!恭喜宿主获得金卡菜谱……大猪油年糕!”

    “叮,主线任务,获得六个金卡称号。宿主已获称号:汤包四色、盐水双雄、淮炒双|峰、扬州三头、四季烧麦王。”

    一连串的系统提示音响起,跟前两次不同的是,这次的系统音犹如天籁。

    别的不说,完成了【四季烧麦王】的分支任务,陈阳立马解除了视觉和体感消失的威胁。

    至于味觉和嗅觉,如果【天下三分】任务完成不了,这两样其中之一的功能消失最少不会对生活造成太大的影响。

    这几天来压在陈阳心头沉甸甸的压力终于搬走了一半。

    陈阳心情大好!

    “这次这个烧麦的口感是不是大不一样?”

    小院众人纷纷点头。

    陈阳笑道:“那行,继续,咱们多做点,顺便做点素油的,一会儿你们带点回去,素油的给小龙带回去给奶奶尝尝!”

    “谢谢小五哥!”

    “师兄霸气!”

    “该说不说,小五你撒币的样子真帅!”

    另:今天跑了一天,一梯十户,三十二层,挨家挨户敲门,累死!我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店