第505章

    等吕小燕开始上手后，陈阳才知道吃顿文蛤这么复杂。

    首先，要先将文蛤壳劈开，吕小燕在处理这一步时就非常小心。

    他尽量保持文蛤壳的完整，起开一个，他拿出事先准备好的小刀沾了沾水，然后用刀轻轻将蛤肉连着薄薄的衣膜刮了下来。

    大家买回去文蛤，在这一步一定要非常小心，陈阳看着师傅的操作就感觉十分惊心动魄。

    薄薄的衣膜想要完整不破，小刀用巧劲儿始终抵住壳内，顺着一个方向刮。

    这是很考验技巧的。

    当师傅将文蛤肉起出后，又将壳分成两半交给陈阳：“拿去，好好刷一刷。”

    接着他又起了几只，见陈阳跃跃欲试，于是笑道：“你来试试？”

    陈阳嘿嘿一笑，挫着手便学着吕小燕开始操作。

    刚开始时，一切都还挺好。

    但到了那层膜时，陈阳似乎遇到了阻碍，几次想让文蛤肉保持完璧之身，但却每次都把那薄膜弄破。

    陈阳被搞得满头是汗、呼哧带喘的完全像个初哥。

    不过随着练习的次数增多，他的操作像加了润滑剂似的，手臂上下起伏的动作开始丝滑，去膜的力道也掌握的非常恰到好处。

    文蛤的水都还在呢，肉就赤果果仍在了碗里。

    终于，废了老大劲儿他才处理好半斤左右的文蛤肉。

    将手中的小刀放在桌上，陈阳擦了一把汗摇头道：“师傅，这个看起来简单，可实操起来好麻烦！”

    吕小燕笑了笑：“你这是缺乏训练，练的多了，这玩意除了加点小心，处理起来非常快。”

    “对了，记住，处理好的文蛤肉千万不能放在漏勺、网兜、竹篮这种漏水的地方，一处理好立刻放在碗里，防止水分被沥干。”

    陈阳看了看装文蛤肉的大碗点了点头。

    从刚刚的刮膜到盛装的容器，吕小燕一直在强调文蛤肉的水分。

    一个好的文蛤肉，那肯定是薄膜内水分充足，才能保持鲜美。

    陈阳走到大碗旁，用手怼了怼碗里的文蛤肉。

    这些肉此时就像没有装满水的气球，一个个躺在碗中，手一怼上软乎乎的，感觉挺好。

    这时，陈阳面前装着文蛤肉的大碗突然被吕小燕拿走，一把将那些肉肉倒进了小竹篮里。

    “嘶~~~~师傅，你不是说不能放竹篮吗？”

    吕小燕一边拧开水龙头给一个大盆里放水，一边道：“没错啊，我说的是处理蛤肉时，因为时间比较长，为防止水分沥干，所以不能放在漏水的地方，现在处理好了，那你怕什么？”

    陈阳心道：“好吧，你是权威，你怎么解释都是对的。”

    等水放满后，吕小燕拎着篮子，放在水中，用手顺时针方向连水带蛤肉搅动。

    “看到没，照这个方法，再洗三遍！”吕小燕做了个示范，然后就交给徒弟来做。

    陈阳吐了吐舌头，这文蛤今天是遭了大罪了，刚买回来穿着衣服洗了三遍盐浴。

    然后又被扒了衣服，被人按在人工按摩浴缸里旋转跳跃不停歇了三次。

    这么洗下去，别说泥沙这些脏东西了，油皮都能被洗秃噜了。

    所以大姑娘、小媳妇们学到没有，以后你们男朋友、老公再动不动去洗澡，你们又不放心，这时候怎么办？

    你领着他们去，一天连去六个洗|浴中心，每个洗|浴中心必须让他们泡一个小时以上，然后搓盐搓|奶加搓背，这么一搞，你看他们还洗不洗？

    什么？你害怕那是荤场子，那没事啊，记得回来给他吃点六味地黄丸不就得了，顺道还把他们把钓蚌给戒了，合适！

    淘洗三遍之后，终于将蛤肉处理好了。

    吕小燕冲陈阳努了努嘴：“你来操作，我教你！”

    “好咧！”陈阳喜滋滋的，实操什么的最喜欢了。

    “先把蛤肉加15克绍酒、10克姜米、3克盐！”

    这是典型的给海鲜去腥增香码味的操作，陈阳做起来很熟练。

    在等待腌制的时间里，吕小燕接着提出一个问题：“第二步，要把锅中放熟猪油50克，等油热了，放入文蛤肉煸炒，等文蛤肉呈玉色时盛起。”

    “这一步，有一个讲究，做好了，你这道菜就成功了一大半，做不好，这道菜就失败，我不提醒你，你自己想想这个讲究是什么？”吕小燕笑着考验徒弟。

    这可把陈阳给难住了，就是一个简单的煸炒能有什么讲究，而且师傅都说了，文蛤肉炒成玉色就可以盛出来。

    结果都给了，还能有什么讲究？

    难道是翻炒的过程需要用到独孤九剑的剑招？

    这个有点扯。

    不过既然师傅这么说了，那肯定是有说法的。

    陈阳皱着眉苦思冥想了半天不得要领，当他的眼睛挪到文蛤肉上时，突然眼睛一亮。

    “我知道了师傅，一定要用猛火煸炒！”

    吕小燕眼睛一亮：“哦？说说你的理由。”

    “您一直强调这文蛤肉要想好吃，一定要保持蛤肉里的水分！”

    吕小燕笑着点了点头。

    “既然要保持水分，那就要用猛火迅速翻炒，将蛤肉的衣膜中的蛋白质迅速凝固，这样鲜汁就不容易渗出了！”

    吕小燕傻了，这是个什么神仙徒弟啊？

    这个问题他曾经问过黄立群，问过潘启明、问过唐深，当他们说什么的都有，就是没有正确答案，没想到自己这个小徒弟竟然一下子就把正确答案说了出来。。

    他忍住激动，故作深沉道：“嗯，还行。”

    陈阳回答对了问题，喜滋滋地拿起炒锅，将油加热到9成，然后把腌制好的蛤肉倒了进去。

    只听“嗤啦”一声，蛤肉在九成热的油中翻滚，陈阳迅速来了几个颠锅，没一会儿，锅里的蛤肉从白渐渐变成了玉色。

    他赶紧将炒好的蛤肉装进盘中。

    看着盘子里的蛤肉，玉色蓉蓉，十分漂亮。

    但美中不足的就是盘底怎么会有那么多汁水？

    吕小燕仿佛猜到了一般，笑着对陈阳道：“有汁水很正常，蛤肉中水分很多，流出一部分问题不大，而且这些汁水马上就要用到！”

    陈阳闻言这才放心。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店