凌虚阁 - 都市小说 - 拒绝米其林评级的三星小店在线阅读 - 第505章

第505章

    等吕小燕开始上手后,陈阳才知道吃顿文蛤这么复杂。

    首先,要先将文蛤壳劈开,吕小燕在处理这一步时就非常小心。

    他尽量保持文蛤壳的完整,起开一个,他拿出事先准备好的小刀沾了沾水,然后用刀轻轻将蛤肉连着薄薄的衣膜刮了下来。

    大家买回去文蛤,在这一步一定要非常小心,陈阳看着师傅的操作就感觉十分惊心动魄。

    薄薄的衣膜想要完整不破,小刀用巧劲儿始终抵住壳内,顺着一个方向刮。

    这是很考验技巧的。

    当师傅将文蛤肉起出后,又将壳分成两半交给陈阳:“拿去,好好刷一刷。”

    接着他又起了几只,见陈阳跃跃欲试,于是笑道:“你来试试?”

    陈阳嘿嘿一笑,挫着手便学着吕小燕开始操作。

    刚开始时,一切都还挺好。

    但到了那层膜时,陈阳似乎遇到了阻碍,几次想让文蛤肉保持完璧之身,但却每次都把那薄膜弄破。

    陈阳被搞得满头是汗、呼哧带喘的完全像个初哥。

    不过随着练习的次数增多,他的操作像加了润滑剂似的,手臂上下起伏的动作开始丝滑,去膜的力道也掌握的非常恰到好处。

    文蛤的水都还在呢,肉就赤果果仍在了碗里。

    终于,废了老大劲儿他才处理好半斤左右的文蛤肉。

    将手中的小刀放在桌上,陈阳擦了一把汗摇头道:“师傅,这个看起来简单,可实操起来好麻烦!”

    吕小燕笑了笑:“你这是缺乏训练,练的多了,这玩意除了加点小心,处理起来非常快。”

    “对了,记住,处理好的文蛤肉千万不能放在漏勺、网兜、竹篮这种漏水的地方,一处理好立刻放在碗里,防止水分被沥干。”

    陈阳看了看装文蛤肉的大碗点了点头。

    从刚刚的刮膜到盛装的容器,吕小燕一直在强调文蛤肉的水分。

    一个好的文蛤肉,那肯定是薄膜内水分充足,才能保持鲜美。

    陈阳走到大碗旁,用手怼了怼碗里的文蛤肉。

    这些肉此时就像没有装满水的气球,一个个躺在碗中,手一怼上软乎乎的,感觉挺好。

    这时,陈阳面前装着文蛤肉的大碗突然被吕小燕拿走,一把将那些肉肉倒进了小竹篮里。

    “嘶~~~~师傅,你不是说不能放竹篮吗?”

    吕小燕一边拧开水龙头给一个大盆里放水,一边道:“没错啊,我说的是处理蛤肉时,因为时间比较长,为防止水分沥干,所以不能放在漏水的地方,现在处理好了,那你怕什么?”

    陈阳心道:“好吧,你是权威,你怎么解释都是对的。”

    等水放满后,吕小燕拎着篮子,放在水中,用手顺时针方向连水带蛤肉搅动。

    “看到没,照这个方法,再洗三遍!”吕小燕做了个示范,然后就交给徒弟来做。

    陈阳吐了吐舌头,这文蛤今天是遭了大罪了,刚买回来穿着衣服洗了三遍盐浴。

    然后又被扒了衣服,被人按在人工按摩浴缸里旋转跳跃不停歇了三次。

    这么洗下去,别说泥沙这些脏东西了,油皮都能被洗秃噜了。

    所以大姑娘、小媳妇们学到没有,以后你们男朋友、老公再动不动去洗澡,你们又不放心,这时候怎么办?

    你领着他们去,一天连去六个洗|浴中心,每个洗|浴中心必须让他们泡一个小时以上,然后搓盐搓|奶加搓背,这么一搞,你看他们还洗不洗?

    什么?你害怕那是荤场子,那没事啊,记得回来给他吃点六味地黄丸不就得了,顺道还把他们把钓蚌给戒了,合适!

    淘洗三遍之后,终于将蛤肉处理好了。

    吕小燕冲陈阳努了努嘴:“你来操作,我教你!”

    “好咧!”陈阳喜滋滋的,实操什么的最喜欢了。

    “先把蛤肉加15克绍酒、10克姜米、3克盐!”

    这是典型的给海鲜去腥增香码味的操作,陈阳做起来很熟练。

    在等待腌制的时间里,吕小燕接着提出一个问题:“第二步,要把锅中放熟猪油50克,等油热了,放入文蛤肉煸炒,等文蛤肉呈玉色时盛起。”

    “这一步,有一个讲究,做好了,你这道菜就成功了一大半,做不好,这道菜就失败,我不提醒你,你自己想想这个讲究是什么?”吕小燕笑着考验徒弟。

    这可把陈阳给难住了,就是一个简单的煸炒能有什么讲究,而且师傅都说了,文蛤肉炒成玉色就可以盛出来。

    结果都给了,还能有什么讲究?

    难道是翻炒的过程需要用到独孤九剑的剑招?

    这个有点扯。

    不过既然师傅这么说了,那肯定是有说法的。

    陈阳皱着眉苦思冥想了半天不得要领,当他的眼睛挪到文蛤肉上时,突然眼睛一亮。

    “我知道了师傅,一定要用猛火煸炒!”

    吕小燕眼睛一亮:“哦?说说你的理由。”

    “您一直强调这文蛤肉要想好吃,一定要保持蛤肉里的水分!”

    吕小燕笑着点了点头。

    “既然要保持水分,那就要用猛火迅速翻炒,将蛤肉的衣膜中的蛋白质迅速凝固,这样鲜汁就不容易渗出了!”

    吕小燕傻了,这是个什么神仙徒弟啊?

    这个问题他曾经问过黄立群,问过潘启明、问过唐深,当他们说什么的都有,就是没有正确答案,没想到自己这个小徒弟竟然一下子就把正确答案说了出来。。

    他忍住激动,故作深沉道:“嗯,还行。”

    陈阳回答对了问题,喜滋滋地拿起炒锅,将油加热到9成,然后把腌制好的蛤肉倒了进去。

    只听“嗤啦”一声,蛤肉在九成热的油中翻滚,陈阳迅速来了几个颠锅,没一会儿,锅里的蛤肉从白渐渐变成了玉色。

    他赶紧将炒好的蛤肉装进盘中。

    看着盘子里的蛤肉,玉色蓉蓉,十分漂亮。

    但美中不足的就是盘底怎么会有那么多汁水?

    吕小燕仿佛猜到了一般,笑着对陈阳道:“有汁水很正常,蛤肉中水分很多,流出一部分问题不大,而且这些汁水马上就要用到!”

    陈阳闻言这才放心。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店