第262章 炫技软兜

    等众人来到后厨时，后厨所有人的目光全都看向陈阳一行人。

    想来前面发生的事情已经有多嘴之人传到了这里。

    总厨圆眼一瞪，对着手底下的厨师喝骂道：“都傻站着干什么？手上没活了？”

    说完转头一脸冷笑看向陈阳：“来吧！随便找个灶头，亮亮功夫吧？”

    陈阳走到刚刚那个十七八岁的小厨师身边，正好他旁边有个空灶，陈阳查点了一下工具和设备，然后转头对罗志勇道：“鳝鱼！”

    罗志勇赶紧叫厨工将店里给晚上准备的鳝鱼拿了过来。

    等鳝鱼拿了上来，都是已经处理好的鳝鱼肉，果然，鳝鱼背肉和脐门混杂，黑黑黄黄的一大堆，一看就不专业。

    罗志勇看到这一幕，见陈阳和黄立群面色不渝，刚想辩解两句，可一想陈阳刚刚在大厅里说的话，顿时到了嘴边的解释又给憋了回去。

    早些年罗志勇刚从潘启明身边离开，自己下海单干。

    那时候的他没钱、没资源、没人脉，拿着师傅潘启明借给他的五万块，在扬州一个小区门口，租了家二十个平方的小店。

    他是厨师又是打荷、上什、上杂、切配，老婆在前面一边做着收银，一边忙着服务员的活，偶尔还到后厨帮忙。

    那时候，事情多、杂，可他依然记得师傅教给他的话：“不要给师门丢脸，每一道菜都要做到精益求精。”

    后来他的小店火了，从二十个平方，到一百个平方，从一百个平方，又做到如今七八家分店，每一家分店最小的面积都在两千个平方左右。

    店的规模大了，一个人自然忙不过来，接下来就是招厨师，再后来就是聘团队。

    刚开始，他还能在后厨守着，把控每道菜的质量，也就是在这段时间《舌|尖上的华国》来到他们店拍摄了几个镜头。

    后来随着这档纪录片的爆火，他们店里的生意也越来越红火，店从一家开到八家。

    从那之后，罗志勇就很少再去后厨了，每天有忙不完的接待，忙不完的人情世故。

    老婆也终日不见身影，带着一帮牌友不是在牌桌上，就是在哪个店请她的那些牌友们吃饭。

    软兜长鱼这道菜，师门是怎么教的，罗志勇很清楚。

    店里用脐门入菜，罗志勇也很清楚。

    但这么些年了，也没有客人投诉，再说了，别的店也都用脐门入菜，所以罗志勇看聘请的厨师们这么做，他也就选择了睁一只眼闭一只眼，毕竟脐门的价格可比背肉便宜多了。

    说实话，他现在对陈阳这个“小师叔”感觉很复杂。

    因为一些原因，自己见面时故意说了那些话，其实也是意有所指。

    他能不知道，在陈阳面前，对辈分这事儿说三道四，是典型地找事儿？

    但他还是说了，除了一些不可说的原因之外，还有就是想试试这个年轻师叔的深浅。

    可这位师叔倒是老练，先是顶了他一句，然后又缓颊解释了一番。

    这套软硬兼施，让罗志勇再也不敢小看这个比他小十来岁的年轻师叔。

    不过，也亲近不起来就是了。

    还有刚刚处理事情，这位姓陈的师叔明明可以选择站在旁边看热闹，却偏偏多管闲事上去让时态进一步发酵。

    就在他觉得这个年轻人是不是故意整他的时候，陈阳却又说是自己的师叔，是代表自己处理这件事儿。

    而且这件事明显处理的很漂亮，虽然得罪了厨子，但是保住了自己这个老板和狮子楼的招牌。

    罗志勇心里就纳闷了，自己这位“小师叔”，到底对自己是个什么态度？

    刚见面，疏远里带着一点点亲近；在大厅处理事情，不给面子狮子楼面子，却又给了自己的面子。

    这一系列操作属实让罗志勇有点摸不准陈阳这个人。

    而此时的陈阳却转过头对那主厨道：“你杵在这干嘛？”

    主厨被怼，一脸问号。

    还是罗志勇懂陈阳的意思：“这是师门的手艺，我师叔做菜时，除了同门不给看！”

    那主厨是个学院派，听到还有这道道，骂骂咧咧地走开了。

    陈阳身边一群人围着，除了锅灶，完全遮蔽了两旁的视线。

    罗志勇很好奇这位年纪轻轻的师傅接下来的操作，所以站在最前面，勾着脑袋看陈阳手上的动作。

    陈阳先是从沥水的篮子里挑出二十来条鳝背肉，然后取一个小碗，将盐、糖、鸡粉、黄酒、老抽、生抽、少许香醋、胡椒粉、高汤、水淀粉，调成芡汁。

    然后又切葱花、葱段、姜片、姜米，制蒜泥备用。

    到这里，罗志勇知道，这确实是师门的手艺。

    看起来平平无奇，但陈阳无论是切配还是备料，看起来完全不像是个刚入门的新手。

    他可是听说了，这位小师叔，一个多月前还在自家汤包店卖汤包呢，从没接触过淮扬菜。

    跟在师爷后面满打满算一个月，可眼前这熟练精准配料、切配的样子，哪里像个刚入门的棒槌，简直比很多厨房多年的老手都熟练。

    这时候，陈阳又取锅加入大约一千毫升的清水，又在清水里加入少许香醋、盐、葱段和姜片，烧沸后，将鳝背肉放入热水中静置了一会儿。

    外行看热闹，旁边几个想偷师的年轻厨师看到这一幕都觉得莫名其妙。

    汆烫鳝鱼肉为啥要放这么多配料？

    可内行却在看门道。

    黄立群点了点头，见陈阳这部操作，欣慰地点了点头，对身边的罗志勇小声说：“看见没，小五这是得了真传了！不过好像还有创新……”

    罗志勇点了点头，这一步，他也知道，将鳝背肉放在热水中静置，一来是为了给鳝丝码个底味，顺便去腥。

    二来是先将鳝丝熟制一会儿，因为炒制的时间很短，所以提前熟制，一会儿不会用为炒制过程太短，使得鳝丝受热不均匀，吃起来口感偏老、偏硬或者偏生。

    至于师伯说的创新，罗志勇看不出来。

    这时，陈阳取来另一口锅，锅里加色拉油、煸香葱花、姜米、蒜泥，加鳝丝和提前调好的芡汁，旺火翻炒，直至芡汁糊化浓稠，就直接装盘。

    装盘后再撒一些胡椒粉，顿时，周围几个小厨师都闻到了一股沁人心脾的香味。

    “啊！这炒软兜也太香了……”

    “确实比咱们做的香多了……”

    “你看那一条条鳝背肉，摆放的也好看，这人到底是谁啊？”爱读小说app阅读完整内容

    “跟着黄大师一起过来的，应该是他的徒弟吧？啧啧，就这手艺，随便到哪个店里一个月不得两三万啊！”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店