凌虚阁 - 都市小说 - 拒绝米其林评级的三星小店在线阅读 - 第161章 留了一手

第161章 留了一手

    明知道面前扣着的试卷是100分,你还得装着忐忑的样子,表现出一副期待的表情是什么滋味?

    陈阳的面容是扭曲的,想笑不敢笑,想呐喊得憋得,脸涨得通红。

    陈建看了嘿然一笑,心想到底是年轻人,搞一些小创新,内心忐忑成这样……

    当陈阳端着盘子来到前厅时,他刚一出现就吸引了大家的目光。

    “成了?”叶佳怡迫不及待问自己的师兄。

    陈阳摇了摇头。

    众人见状,心顿时一沉。

    “还没尝过……”陈阳嘿嘿一笑,也买了个关子。

    陈建在他身后差点脚底拌蒜,说好的内心忐忑呢?就调皮!

    所谓关心则乱,大家都很担心这道菜到底能不能成功,所以根本没注意到菜品本身还没动过,让陈阳摆了一道,吕小燕差点被气乐了。

    第一波品尝的人自然是吕小燕和制作者陈建。

    专业人士品鉴美食,自然不像普通人一般拿起筷子,甩开腮帮子就吃。

    他们先是看了看外形。

    吕小燕称赞道:“堆叠美观、芡汁均匀、盘底油亮不泄汤,陈师傅的手艺还是不减当年啊!”

    作为夏宫的粤菜主厨,陈建现在很少亲自动手了,如今在小院“重出江湖”,一出手菜品外观看起来就非同凡响。

    品尝美食跟茶道差不多,先看后闻最后尝。

    咸香中透着芋头香,八角、蒜泥、南乳的味道调和食材本味。

    尤其是南乳,那股淡淡的酒味和发酵的味道闻了就让人食欲大开。

    这时,吕小燕轻轻夹起一片油封肉。

    只见那肉在筷头轻轻颤动,肉片犹如一片涟漪,看起来就知道十分软糯。

    放入口中轻嚼,猪油的香味、酒味、蒜香、一瞬间散发了出来。

    不对,不用嚼,轻抿就已软烂,猪肉在第一时间将自己封藏的盐腌味迸发了出来。

    很奇妙,这种味道已经被处理得若隐若现,配合着微增的甜度,竟然十分可口。

    再夹香芋,芋头本身已经被炸地金黄,这使得调味非常容易进去。

    但外皮软糯中带着一丝焦脆,可内里却是绵软的天堂。

    这档口,芡汁的作用发挥了出来,因为芡汁的附着,使得内里软糯的芋肉在口腔中与芡汁杂糅。

    混合了猪油、咸甜底口的芡汁使得芋肉的味道在口腔中得到了第二次升华,太好吃了。

    吕小燕感叹道:“这是近些年来品尝到的创新菜中让我最满意的一道了!”

    陈建那边似乎还沉浸在自己制作的美食之中,闻言他才恍然苦笑道:“本以为这次是来上课,没想到到底还是被年轻人上了一课!”

    这句话挺拗口,但陈阳秒懂了他的话中之意。

    本来陈建是想着指点一二,还一还吕小燕的人情,但这道创新菜的创意是他和陈阳同时提出的,所以本来100%的人情,现在打了个折扣。

    “这道菜我要放进夏宫的菜谱中,没有问题吧?”陈建看着陈阳,眼里有了征询的意思。

    陈阳自无不可,本来调味就是人家的方子,自己只不过恰逢其会,给了点小灵感而已,人家这么说也只是客气客气,真要是放进菜谱,你陈阳还能说个“不”字?

    这时,陈建又感叹道:“吕大师,你这个徒弟小五不简单啊。”

    吕小燕疑惑地看着陈建,这老小子一般是不夸人的,刚刚在后厨不知道被自己这个小徒弟灌了什么迷魂汤。

    陈建对吕小燕说完这句话,又转头看向陈阳:“你这个增加甜味底口的提议简直太惊艳了。没想到这道菜糖稍稍多点,竟然风味如此独特。”

    在场众人有没吃过香芋扣肉的全都一脸茫然。

    但吕小燕对这道菜的口味是了解的。

    “原来……”难怪刚刚他在品尝时,觉得肉味更加鲜美,包括香芋的底口甜度也增加了。

    他本以为这是陈建的主意,没想到竟然是自己弟子陈阳的提议。

    别小看这五克白糖的添头,少了油封肉的腌制味道就更加浓厚了,对于淀粉含量巨多的荔浦芋头来讲,少许的糖可以焕发整个芋头的风味。

    为什么很多人吃芋头喜欢蘸糖?

    这两者天生一对。

    在家里不管是用什么方法烹饪芋头,加点糖总不会错。zWWx.org

    传统的香芋扣肉,5克的糖已经可以达到它的效果。

    而陈阳在这里的提议,就是将糖味增加到和油封肉的腌制风味达到一个平衡的点而已。

    众人听着吕小燕和陈建的谈话,早就蠢蠢欲动了。

    吕小燕看着众人,哈哈一笑,这才想起,这些晚辈还没品尝呢,于是招呼众人:“都来尝尝!”

    杨跃第一个夹起油封肉放入口中,好家伙,东西还是那个东西,但风味跟故里居的师傅做出的菜品完全天差地别。

    很难想象,一个本来在千家万户习以为常的食材,经过高手一加工,竟然变成了珍馐美味。

    再想想自己刚刚做的“冬菜扣肉”,原本他还觉得这是自己最拿手的菜品之一,跟这个比起来,简直……

    想到这,杨跃的脸上泛起一丝苦涩。

    陈阳一边嚼着芋头,一边看到了杨跃的表情,心里大约猜到了他的想法,不过今天他做的冬菜扣肉已经算是不错了。

    虽然有些手法上的问题,但不能成为s 菜品,主要还是食材的不配搭,主要责任并不在杨跃的身上。

    不过这种事情劝不来,每个人每个阶段的感悟不同,说多了,只会让现阶段的他更加迷惘。

    就说陈阳自己吧,加糖也只是他的灵光一闪,再做别的创新菜,他未必能说出更好的办法了。

    等众人品尝结束,陈建也有事要离开了。

    临走前他特地将陈阳拉到一边细心给陈阳交待道:“刚刚出锅调芡的过程你看明白没有?”

    陈阳点了点头,心说这有什么不明白的。

    谁知道陈建呵呵一笑:“今天的淡二汤用的是加了水的鸡汤,但以后你要做,记得一定要用鸡、鸭、猪肉、猪肘、猪蹄、猪肚、棒|子骨提取头汤!”

    陈阳唬了一跳:“这么麻烦?”

    陈建点了点头,又对陈阳道:“勾芡最后加的那15克油看懂没?”

    “提亮吧?”

    陈建这次才满意地点了点头,拍拍他的肩膀就跟吕小燕出门去了。

    陈阳看着他的背影心说:“这老小子最后还留了一手。如果菜品不成功,估计他也不会把刚刚的东西说出来了!”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店