第161章 留了一手

    明知道面前扣着的试卷是100分，你还得装着忐忑的样子，表现出一副期待的表情是什么滋味？

    陈阳的面容是扭曲的，想笑不敢笑，想呐喊得憋得，脸涨得通红。

    陈建看了嘿然一笑，心想到底是年轻人，搞一些小创新，内心忐忑成这样……

    当陈阳端着盘子来到前厅时，他刚一出现就吸引了大家的目光。

    “成了？”叶佳怡迫不及待问自己的师兄。

    陈阳摇了摇头。

    众人见状，心顿时一沉。

    “还没尝过……”陈阳嘿嘿一笑，也买了个关子。

    陈建在他身后差点脚底拌蒜，说好的内心忐忑呢？就调皮！

    所谓关心则乱，大家都很担心这道菜到底能不能成功，所以根本没注意到菜品本身还没动过，让陈阳摆了一道，吕小燕差点被气乐了。

    第一波品尝的人自然是吕小燕和制作者陈建。

    专业人士品鉴美食，自然不像普通人一般拿起筷子，甩开腮帮子就吃。

    他们先是看了看外形。

    吕小燕称赞道：“堆叠美观、芡汁均匀、盘底油亮不泄汤，陈师傅的手艺还是不减当年啊！”

    作为夏宫的粤菜主厨，陈建现在很少亲自动手了，如今在小院“重出江湖”，一出手菜品外观看起来就非同凡响。

    品尝美食跟茶道差不多，先看后闻最后尝。

    咸香中透着芋头香，八角、蒜泥、南乳的味道调和食材本味。

    尤其是南乳，那股淡淡的酒味和发酵的味道闻了就让人食欲大开。

    这时，吕小燕轻轻夹起一片油封肉。

    只见那肉在筷头轻轻颤动，肉片犹如一片涟漪，看起来就知道十分软糯。

    放入口中轻嚼，猪油的香味、酒味、蒜香、一瞬间散发了出来。

    不对，不用嚼，轻抿就已软烂，猪肉在第一时间将自己封藏的盐腌味迸发了出来。

    很奇妙，这种味道已经被处理得若隐若现，配合着微增的甜度，竟然十分可口。

    再夹香芋，芋头本身已经被炸地金黄，这使得调味非常容易进去。

    但外皮软糯中带着一丝焦脆，可内里却是绵软的天堂。

    这档口，芡汁的作用发挥了出来，因为芡汁的附着，使得内里软糯的芋肉在口腔中与芡汁杂糅。

    混合了猪油、咸甜底口的芡汁使得芋肉的味道在口腔中得到了第二次升华，太好吃了。

    吕小燕感叹道：“这是近些年来品尝到的创新菜中让我最满意的一道了！”

    陈建那边似乎还沉浸在自己制作的美食之中，闻言他才恍然苦笑道：“本以为这次是来上课，没想到到底还是被年轻人上了一课！”

    这句话挺拗口，但陈阳秒懂了他的话中之意。

    本来陈建是想着指点一二，还一还吕小燕的人情，但这道创新菜的创意是他和陈阳同时提出的，所以本来100%的人情，现在打了个折扣。

    “这道菜我要放进夏宫的菜谱中，没有问题吧？”陈建看着陈阳，眼里有了征询的意思。

    陈阳自无不可，本来调味就是人家的方子，自己只不过恰逢其会，给了点小灵感而已，人家这么说也只是客气客气，真要是放进菜谱，你陈阳还能说个“不”字？

    这时，陈建又感叹道：“吕大师，你这个徒弟小五不简单啊。”

    吕小燕疑惑地看着陈建，这老小子一般是不夸人的，刚刚在后厨不知道被自己这个小徒弟灌了什么迷魂汤。

    陈建对吕小燕说完这句话，又转头看向陈阳：“你这个增加甜味底口的提议简直太惊艳了。没想到这道菜糖稍稍多点，竟然风味如此独特。”

    在场众人有没吃过香芋扣肉的全都一脸茫然。

    但吕小燕对这道菜的口味是了解的。

    “原来……”难怪刚刚他在品尝时，觉得肉味更加鲜美，包括香芋的底口甜度也增加了。

    他本以为这是陈建的主意，没想到竟然是自己弟子陈阳的提议。

    别小看这五克白糖的添头，少了油封肉的腌制味道就更加浓厚了，对于淀粉含量巨多的荔浦芋头来讲，少许的糖可以焕发整个芋头的风味。

    为什么很多人吃芋头喜欢蘸糖？

    这两者天生一对。

    在家里不管是用什么方法烹饪芋头，加点糖总不会错。zWWx.org

    传统的香芋扣肉，5克的糖已经可以达到它的效果。

    而陈阳在这里的提议，就是将糖味增加到和油封肉的腌制风味达到一个平衡的点而已。

    众人听着吕小燕和陈建的谈话，早就蠢蠢欲动了。

    吕小燕看着众人，哈哈一笑，这才想起，这些晚辈还没品尝呢，于是招呼众人：“都来尝尝！”

    杨跃第一个夹起油封肉放入口中，好家伙，东西还是那个东西，但风味跟故里居的师傅做出的菜品完全天差地别。

    很难想象，一个本来在千家万户习以为常的食材，经过高手一加工，竟然变成了珍馐美味。

    再想想自己刚刚做的“冬菜扣肉”，原本他还觉得这是自己最拿手的菜品之一，跟这个比起来，简直……

    想到这，杨跃的脸上泛起一丝苦涩。

    陈阳一边嚼着芋头，一边看到了杨跃的表情，心里大约猜到了他的想法，不过今天他做的冬菜扣肉已经算是不错了。

    虽然有些手法上的问题，但不能成为s 菜品，主要还是食材的不配搭，主要责任并不在杨跃的身上。

    不过这种事情劝不来，每个人每个阶段的感悟不同，说多了，只会让现阶段的他更加迷惘。

    就说陈阳自己吧，加糖也只是他的灵光一闪，再做别的创新菜，他未必能说出更好的办法了。

    等众人品尝结束，陈建也有事要离开了。

    临走前他特地将陈阳拉到一边细心给陈阳交待道：“刚刚出锅调芡的过程你看明白没有？”

    陈阳点了点头，心说这有什么不明白的。

    谁知道陈建呵呵一笑：“今天的淡二汤用的是加了水的鸡汤，但以后你要做，记得一定要用鸡、鸭、猪肉、猪肘、猪蹄、猪肚、棒|子骨提取头汤！”

    陈阳唬了一跳：“这么麻烦？”

    陈建点了点头，又对陈阳道：“勾芡最后加的那15克油看懂没？”

    “提亮吧?”

    陈建这次才满意地点了点头，拍拍他的肩膀就跟吕小燕出门去了。

    陈阳看着他的背影心说：“这老小子最后还留了一手。如果菜品不成功，估计他也不会把刚刚的东西说出来了！”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店