第159章 粤省扣肉多

    就在大家一筹莫展之际，吕小燕带着一个老头来到了小院。

    “小五，我给你介绍下，这是我们夏宫的陈建师傅。”

    经过介绍，原来这个陈建是港|岛人，粤菜师傅。

    有人好奇了，你们夏宫不是淮扬菜餐厅吗？

    其实夏宫所处的华国大饭店，主打的是淮扬菜，后来因为香格里拉集团的入驻，又增加了粤菜和京鲁菜。

    餐厅经营是有很多雷区的，比如口味僵化，这是常年不换厨师或者厨师没有创新能力的餐厅通病。

    但高端餐饮店请来的大师，不可能天天给你搞研发，那怎么办？

    换菜系呗。

    主打一到两个菜系，佐以一两个候补菜系。

    这样客人来了，今天不想吃淮扬菜，那可以点粤菜，粤菜不想吃了，再搞点京鲁菜。

    第四次来，又怀念淮扬风味了，倒着来呗！

    而陈建就是夏宫的粤菜大师傅，地位只在陈阳师兄黄立群之下。

    说起陈建这个人，出生自港岛，有着30年的粤菜烹饪经验，之前就职于赛马会嘉乐楼中餐厅，还在港|岛时，曾经拿过港|岛国际美食大赛的金奖。

    后来被集团挖到帝都，在夏宫一干就是十年，跟吕小燕师傅相处的十分融洽。

    “陈师傅的拿手菜很多，琵琶乳猪件、化皮烧肉砖、粤省金牌烧鹅、炭烧水晶叉烧、南乳烧鸡、白切三黄鸡配葱油鲜沙姜汁水准很高，小五你有机会要跟陈师傅多请教请教！”

    吕小燕刚刚说完，陈建就操着一口生涩的普通话连道“不敢”！

    等众人见礼之后，吕小燕又道：“这次请陈师傅过来，就是一道帮忙参详参详你们的扣油封肉！毕竟粤菜中的梅菜扣肉这么有名，正好我把陈师傅拉来，你们要好好请教！”

    陈阳听到这里，苦笑一声：“师傅，现在有个问题，油封肉估计不是很适合做扣肉！”

    每个人的知识面是有限的，即使是大师吕小燕，对于其它菜系的研究也仅仅是比常人高一点。

    至于油封肉这种没有明确菜谱记载的外菜系美食，着实也是他的知识盲区。

    这里说的菜谱，不是网络上的那种菜谱，而是有明确记载的各菜系名菜，简单来说，就是千百年来传承下的，大家耳熟能详的菜品。

    现在的一些江湖菜、创新菜都不在此列。

    “哦？”吕小燕看着陈阳面前的冬菜扣油封肉有些不明所以。

    陈建微笑道：“是这道菜吧？不如我们尝尝？”

    果然，吃完后的两人都皱起了眉头。

    杨跃在一旁尴尬得头皮发麻，这玩意儿说白了就是个家常菜，两个烹饪高手品尝一个菜鸟做的菜，能好吃才怪。

    谁知道吕小燕在尝完后并没有对杨跃的表现提出批评。

    倒是陈建一言指出其中的问题：“冬菜吸油太多，食起来不够清爽！”

    陈阳心里有些佩服，虽然这位陈师傅普通话有些怪，但一语中的，显然是个有水平的。

    但水平归水平，一时间陈建也没有什么好办法。

    吕小燕道：“今天本来打算请陈师傅过来，就是解决梅菜扣肉和咸烧白口味调和中庸的问题。没想到油封肉并不适合做扣肉，早知如此，就不应该打扰陈师傅了。”

    像这种大馆子的大师傅，平日里是很忙的，能请到陈建来，吕小燕也算是拉下了脸！

    陈建微笑摇头：“哪里哪里，我对这种菜色的创新也很有兴趣，而且我听黄师傅说，您的这位小徒弟很是了不起，今天过来，正好也跟年轻人认识一下。”

    说到这，陈建感叹道：“可惜这次来，没有帮上忙，如果小陈师傅对这些扣肉菜品感兴趣的话，下次可以去夏宫，我当面教你做！”

    陈阳听了陈建的话，有些疑惑道：“陈建师傅，你说这些扣肉菜品？难道粤菜中除了梅菜扣肉，还有很多扣肉吗？”

    陈建笑道：“当然啦！粤省各地物产不同，饮食风尚也不同，扣肉各地都有，当然扣肉的辅料和特点也不尽相同咯。”

    这时，仿佛有一道光划过天际，陈阳好像在他的话中抓住了什么。

    “您说辅料不同？”

    “是啊！”陈建点了点头：“比如说东江的梅芋扣肉和水晶扣肉，肇庆的清汤扣肉，还有广府的香芋扣肉。”

    陈阳从小到大，说实话，只听说过梅菜扣肉，以前上班时，外卖总点这道菜。

    没想到，除了梅菜扣肉，粤省还把扣肉整出了那么多名堂出来。

    “您能具体说说嘛？”

    陈建似乎懂了陈阳的意思，神情也专注了起来。

    “所谓的肇庆扣肉，其实就是少用辅料，底垫雍菜（或者生菜、菠菜），只用清汤，所以又名清汤扣。”

    “水晶扣肉，指的是将猪肉片和水晶般的糖冬瓜扣在一起，肉片中含有糖冬瓜的蜜味，糖冬瓜片则有猪肉的鲜香，这道菜状若凝霜，入口即化。”

    “至于香芋扣肉嘛，这道菜就有名了，它是广府名菜之一，选用猪五花为原料，配以去皮的荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碗中而成，菜品色泽铁红，肉质烂而不糜，荔浦芋头松松粉粉的，使得这道菜肉富芋味，芋有肉香，风味很特别哦！”

    说到这，吕小燕哈哈笑道：“说道荔浦芋头，现在正宗的可不多，三十年前，我记得去广西游玩，在火车站，有人兜售荔浦芋头，拿回来我做了一道拉丝芋头，那味道真不错……”m.zwWX.ORg

    “现在很少能尝到那么好吃的芋头咯！”

    “倒是苏省的靖江香沙芋因为咱们淮扬菜厨师的身份吃了不少……”

    陈建也哈哈一笑对陈阳道：“这两种芋头差别挺大的，荔浦芋相较于香沙芋，个头大，肉白，香味浓，最关键的是……淀粉质更丰富，可以很好地吸收猪肉中……”

    话说了一般，陈建突然停了下来。

    而此刻他才发现陈阳正怔怔地看着自己。

    两人相视一笑。

    “荔浦芋头扣油封肉！”

    “荔浦芋头扣油封肉！”

    两人不约而同说出脑海中的想法，讲完后一老一小哈哈一笑，颇有些惺惺相惜、情不自禁的赶脚！

    感谢书友们的支持。有愿意做群管的兄弟集美吗？有的围脖私我哟！

    昨天的文里面有点小bug，只有4道淮扬菜，不是五道，有书友指了出来，感谢，写的时候手滑。

    刚开始想算进秦栏老鹅的，但这个毕竟是皖菜，想着还是严谨一些，没想到改文没注意。

    至于30厘米……这个没异议！我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店