凌虚阁 - 都市小说 - 拒绝米其林评级的三星小店在线阅读 - 第75章从红楼美食到平桥豆腐

第75章从红楼美食到平桥豆腐

    “嗯,软兜长鱼这道菜本来鳝鱼就脊背就比较黑,如果出锅前不给明油,整道菜看起来昏昏沉沉,卖相极差,这小子这点上做的还不错!”吕小燕看着筷头的鳝鱼点了点头。

    放入口中。

    刚开始时,只是一股蒜子的味道充斥着吕小燕的口腔。

    “好霸道的蒜头。”他在心中暗道。

    没错,这就是陈阳之前得到的十头“蒜你狠”中的一头。

    这“蒜你狠”果然够狠,去腥增香的功能是普通蒜头的十倍都不止。

    陈阳发现,炒这道菜时,别的蒜头十瓣才能压制住鳝鱼的腥气,但“蒜你狠”只一瓣不仅完美去腥,甚至还比普通蒜头更香,更提鲜。

    “嗯!不管是鳝鱼还是大蒜,挑选的都不错。”挑选食材作为顶级名厨必备的基本功,吕小燕刚开始还担心陈阳没学会挑食材就敢开店,简直胡闹,但从这道菜里他发现徒弟挑选食材的功底似乎……好像也不弱的样子。

    “鳝背肉感十足,鳝腹弹牙可口。咦……难道他连……”吕小燕突然感觉口腔此时另一种熟悉的味道窜了出来。

    “这胡椒……”

    陈阳见师傅发现了这道菜他的杀手锏,终于舒了一口气。

    不错,软兜长鱼最重要的调味并不是蒜头,而是胡椒。

    胡椒这种东西同样也是去腥增香的功能,但胡椒入口微辣,可以让这道河鲜别具另一番风味。

    不知道大家有没有吃过烧河蚌。

    这跟烧河蚌同样的道理,如果没有胡椒,这道菜简直难以下咽,同理,平桥豆腐的麻油、胡椒、香菜三件套,都是一道菜的灵魂。

    陈阳就是发现了这道菜的重点,对症下药,找到金嫣买来了她收藏多年的胡椒,磨粉调味,这才做出了s 的软兜长鱼。

    s 的品质,吕小燕还能说什么。

    他现在真的是一脑门子的官司。

    自己这个徒弟不声不响,不知道从哪学来了软兜长鱼的做法,最重要的是,这做法似乎还不是野路子出生。

    不管是下料还是配菜,甚至连需要的食具都准备的明明白白,想来这是下过一番功夫的。

    这下好了,自己这个师父做出来的软兜长鱼都未必有徒弟做的好,就离谱。爱读小说app阅读完整内容

    见吕小燕抿着嘴一脸便秘的样子,陈阳笑着让老吕再试试锤肉鱼饼汤。

    锤肉汤这玩意属于家常菜,老吕听说过也做过。

    但锤肉鱼饼汤他属实没有尝试过。

    首先要想把鱼饼做好那就是个技术活。

    南方每个城市都有做鱼饼的人,尤其是在江浙一带,自己的徒弟潘启明就是做鱼饼、鱼圆、虾球的行家。

    这里面鱼肉搅打上劲这道工序十分繁琐。

    首先鱼肉要用刀剁馅。

    现在菜场里很多做这些的商家都用绞肉机。

    但绞肉机这玩意虽然省时省力,但鱼肉纤维本来就十分脆弱,绞肉机这么一打,鱼肉咬在嘴里就像吃土。

    光是手工剁馅还不够,加入配料后搅打上劲的过程,时间一分钟都不能少。

    鱼饼还好,鱼圆可就要了亲命了,要想得到一枚爽滑弹牙的鱼圆,一锅鱼肉馅,人工搅打低于四十分钟都不到位。

    所以吕小燕根本没管锤肉,直接夹起一块鱼饼放入口中。

    这鱼饼大约一枚袁大头大小,两面用猪油煎至金黄,在美拉德反应下,鱼饼混合着鲜美、焦香、爽滑、弹牙各种口感和滋味突然在口中爆发。

    “这小子简直神了……”刚咬了一口,吕小燕就在心里感叹上了。

    每年只有过年时,潘启明才会从沪市寄一点鱼圆、鱼饼过来。

    这小子做的鱼饼根本不必他师兄的差。

    关键是他师兄出师多少年了?

    这小子……可是才踏马学了几个小时啊!

    “这都是你自己摸索的?”吕小燕根本不敢相信。

    陈阳“无辜”地点了点头。

    扶额,吕小燕心想这还怎么教下去?

    接下来陈阳的话更让这个老头差点气到跳起来。

    “师傅,我觉得你的平桥豆腐还有上升的空间啊!”陈阳可能没有注意措辞,但实话实说,s 毕竟才是巅峰,师傅的s实在拿不出手!

    吕小燕:“……”

    就在师徒两人陷入另一个时空时,一个声音将师徒两又拉回了现实。

    “陈师傅,你就收我为徒吧,我有基础,我可以的……”叶佳怡还是不死心。

    陈阳看着她那可怜兮兮的样子也觉得好笑,故意问道:“你有什么基础?”

    话音刚落,叶佳怡迫不及待从包里拿出一个精美的漆制食盒。

    打开食盒,里面放着四个精巧的糕点,白里透红很是诱人。

    “这是我跟东京的和果子师傅学习的日式糕点,师傅你尝一尝!”叶佳怡一脸期待地看向陈阳。

    谁知陈阳还没答话,吕小燕先拿了一块放入口中尝了尝,接着便冷笑出声:“和果子?笑话!”

    秦月一脸疑惑地说道:“吕大师,有问题吗?”

    吕小燕冷哼一声:“小1日1本跟棒1子一样无耻,窃取我华国的文化不说,现在连菱粉糕都不放过。”

    “菱粉糕?”

    “菱粉糕?”

    陈阳和二女都一脸迷糊,这糕点从来没听说过啊。

    吕小燕见他们都不知道,叹了一口气解释道:“这根本不是什么和果子,这东西叫做菱粉糕,清朝的时候在江浙一带十分流行,对了,《红楼梦》里贾宝玉他们在大观园写诗,凤姐就送了菱粉糕和鸡油卷儿给他们品尝。”

    就在两女感叹吕小燕不仅厨艺超绝,对咱们国家的文化也如此了解之时,陈阳的口中却在默念:“菱粉、菱粉。”

    一时间竟然呆在原地,不知道心里想些什么。

    突然,陈阳跳了起来:“师傅,我知道了,平桥豆腐……”

    话还没说完,陈阳就冲出了院子。

    不一会儿,陈阳手里提着一袋面粉似的东西兴冲冲地跑了回来。

    吕小燕和两女全都一脸懵逼看着陈阳在厨房里又忙活起来。

    不一会儿,豆腐、香菇、肴肉、干虾仁……全都切配好了。

    吕小燕一看这架势就是奔着平桥豆腐去的呀。

    果然不一会儿,豆腐下锅,到了勾芡的关节,陈阳小心翼翼拿出刚刚带回来的那袋“面粉”,挖了三勺用凉水兑了勾在汤面上。

    不一会儿,一碗平桥豆腐新鲜出炉。

    陈阳也不招呼众人,先是自己尝了一口后喜笑颜开,然后拿出调羹递给众人。

    吕小燕接过调羹也舀起一勺放入口中。

    “这平桥豆腐不错啊……”老吕心里刚刚感叹就觉得这豆腐羹有问题。

    “什么?这小子勾芡用的是菱角粉……”

    秦月家里就是搞餐饮培训的,淮扬菜的这道平桥豆腐她不知道吃了多少次了。

    当她也小心翼翼舀起一勺品尝时顿时眼前一亮:“天啊!这平桥豆腐里竟然有股菱角淡淡的清香。好好吃!”

    在场的三人此时看向陈阳的目光都变了。

    这个家伙简直太厉害了,竟然从菱粉糕联想到平桥豆腐的勾芡,这个脑子是怎么长得?

    此时的陈阳笑眯眯地看着眼前这碗平桥豆腐:“叮!美味可口,食而不腻,清素入肺,加入菱角粉勾芡后,这道羹菜更加清爽,可谓老少咸宜,食物评级:s ”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店