第49章 七分钟，完美配比

    尽管吕小燕发话了，但能进鸿运楼吃饭的客人，又有谁是差那两个钱的？

    有便宜就占那是人性，但有人对你的人性提出了鄙夷，这帮客人终究是不好意思再下筷子了。

    不多一会儿，张玉山带着几个小厨师端着大大小小的盆子走了进来。

    进来后，他亲自指挥那几个小厨师将蒙得严严实实的盆子放进了陈阳比赛的隔间内。

    这时，吕小燕见时间也差不多了，便对众人宣布道：“第二轮开始吧！”

    第二轮开始后，葛伟很快进入了状态，他将之前早就备好的馅料拿出来后就开始擀皮包起了汤包。

    反观陈阳这边，众人发现他并没有像葛伟一样擀面。

    反倒是将刚刚张玉山等人端来的盆盆罐罐一一打开，仔细查看了起来。

    谢朝宗有些着急，要知道，比赛也是有时限的，如果超时，肯定会对评分有影响。

    再看陈阳，一点也不着急，一边查看那些容器里的东西，一边还用小勺子舀起一些尝尝味道。

    “哎！本来就不该抱有不切实际的希望！”谢朝宗心中暗叹。

    以陈阳这个年纪，能将金陵汤包做到登峰造极已经实属不易，再要求他做出一点传承都没有的蟹黄汤包，这就有些强人所难了。

    唐海兵也发现了陈阳的异常。

    “谢老板，你们这位陈师傅该不会没做过蟹黄汤包吧？”唐海兵试探着发问。

    谢朝宗闻言能说什么？强行挽尊？

    “哎！”他终究只是叹了一口气，摇了摇头！

    唐海兵看到谢朝宗这反应顿时心里有谱了：“果然，谢朝宗也不看好这小子！”

    “哈哈！这场比赛我们绿杨村赢定了！”

    吕小燕听到唐海兵这话顿时眉头一皱，但他也看出了陈阳的异常。

    按道理说，比拼汤包之前，各家肯定要将可能比拼的项目食材提前准备好。

    但鸿运楼这边迟迟没有开动，显然他们的馅料出了问题。

    事实上陈阳这里确实出了点问题。

    就在刚刚，陈阳听了吕小燕对开封第一楼和黄家老店的评价之后，突然萌生了一个想法。

    第一楼和黄家老店在黄继善改良山洞梅花包子之前，馅料中使用了甜面酱和小磨香油等辅料，这就是山洞梅花包子馅料味型复合的关键。

    但他们改良后采用味精调味，就失去了这种复合味型。

    陈阳的脑海中一直在思考“复合味型”这四个字。

    很显然，蟹黄汤包的特点就是一个鲜字，所以复合味型肯定不适合它。

    但有没有一种办法，让蟹黄汤包的鲜增添更多的层次感呢？

    这说起来有些麻烦。

    做个不恰当的比方，问题的主要矛盾和次要矛盾，矛盾的主要方面和次要方面这两个命题。

    前者是就像复合味型，一种馅料中可以尝出鲜、甜、咸，而陈阳现在所考虑的则是在鲜的基础上，增加鲜的递进感。

    比如入口第一感觉，鲜美。

    汤汁咽下后，口腔里持续发散的另一种鲜美。

    受到这个启发，陈阳突然想到刚刚在鸿运楼大厨房里看到的那盘开水白菜。

    开水白菜的汤清亮鲜美，但它的这种鲜美跟蟹黄蟹肉发散的鲜美又有不同。

    这种鲜是肉类氨基酸熟制后产生的一种独特风味。

    “鲜”这个字，有“鱼”有“羊”，也就是说，水产品和羊肉放在一起烹饪后所产生的味道就是“鲜”字。

    而鸿运楼张玉山为开水白菜所吊的汤，在陈阳食材评级中可是达到了s级。

    其中老母鸡、花鹊栉孔扇贝干制而成地干贝、野猪筒子骨、s级金华火腿火腿再加上簖蟹的蟹黄蟹肉，陈阳觉得，就凭这几种食材添加在一起，风味绝对不一般。

    但美食不是简单的加减法，他的心里也没谱。

    所以刚刚他一直在品尝高汤的鲜度。

    添加开水白菜的高汤既不能抢了蟹黄蟹肉的风头，又要增加不一样的风味，这其中的比例搭配十分重要。

    普通人即使想到这个点子，但每一种配搭比例一一调整，其中要经过调配、蒸制、品尝这些步骤，一旦比例不完美，还要重复循环，也许耗尽一生也找不出完美的配搭比例来。wap..OrG

    但陈阳不一样啊，拥有食材评价系统的他只要将配搭比例从两个极端往中间收缩就可以了。

    1：99,99:1食材评级e。

    15:85,85:15,食材评价d。

    30:70,70:30,食材评价c 。

    随着味型区间的渐渐缩小，陈阳的心里越来越有谱了。

    按照味型比例的食材评价，陈阳又有了新发现，不仅是蟹肉蟹黄与高汤的比例有说法，就是蟹黄与蟹肉的比例也有严格的要求。

    终于，经过七分钟的调试，陈阳发现，蟹黄、蟹肉、猪肉与高汤皮冻的比例应该在2:1:3:5才是最适合的状态。

    “叮!蟹黄肥美、蟹肉甜q，混合了母鸡、干贝、筒子骨、金华火腿的高汤，配搭比例完美，奇鲜异常，非常适合做蟹黄汤包的馅料，食材评级：s ”

    s 。

    竟然是s 的食材。

    而且这种混合食材讲究的就是严格的配比。

    系统竟然给不断试错后得到的配比给出了s 的评价。

    陈阳简直太惊喜了。

    要知道，这种s 的配比是可以传承后世的。

    比如说谢老爷子传承给陈爸的配方，其中的配比就是先人们不断试错总结出来的金陵汤包的黄金配比。

    而陈阳无意中竟然在短短七分钟之内尝试出了另一种蟹黄汤包馅料的黄金比例。

    这种配比毫不夸张的说是可以传世的。

    从谢老爷子如此重视他手中的那份金陵汤包配方就可以知道，这一份配方是多么珍贵。

    说白了，这可是家族延续最后的本钱，如果不是真的很重视很信任的人，这样的完美配方是绝不可能轻易外传的。

    袁有才为什么在鸿运楼干了这么多年，谢老爷子宁可让人觉得鸿运楼的汤包不正宗都不轻易外传这配方？

    给了别人，就是给后人培养了一个竞争对手。

    而陈阳，仅仅七分钟就搞出一份足以传家的蟹黄汤包配方，这要是让吕小燕和谢老爷子知道后，绝对会吓得眼睛珠子掉在地上都不知道捡起来的那种。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店