第289章
听长生的意思，是不认为柳连鹊后面会出事，所以甚至都没亲自过来看究竟，只派了自家鸽子带话。 “好了，后面别再用些稀奇古怪的办法寻我。” 长生叹了口气，后怕道：“实在遇到麻烦事，真要寻我就往西走百里路，到山里找我。” 往西走百里还要去无名深山中找人，还不如说干脆别来找他。 长生明摆着是暂时不会出面，要隐居山林隐居到底了。 得到专业人士的保证，问荇心里石头算是半落下地来。 剩下那半得等到柳连鹊身上的事全部了掉再说。 问荇趁着天色还早，朝着醇香楼过去。 他今天依旧没带货，从沿路的摊贩手里买了个磨粉的石臼，也不沉重，刚好一只手就能托住，适合捣些小调料。 有醇香楼大厨的潜心研究，茅草的消耗速度一直都不快，但问荇觉得还可以继续节省这笔开支。 给他灵感的是磨成粉的细盐和前些日掌柜所得精心包装的西域香料。 如果把茅草研磨成粉，是不是会比整片或者切碎了的叶子更加省原料呢？ 他到醇香楼后，边喝了杯茶，边和许掌柜提了自己的猜。 许曲江听罢，非常爽快从后厨取来茅草，还担心他人手不够，给他找来两个厨子帮忙：“你想试当然可行，也不用自己带个石臼，我们家酒楼里就有石臼。” “小石臼方便试水，要是情况不对能把成本收住。” 而且试完石臼还能带回自家用，观摩了几次后，问荇也想试试在家做调料，不急着拿出去卖，就单自己多学门手艺放家里吃。 他尝试将茅草先切成小块，随后烘干用石臼捣碎成粉末，最后出来效果差强人意。 他家的茅草能够保持惊人的长时间不腐坏，但直接烘干后拿去烹饪菜品，反倒是带了些微苦的青草味。 “太苦了，看来不行。”旁边的厨子尝了尝味，苦着脸萌生退意，“小问，咱家调料也不紧缺，犯不着想办法磨成粉吧？” 而且调料用得慢，问荇不是挣得少吗？ “再试试看。” 许曲江给的茅草还剩下大半，问荇不想现在就轻易放弃。 他又试了水煮后将液体熬煮收集存留，但让厨子们看过后，厨子们认为收集起来的汁液腐坏速度还会更快，可能熬出来几刻钟就要变味，且无法节省香料。 这条路也行不通了。 “做成酱或许会好些？” 问荇想了想，眼下只剩下制作酱料一条路了。 酱料可以保持茅草湿度，同时具有更长的保存期，只是需要和其他佐料放在一块。。 “有道理！”厨子眼睛一亮，“我们之前怎么没想到呢？” 问荇像省成本，醇香楼自然也想。 他们厨子也都试过磨粉、收集汁液，制作酱料却偏偏被忽略掉，是因为厨子们打心眼里觉得茅草和其他让菜肴入味的叶子一样，不适合制作酱料。 几个时辰下来，众人按照辣椒酱的做法，将青红色辣椒切丝处理。问荇看准时机将茅草捣碎，在熬制好辣酱后将茅草封入其中，再加入其他佐料。 由于用的不是酸辣泡椒酱的做法，辣酱不需要长时间发酵，静置一段时间后就能够直接加入菜里。 问荇眼见着鸡杂下锅翻炒，已经到了添加佐料的时候。 厨子拿着勺子，小心翼翼朝鸡杂里面挖了大半勺辣椒酱，处理再新鲜的下水都要做得味道重。 其实辣酱里放的茅草很少，像这么一罐辣酱能炒二三十份大份的鸡杂，可其中的茅草放到之前，最多只能烹饪十道荤菜，足足省了一半的茅草。 所有人都怀着紧张的心情凑在锅前，就连忙得不可开支的许掌柜都抽空不住来观察情况。 若是真的成了，那往后买茅草的花销又能少一笔。 想到问荇明明就是卖茅草的货源，现在却自告奋勇帮他们节省原料，许掌柜心中涌起阵感动。 每次问荇过来，不光会想着他自己挣钱，还会替他们着想。他是真的相信柳少爷和问荇有些情谊在，否则问荇也不是冤大头，哪会这么热心？ 不消片刻，丝毫不减的四溢香气唤醒所有人的味蕾，也引得众人激动万分。 成功了！ 不能吃辣的小厨子打了个喷嚏，揉揉鼻子，也跟着笑了。 “掌柜，你尝尝。” 许掌柜夹起一筷子鸡杂，脆嫩爽口的鸡胗配着绵软的鸡肠，引得人胃口大开，上面挂着麻辣的汤汁，忍不住想要再多来几口，顺便再要一碗白米饭配着吃。 他没搁下筷子便不住拊掌：“好，好！” 下水内脏处理起来不能过于突出本味，之前他们也在为了爆炒鸡杂、猪肝时味道过鲜引得有些客人不满，可现在完全不用过多担心。 配比好的辣酱里加入少量茅草，提鲜增色的同时很好控制用量，成本降低了，美味度却大大提高。 “掌柜的，要是茅草卖不完，我们是不是这个还能往外面卖辣酱？”问荇又给许掌柜出了个主意。 酒楼卖些货有先例在，醇香楼突然给客人带辣酱也不会过于引人注目。 直接卖茅草相当于卖醇香楼家秘方，肯定行不通，但如果卖加工过的辣酱就算不上了，不仅帮问荇消化掉多出来的茅草，醇香楼还赚了笔额外的银子和名声，一举两得。