临安城美食录 第79节
“若是送人，那我建议您春夏秋冬四时糕都买下来——四季俱全，说出去也好听不是？” “哦，您打算□□分、夏至、秋分和冬至四块糕堂食？好嘞，马上给您送过去。” 刚做完两道拆骨猪肘，林稚一出来就瞧见沈小七在帐台前卖糕，一副十分专业的样子。 想起今年开春花朝节的时候，他二人还苦哈哈地背着糕外出叫卖，真是令人感概。 “累不累？”林稚给他斟了杯茶，“润润嗓子。” 沈小七嘿嘿一笑，“多谢阿郎！” 林稚又问：“中午想吃什么？” “不用太麻烦。”沈小七道，“吃昨晚做的水晶脍就行。” 水晶脍就是做法复杂的猪皮冻。 猪皮洗干净放在碗中，上锅蒸一个时辰，得到一碗混着肉渣油脂的肉汤，把这些油渣滤出来，再煮，如此重复几次，剩下的肉汤就很清澈了。 肉汤自然冷却成皮冻，颜色透明泛白，没有一丝杂质，切成薄片摆在盘中，就像一片片晶莹剔透的水晶，故而得名“水晶脍”。 切好的水晶脍用盐、米醋、芥末和花椒油精心调制，味道鲜滑可口。 昨晚林稚闲来无事，想着做来打发时间，没想到确实很打发时间，一个晚上就这么过去了。 “就吃这个。”他道。 刚商量完中午吃什么，又来了一单大生意。 “劳烦店主郎君来五份四时糕点。” 说话的人林稚认识，就是那日来问他怎么堆雪人的女郎。 他笑着问道：“女郎何故买这么多？” “这糕实在是太好看了。”那日女郎道，“哪怕摆在案上看着都觉得开心。” “再加快过年了，也该买些年礼。” 本朝确实有馈岁风俗，到了年节，家家户户都要买些年礼备着。林稚心想，这个糕点出得真是时候。 午时，李四郎和他们坐在一起吃饭。 林稚觉得对方多少和猪肉有点缘分，为数不多的几次吃饭，吃到的都是猪肉。 李四郎挑起一筷子透明的皮冻：“水晶脍？” ”昨晚做的，四郎尝一尝。”林稚道。 经过那道拆骨猪肉，李四郎对猪肉已然没那么抗拒，笑道：“这东西可不多见啊。” 一旁的阿蓝道：“水晶脍易化，只过了腊月才能做，李郎君真是好运气。” 李四郎点点头，夹起一片皮冻放进嘴里，还没怎么咀嚼便融化在口腔，留下一汪软滑爽口的汁水，鲜味绵延不绝。 “好！从前也吃过这水晶脍，但都能咬到肉渣，没这般入口即化，也没这般鲜香。小郎君真是手艺了得。” “这倒没什么手艺，细心些便能做出来。”林稚笑笑，又说到带肉渣的皮冻，“若想吃有肉渣的，还得等寒食节的冻姜豉。” 李四郎不喜寒食节，是以摆了摆手，“还是这道水晶脍更合我意！” 说到“手艺了得”，李四郎又说起四时糕点在茶坊的热卖情形：“小郎君这主意果真是好，这几日我都没怎么给客人点茶，净顾着记录哪门哪户买多少糕点了。” 林稚道：“快到年节，糕点这类东西自然卖得快些。” 李四郎点点头，“等到了除夕，我也要从小郎君这里买一份……” 亥时一过，做完最后一份糕点生意，林稚在庖厨准备完明日需要的糯米粉，顺便把红枣提前泡好。 想起孟琼舟昨日说的“临近年关，大理寺事务繁忙”，半晌，轻轻叹了口气。 孟少卿没来的第一天，想他。 作者有话要说： 1水晶脍的做法出自《事林广记》 第80章 八宝甜粥 腊八这日, 四人组的朝食统一换成了八宝粥。 因腊八是个吃食节，前几日就开始陆陆续续从集市买回杂粮米，昨日上锅熬好后也卖出了几份, 食客们的反响都很不错。 “从未吃过熬得这样软滑的八宝粥, 香甜得很！” 这样香甜的八宝粥虽叫八宝，里面的食材却早已超过了八种。 黑米、糯米、赤小豆、薏米、莲子、百合、花芸豆, 还有去了皮子的红枣和干桂圆，以及用以点缀粥米的栗子碎和糖桂花, 一口下去，包罗万象, 软烂香滑。 想起之前说的“一天要吃十五种食物才算营养均衡”，一碗八宝粥下去不就达标了吗？ 几人喝着粥, 咬着白肉胡饼, 谈论着下午要去的成道会，早晨的时间便这么过去了。 做完几份八宝粥的生意, 忽然有人敲门，林稚过去一看, 门外站着一高一矮两个小和尚，怀里还抱着一个装着佛像的铜制皿器。 见他过来，为首的小和尚双手合一，微微点头，递过来一段杨枝。 “有劳施主。” 腊月初八是佛祖成道之日, 故而除了四月初八浴佛节, 这一日也要进行浴佛仪式。不仅如此，下午相国寺还会举行成道会。 林稚接过那段杨枝, 神色郑重地用杨枝蘸了香水, 洒在佛像上。 等他做完, 沈小七和阿青阿蓝也都接过杨枝，如此操作了一番。 浴佛仪式结束，其中一个小和尚道：“愿三宝保佑各位施主祥云瑞彩，姻缘圆满。” 如今再听到那句“姻缘圆满”，林稚的心境已经大不相同了。 他笑道：“多谢小师父。” 其余三人也都笑着道谢。 迎两个小和尚进屋，林稚给他们端来两碗八宝粥——腊八特有的城内化缘仪式，以八宝粥代替刚才浴佛的香火钱。 看见那两碗盛得满满的八宝粥，两个小和尚又道了一遍谢，这才拿起汤匙喝起粥来。 估计是寺院的特殊规定，吃化缘餐时不能说话，是以两个小和尚吃得很安静，但看对方喝粥的速度以及眉眼舒展的神情……应该是很满意的。 “各位施主若有时间，下午可来相国寺参加成道会。” 林稚颔首：“自是要去的。” “如此甚好。”两个小和尚双手合一，微鞠一躬，这才抱着佛像离开了。 目送他们走远，沈小七忍不住嘀咕：“这么挨家挨户地化缘，会不会吃撑？” “别想那些了。”阿蓝哭笑不得地把他拉过来，“快做事。” 因下午要去相国寺成道会的人格外多，人们都挤在午时这一时间段来买腊八粥，几人忙碌了好一阵子，终于把一锅八宝粥卖完，随意收拾了一下，驱车前往相国寺。 街道上还残留着未化的积雪，被人们清扫起来，堆在了银杏树根底。 看到银杏树就想到银杏果，林稚道：“等到明年秋天，咱们就来这银杏树底下捡些银杏果回去，炖着吃炒着吃煮粥吃，还可以做成肉汤烩菜……想怎么吃怎么吃。” 说到炖着吃，他又道：“其实八宝粥里也可以放些银杏果子。” 沈小七被唤醒了一点类似的记忆，“就和当初摘槐花一样？” 又想到那顿香甜的槐花麦饭，“阿郎做的槐花麦饭真好吃！” “小郎君还摘过槐花？”坐在车舆外驾车的阿蓝闻言笑道。 “当然。”林稚给他细数起来，“我和小七还去南湖挑过菜……” 把莼菜荠菜等野菜吃法说了个遍，再加几人又还没吃午饭，都被林稚说得有点饿了。 好在很快就到了相国寺。 几人下了马车，付过灯油钱，对门口祝僧施过一礼，进入寺内，找了个地方坐下来。 相国寺内的斋饭依然是八宝粥——或者说是七宝五味粥。 和传统八宝粥有所不同，七宝五味粥是用核桃、松子瓤、乳菇、柿饼、板栗、小米和赤豆熬煮而成，乃寺院特供。 听说这寺院特供的粥里还放了蘑菇和柿饼，林稚原本对味道并没抱太大期望，结果尝了一口，居然意外地很好吃。 蘑菇很嫩，没什么蘑菇腥气，倒带丝甜味儿，柿饼掰成小块，被煮化在了粥里，香甜得很。 林稚舀着粥米道，“这粥不错。” 沈小七虽然喝得也很畅快，但还是道：“我还是觉得阿郎熬的更好吃。” 林稚笑道：“七宝是佛家经典，粥里的每种杂粮都是有讲究的，跟咱们店里只图好吃的口味当然不一样了。” 沈小七点点头，一副受教的样子。 喝了七宝素粥，又点了几道素菜，几人这才填饱了肚子。 “林小郎君！” 听见熟悉的声音，林稚回头一看，是孟淮安。 不仅是孟淮安，秦夫人也来了，穿一身紫红氅衣，身旁跟着几个低眉顺眼的奴仆。 林稚带着沈小七他们走过去，向秦夫人行礼过后，喊了一声“孟小郎君”。 孟淮安笑道：“远远地看见有人在吃粥，我瞧着像小郎君，没想到还真是。” 林稚笑了笑，心道这孟小郎君眼神还挺好使，应该没有近视眼。 “听说成道会热闹非常，昨日便想着来看看——其实主要是想来尝尝这特供素粥。” 听他说着俏皮话，秦夫人也温和一笑，“林小郎君尝过，觉得味道如何？” 林稚诚实道：“乳菇和柿饼加得很妙。” 说到柿饼，他又冲秦夫人行了谢礼，“还没来得及谢过夫人那日所赠柿饼。” “不过随手晒来自吃而已，林小郎君不必放在心上。” 秦夫人道，“不过我很好奇，小郎君是如何知道那柿饼是出自我手？”她了解自己大儿子的性格，断不是他所说。