临安城美食录 第77节
“再过几天冰蹴鞠就要开始了，小郎君若是感兴趣，到时可前往一观。” “自然是要去看看的。”林稚道。 等到远处那艺人的冰戏表演结束，林稚定好的两百块冰也凿完了。仔细点数一番，竟还多了六块。 那凌人见状解释：“给小郎君凑个吉利数！” “那就多谢几位郎君了。”林稚又道，“几位郎君今日辛苦了。” “不辛苦不辛苦，清溪的冰好凿。” 其中一人上了岸，一边把足套换下来一边道，“去年我们几个去青龙湾凿冰，那冰冻得瓷实得很——那才叫一个难凿！” 他说得声情并茂，手上还带比划动作，几人都被逗笑了。 三个凌人把冰块抬进大车，一行人浩浩荡荡回了酒楼。 搬冰块、运地窖、盖稻草，几个人忙得不亦乐乎。 新鲜稻草和芦席铺垫打底，把冰块码放到上面，之后盖上稻草和树叶，密封窖口，等到来年夏天就可以享用这些冰块了。 尽管三个凌人大哥才是主力，林稚和沈小七他们运完冰块，仍是累得不想抬手。 林稚半靠在榻上，不负责任地提议：“午食就吃烤芋头吧？省事。” 忘了在哪里看到的入冬三件套：冰糖葫芦、糖炒栗子、烤红薯。前两个都有了，第三个自然不能放过——尽管吃不上烤红薯，烤个芋头还是没问题的。 芋头洗净拭水，丢进灶膛里，约莫两刻钟就能吃了。 烤好的芋头外皮焦黑，剥开芋头皮，软糯白嫩的芋头瓤露出来，还能淌出淡淡的蜜汁。无论是蘸孜然椒盐还是白砂糖，吃起来都香得很。 把早晨没吃完的芝麻胡冰拿出热一热，再简单煮个索饼，就着烤好的芋头，中午这顿饭便这么得了。 “阿郎这芋头烤得又香又糯，真好吃。” 沈小七啃着芋头道。 林稚也啃着芋头道：“好吃你就多吃点。” 孟琼舟踏进酒楼，没看见熟悉的身影，巡视一圈，这才在大堂角落位置找到正在啃芋头的林稚。 看见他脸颊上一块一块的黑，孟琼舟不由得想起早市初见那日，对方也是这样，活像只小花猫。 看见他来，阿蓝微笑着点头致意，带着阿青和沈小七去做事了。 对上孟琼舟带着笑意的神情，林稚也觉得自己有点不好意思，拿帕子胡乱擦了擦，“我先去擦擦脸。” “不用。” 孟琼舟从怀中掏出自己的手帕，走上前来，动作轻柔又细致地为他把脸一点点擦干净。 他边擦边道：“有这么好吃？” “嗯。”林稚盯着他的手腕，一本正经地点头，“烤好的芋头蘸着白糖，又香又甜。孟郎君要不要……” 刚问完才想起来，那几个烤芋头都被自己和沈小七他们分吃完了。 他话锋一转，“孟郎君要不要来一盘拔丝芋头？” 顿了顿，孟琼舟问：“如何拔丝？” 林稚索性拉着他一起进了厨房。 拔丝芋头好不好吃，关键在于炒糖。 “油一热就放白糖，一定要用小火慢慢炒，不然容易糊锅。”林稚一边讲一边炒，随着木铲的搅拌，白糖很快融化成糖浆。 孟琼舟看得认真：“嗯。” “开始是白色糖沫，继续炒，直到泡沫消失，糖浆由稠变稀、颜色也逐渐变深的时候，就差不多好了。” 说完，林稚把一旁炸得金黄酥脆的芋头块倒进去，翻拌，拔丝，直到每一块芋头都均匀裹满了糖浆。 夹起一块，果然拉出了晶莹剔透的糖丝。 林稚笑道：“这样就好了。郎君试试。” 孟琼舟依言夹起一块芋头，无师自通地用筷子绕了几圈糖丝，这才放入口中。 片刻，他轻轻一笑，“很甜。” 林稚也笑了笑。 把炒好的芋头倒入事先抹过油的盘子里，再配一碗冷开水上桌蘸食，林稚又快手炒了两三道小菜，煮了一碗鲜菇索饼。 孟琼舟都吃完了——不仅吃完，还把碗洗了。 沈小七刚撩开庖厨门帘，就看见那位脾气冷淡的孟少卿正卷着袖子，在操作台上洗碗。而他家阿郎，正拿着帕子擦拭不慎溅落到对方脸上的水珠。 沈小七放下帘子，退出去了。 一旁的阿青见状问道：“你怎么出来了。” “我觉得。”沈小七一脸严肃，“那孟少卿……好像看上我们家阿郎了。” 阿青颇为嘲讽地看他一眼，你才知道？ 第78章 拆骨猪肘 刚看完一场冰上蹴鞠赛, 林稚神清气爽地从外面回来——他看好的那支球队大获全胜。 看他一脸笑容，阿蓝明知故问道：“哪军赢了？” “右军！”林稚笑答。 左军右军是本朝的蹴鞠球队名字。尽管一支球队只有十几个人，但也要缀一个“军”字, 以显出那种浩浩荡荡的气势来。 右军除了打球风格颇对林稚胃口, 还有一大优点，便是队服颜色好看。 球头球员皆穿青锦衣, 蓝蓝绿绿的颜色跳跃在纯白透明的冰面上，煞是好看。 前世自然也有类似的球类比赛, 人们看球时的配套活动也更多样——至少“吃”这一方面是必不可少的。麻辣蒜蓉十三香小龙虾，鸭脖鸭胗鸭肠鸭舌, 炸鸡可乐鸡翅，总得来上一样。 林稚也想过推出个什么“蹴鞠套餐”, 里面放上炸鸡甜品烤肉串, 一边看蹴鞠一边吃。 然而此时看球地点多为户外，且数九寒冬, 没人愿意灌着冷风吃东西，只得暂时作罢。 又聊了几句蹴鞠, 阿蓝擦着桌子道：“刚才刘三郎把小郎君定下的梅花肉和猪肘送来了。” “怎么送得这么早？”林稚脱下氅衣，“往日都要过了午时才来。” 阿蓝道：“刘三郎说了，天气冷，早点送完早点完活儿。” “挺好的。”林稚发自内心道，“是个好习惯。” 帮阿蓝打完井水, 林稚去庖厨看刘三送来的梅花肉。 五分肥五分瘦, 肥肉部分洁白细腻，瘦肉部分肌理分明, 嗯, 是块好肉。 这样的肉可以煎着吃烤着吃炖着吃, 也可以做成腊肉，搭配菘菜、蒜苗、春笋，做成小炒吃。 雪后必是晴天，眼下几日天气都很不错，适合洗洗晒晒，也适合置备些腌货腊货。 “小雪腌菜，大雪腌肉”，如今小雪大雪都已过去，各家各户都开始动手腌菜腌肉。 昨日林稚去陈三娘香药铺里买香药，瞧见对方院子里放着一个硕大的腌菜缸，屋檐下挂着一串串腌肉。 看着各式各样的腌货，林稚感叹：“今年就要过去了。” 陈三娘也道：“可不是嘛！” 林稚一边感叹时间都去哪了，一边拿小刀剔除五花肉上的筋膜。 剔完筋膜的五花肉用布巾子擦拭干净，切成合适的大小，先给肉细细密密地抹上一层米酒——旁的酒也行，但没有米酒香醇，容易破坏风味。 如此抹完几次米酒，再把用炒香的桂皮、八角、花椒和盐制成的腌料，均匀地抹上五花肉。 直抹到肉皮表面油光水滑了，再穿绳挂在凉棚架上。周围还有几条辫得整整齐齐的蒜辫子，摆在一起也算赏心悦目。 闻见肉的香味，四毛跑出来，眼神坚毅地盯着凉棚架子上的腊肉。 林稚低头看它，“想吃？” 四毛汪汪两声。 “那你快点长大。”林稚道，“长大以后，蹿起来就吃到了。你现在有点矮。” 四毛嗷呜一声，扭着尾巴跑走了。 四毛最近长大不少，越来越有阿拉斯加的样子了。林稚寻思，等到过年就把它带到宅子里，让它看家护院。 小红自然也是少不了的，还有那十一只鸡崽……搬家果然是个大工程。 拾掇完腌肉，林稚洗干净手，又开始研究起那些猪肘。 天一冷，人们便格外爱吃热乎乎的肉菜，自进入冬天，除了火锅屹立不倒，腐乳肉、卤猪蹄等几道高热量菜明显有回春迹象。 食客们就像“渣男”一样，抛弃了原来清新淡雅的小炒时蔬，纷纷回到高热量炸弹的怀抱。 “大冷天的，还是吃着蹄子最舒心！”一点了三道红烧猪蹄的食客笑道。 林稚笑着说是，心中却忍不住腹诽：“前几天你夸清笋藕片‘最是清新淡雅’的时候可不是这么说的。” 虽然如此，还是得顾及着客人们的口味，适时对食单做出改变——比如说添些肉菜。 猪肘就很不错。 猪肘的做法有很多，红烧清炖烧烤，酱着吃也很好。最常见的做法还是红烧。 但考虑到猪肘的口感和味道多少和猪蹄有些相似，再用红烧法烹饪，就有点撞号。林稚便想着做成拆骨猪肘。 拆骨猪肘，顾名思义，把肘子肉拆出来，先炸后炖，别有一番滋味。 庖丁解牛这种事还得让专人人士来做，林稚把阿蓝喊来，让他做拆骨的活计。 “沿着骨头切下来就行，形状嘛……方正一点，一块一块的。” 阿蓝点头：“要想切出形状必须得是生肉，熟了形就散了，幸好小郎君没把这猪肘提前煨了。” “煨了也不要紧。”林稚很财大气粗地道，“煨了咱们就把那只吃了，再切一只就是。” 阿蓝笑着看了看刘三送来的那十几只猪肘，嗯，小郎君确实有底气说这个话！ 把阿蓝的刀工夸了好几番，林稚接过那碗切成四方麻将块的猪肘肉，先放酱油、黄酒和胡椒粉腌制，觉得入味儿了，下锅炸制。