第12章
这蛋液得来回刷上两次这颜色出来才漂亮。 整整一个下午，苏茗都在包蛋黄酥，进烤箱烤，包新的，放凉，打包……感觉自己好像成了生产线上的一头牛就在这来回转悠着。就这样紧赶慢赶，才将将在七点半之前把一百个蛋黄酥基本烤好，赶着最后七点半的时限把蛋黄酥礼盒送上了快递车。 这一天还没完呢，还有明天的料还没备好，今天这一百个红豆麻薯的弄完了，明天还有一百个肉松的等着呢，又得重复一边今天的循环。这人总感觉没几天就能给你干废了。 一天一百个还算在苏茗个人能力范围之内，他赶一赶也就成了，要是一天就得做两百个，这赚到钱固然开心，他估计就得每天睡在店里了。这是每个甜品人的痛，谁没有因为生意太好连续熬过几个大夜呢？ 尤其是几个重大节日，中秋，春节，简直可以说是天天白 黑。 不过，等他终于闲下来，拖着疲惫的身体到家又是晚上十点多了，他这才打开那个客人发来的消息，看看她到底在说些什么。讲真的，当你疲惫了一天之后，看到别人特意给你的讲的“笑话”，内心还真的有一点放松呢。 一打开就是一大段指责。 [老板，你也太不地道了吧，之前我特意说过不要放色素，不要放色素，现在你放了这么多色素，让我在朋友面前丢尽了脸，老板，你要负起责任来。]她简直和另外一个强行说他做的里面，那紫色和黄色是加色素调的客人组个色素cp了。 一个自己说可以加色素，过后死活不认；一个蛋糕里面明明没有任何色素，却死活觉得用紫薯调的颜色是色素。主打就是一个自由心证。 [而且老板，你为什么要在芋泥咸蛋黄夹心上面加水果，还加的是哈密瓜和芒果，完全不搭，难吃死了，他们多一口吃都不下去，蛋糕都浪费掉了。] [这些全部都是百分百按照客人要求做的。]苏茗回了这一句，把之前保存的对话截图一张张都发过去，有理有据，情节完整。然后，拉黑躺下。今天一定能够睡个好觉。 今天真是美好的一天，一切都是那么的顺利。 第7章 酥皮大泡芙 第二天继续做蛋黄酥，险而又险地赶在七点半之前把所有快递都发了出去。紧赶慢赶忙了两天，手腕已经开始有点隐隐作痛，为了动作快些，他一直在干活，都没有消停的时候，戴上护腕又感觉手腕稍微好些。 这甜品人多多少少都有一点职业病，什么手腕疼，肩周炎，静脉曲张，睡眠困难等等都是稀松平常。在中秋月饼季的时候，他甚至担心自己当初一起学甜点的朋友要噶好几个，这天天熬夜一天最多睡三四个小时，连续十天，人是铁打的也受不了啊。 他目前还没有这个烦恼——因为根本没有怎么多生意。 别人一天出一两千个蛋黄酥或者月饼，他一个人单枪匹马一天一百个，对比一下就觉得生意萧条。 只是有点儿空闲了，他就满脑子开始想自己怎么能够提升客流量，这两天他一个人在里面赶着蛋黄酥，外面也有几个客人进来，都是看着他空空荡荡的展示柜就走。好不容易进来两个，看上了他这里的零食，一问价格又走了。 是的，他的零食绝对是这附近卖得最贵的，材料用的也是最好的。比如脆脆，你用差一点的巧克力和坚果也能做，但做出来完全不是这种味道，苏茗也在心里想了很久，实在是不愿意放弃自己这点底线。 花了二三十万专门去学甜品不是为了做点便宜货糊弄一下的。 虽然他并不是看不起这些低廉的零食，但是真正进入这行，知道了那个价格背后用的到底是什么材料之后，他就再也不想吃那些廉价零食了。偶尔放纵一下还行，要总是买，多少还是要对自己身体考虑一下吧。 只是客人们失望而归的眼神还是刺痛了苏茗，就算注定要赔，多少也得表示一下自己的态度。 想了想，他做了一个芋泥咸蛋黄蛋糕切块，简单做了一下表面装饰，有几块上面弄点巧克力脆珠装饰一看，看起来有些不同就可以了。真要大动干戈坐上好几个口味，这成本他实在是亏不起。 剩下一样，他最后选择了看起来能够占满展示柜的冰淇淋口感香草酥皮泡芙。先做好酥皮和泡芙皮，把酥皮面团放在表面，在190度烘烤15分钟后，整个面团就渐渐膨胀起来，变成了一个个圆滚滚的球球，接着降低温度并在170度继续烘烤15分钟，就是常见的外边酥里头柔韧的泡芙皮了。 内馅用的是外交官奶油馅，在蛋黄中加入糖并混合。筛入面粉并混合，在牛奶中加入香草和香草籽，加热至微沸。再将两者充分混合后转移回锅中，边加热边搅拌。过筛，用冰水冷却至20度，最后淡奶油打到8成发，分次拌入，把这个馅料挤入泡芙中就大功告成了。 这样做出来的内馅，冰凉顺滑细腻微微的清甜，像是吞了一大口香草冰淇淋，却又远比冰淇淋丝滑得多，细细品来似乎还能尝到一丝凌冽的气息，一口气吃下两个都轻松。 在chef那里学到这个馅料之前，他一直都不理解，为什么有人吃泡芙还会要求加奶油？奶油多甜腻啊。直到自己学习了之后，才知道原来奶油给人的感觉还能是轻盈清爽的，犹如晨间吹来的那股冷冽的微风，在鼻尖恣意的淡淡薄荷香。