第三百二十七章 以酒而论

    三人吃完饭，心满意足的站着聊天。

    “说实话，今天是我过得最舒适的一天！”

    李慕白不禁感叹起来。

    “李处，你这是怎么了？我记得你每天都过得挺舒服的呀。”李先木好奇问道。

    “去去，你懂什么！”李慕白看向许卫国，“卫国，李先木这小子不理解我，你应该理解我吧！”

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    “我也不懂。”许卫国摇摇头。

    “额...”李慕白顿时愣住了。

    看了许卫国一眼，又看了李先木一眼，随即摆摆手，“你们没到我这个位置，你们是不会懂的。”

    “行了，这饭也吃了，领导也没来，我也得回去了。”李慕白道：“卫国，你要不要跟我一起回去？”

    “我开车来的，免得你等汽车。”

    许卫国点点头，“李处，我跟你一起回去。”

    “还有我...我跟你们一起回去！”李先木举起手。

    “你走什么走，你的任务这看好这里！你要是走了，这深山农场谁看？”李慕白没好气道：“卫国，我们走！”

    “好像也是！”李先木挠挠头，这才反应过来。

    “先木，我先走了，等过几天再来看你！”许卫国拍拍李先木的肩膀，然后跟着李慕白一起离开。

    “卫国大哥，你下次来也要给我做好吃的！”李先木对着许卫国喊道。

    “行，没问题！”许卫国点点头，做饭这事对他来实在是再简单不过。

    “卫国，你下次什么时候来，我也跟着过来蹭一顿！”李慕白笑着道。

    “当然没问题，到时候我提前给你说，我再带些自己酿的酒！”许卫国点点头。

    李慕白对着许卫国比了个大拇指，“还是卫国你懂我啊！我就感觉今天这饭菜哪那都好吃，但就是感觉差点什么，现在终于明白差在哪里了！”

    李慕白神秘问道：“说到酒，我问你，你知道现在最火的是什么酒么？”

    许卫国笑着道：“当然是茅台、五粮液呗！”

    “哟呵!你小子看样子对酒也挺了解的啊！”李慕白继续问道：“那你说说，这两种酒你都了解多少？”

    “李处，您这是考我呢？”许卫国反问道。

    “嘿嘿，你今天要是通过了我的考核，等下次咱们再来这里吃饭的时候，我给弄点茅台和五粮液来，都是特供的那种！如何？”李慕白一脸得意道。

    闻言，许卫国也是眼睛一亮！

    他到不是想要喝久，关键是这六十年代的茅台和五粮液，还是特供，这要是过个几十年，那价格....

    到时候小丫结婚的时候，就用这酒当喜酒！

    勉强有些牌面了！

    “李处，现在这酒可不好弄啊！你真能弄来？”许卫国笑着问道。

    “你小子这是在质疑我啊！”李慕白拍拍胸脯道：“你大可放心，你真想要，我给你带一样带个几瓶！”

    “每样我要十瓶！”许卫国很干脆的说道。

    “十瓶？还每样？这...”李慕白咬咬牙，“行！没问题，但是酒钱你得给啊！要不然我两三个月工资可就没了！”

    许卫国点点头，“当然，我是绝对不会让领导吃亏的嘛！”

    李慕白摆摆手，“你先说说，要是说得不满意，这酒我可不得给你带的。”

    许卫国再次点头，接着便说了起来，“那我就先说五粮液了，五粮液酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种谷物为原料，以“包包曲”为糖化发酵剂，以陈年老窖池为发酵设备，依托独有的“跑窖法”工艺，通过泥窖发酵、分层起糟、看糟配料、量质摘酒、按质并坛”传统工艺特色等一百多道工序酿造而成，以“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而着称”的独特风格闻名于世。”

    李慕白点点头，“不错，的确有点认识，但这还不够，继续！”

    许卫国继续道：“在五粮液酒的生产过程中，依托系统工程和中国五行哲学原理，遵守“道法自然、古今恒通、传承发展、匠心善工”的传统技艺，坚持“料必优、时必适、工必到、法必精”的古训，秉持“优质、高产、低耗、均衡、安全”的现代化生产理念，总结提炼出“种、酿、选、陈、调”五字秘诀。”

    李慕白神色一惊，“哟，连五字秘诀都知道，不过光知道是哪五个字可不够，你还得说出具体的！”

    许卫国苦笑道：“李处，你该不会是买不到这两种酒吧，这个丧心病狂的问题你都能够问出来！”

    李慕白笑了，“你别想诈我的话，我李慕白一口涂抹一口钉，你要是想要酒，那就等把这个问题给我回答清楚了，要不然没戏！”

    “那我要是回答上了呢？”许卫国微微一笑。

    “回答上了。”听到这个问题，李慕白心里咯噔一下，不过话都到这个份上了，他也是骑虎难下，当即开口道：“只要你回答上了，十瓶特供五粮液，下次给你带过来！”

    “等的就是你这句话！”许卫国当即开口道：“这第一个“种”，“粮为酒之本”，好酒是酿出来的，更是“种”出来的。粮食种植是酿造高品质美酒的重要环节之一——五粮液地处北纬30°黄金酿酒带，精选五谷入酒。为确保原粮品质，以宜宾为核心、四川为主体，兼顾国内部分优质产区，五粮液在全国范围内升级建设专用粮基地百万亩，种植酿酒所需专用粮。通过对育、种、收、储、运、交各环节标准化、精准化、智慧化的科学管理，全面提升酿酒原粮品质。”

    “李处，这点我可说对了？”

    李慕白点点头，“对了，继续...还有四个字呢！”

    “第二个当然是“酿”，“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老。”作为浓香型白酒不可复制的核心优势资源，五粮液拥有一大批连续发酵不间断使用的窖池群，始于明初洪武元年的五粮液古窖池群，活态酿造延续至今，不间断生产时间长达六百年，是全国重点文物保护单位；五粮液窖池群及酿酒作坊被列入“国家工业遗产”，五粮液地穴式曲酒发酵窖古窖泥，被中国国家博物馆永久收藏，是国家博物馆目前收藏的唯一一件“活文物”。古窖泥中含有丰富的功能微生物，通过“以糟养窖，以窖养糟”长期不间断的迭代进化，赋予了五粮液经典幽雅的古窖浓香。

    从选粮配料、磨粉制曲、酿造发酵至开窖取酒，五粮液酒的酿造时间周期长、操作要求细、控制难度大、生产成本高，尤其是在酿造发酵阶段，需经过“跑窖循环”“续糟发酵”“沸点量水”“分层起糟”“混蒸混烧”等多道极其复杂工序，每轮次发酵时间就需70天，双轮发酵达140天，发酵期在各香型白酒生产中历时最长，其传统酿造技艺被认定为国家级非物质文化遗产。”

    李慕白脸色微变，“继续！”

    许卫国微微一笑，“第三个则是“选”，坚持“分级甄选、优中选优”，精细化识别原酒酒液色、香、味、格的差异，通过“掐头去尾”“量质摘酒”“按质并坛”等精准化操作，由具有丰富经验的专业技师对精酿原酒边尝边摘，严格根据感官、理化等指标，细分原酒等级，最终选取不到20%的原酒最精华部分用作五粮液酒的勾调，其余用作系列酒。”

    李慕白眼神惊诧不已，“还有两点，直接一起说了吧！”

    许卫国点点头，“第四是“陈”。选取特制陶坛存放原酒，在暗光、温度与湿度波动小的环境下保存。通过陶坛壁上细微孔隙，刺激性物质不断挥发，酒质进一步提升，氧气进入坛内与酒分子发生缓慢的陈化反应，经过3—5年的存放，酒分子与香味物质和谐交融，酒体充分成熟，陈香更幽雅，窖香更浓郁，口感更加醇厚丰满、细腻圆润。

    第五是“调”。首创“以酒调酒”的勾调工艺，拒绝添加其他任何非自然固态发酵产生的外来物质，按照酒体设计要求和质量标准，从视觉、嗅觉、味觉等方面，根据原酒的感官特征和理化数据，通过组合、调味两大工序，对不同车间、不同窖池、不同窖龄、不同酒龄、不同级别、不同酒度、不同个性特征的基础酒进行不同的排列组合，并通过对组合酒感官特征的科学分析，加入不同的调味酒，对微量香味成分进行综合平衡，保证并稳定五粮液各味谐调又恰到好处的酒体风格。”

    “以上便是五粮液“种、酿、选、陈、调”五字秘诀!”

    李慕白听完直接对着许卫国竖起了大拇指，“分毫不差，就算是我如此爱酒之人，也没有你知道得这么细，十瓶五粮液是你的了！”

    光是拿下十瓶五粮液，许卫国自然是不会收手，关键得是拿下茅台啊！

    “李处，那我就再来说说茅台？”

    李慕白笑了笑，“你小子对五粮液如此了解，我还不信你对茅台还会如此了解!”

    李右：“茅台酒是华夏大曲酱香型酒的鼻祖，它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。

    茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多，有人赞誉“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”。茅台酒香而不艳，在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°—54°之间，曾长期是全国名白酒中度数最低的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。”

    李慕白闻言深深的看了李右一眼，“你小子可以呀，是我小瞧你了。”

    “你该不会连茅台的生产工艺也清楚吧！”

    “略知一二！”许卫国点点头，“茅台酒因产于zy赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。曾有全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆！

    茅台酒厂区建于赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，空气中充满了丰富而独特的芳香。

    茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其它地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝。

    酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35—39c的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。”

    李慕白：“嘶——！”