第533章 煎饼果子
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“老黄，你这真是深藏不露啊！” “平时不显山不露水的，真看不出啊，老黄。” “老实交代，老黄你到底还藏了多少东西？” 韩天明、王胖子、白冰洋、还有食堂其他的厨师，皆是被老黄折服了。 煎饼的原料都是一样的，是徐来统一调配的。 但具体的制作是大家来分摊。 摊煎饼果子大伙都会，但在速度这一块，除了徐来，谁都赶不上老黄。 十个煎饼果子为一盘。 众人做出一盘的时候，老黄的第二盘已经有一半的量的。 这速度着实是让众人惊叹不已。 于是乎，大伙纷纷停下手里的动作，专门拿了个计时器，在一旁给老黄计时。 平均下来，一个煎饼果子，老黄只需要1分40秒左右。 这速度，只比徐来慢了一点点，大概5秒的样子。 “真的没有藏，只是做多了，熟能生巧而已……” 被大伙这么盯着，老黄感觉有些不好意思。 这事儿他说的是实话。 煎饼果子是一道小吃，最常见的地方就是路边摊。 这是很多穷人的一个创业项目。 曾经他也做过这个，就跟之前的路边摊烤肠一样。 要不是有关部门查得严，在路边摆摊卖煎饼果子真的是一门非常不错的生意。 至少对于他来说是这样。 “你们都尝尝老黄的这个煎饼，只尝煎饼，不要夹其他的！” 徐来朝众人说道。 刚才，他特地取了一张摊好但还没有卷东西的煎饼，直接尝了一口。 从牙齿的感受来说，他很满意。 煎饼果子，其实原名叫煎饼馃子。 它是中国天津的著名小吃，天津人以它为早点。 煎饼，早已借助互联网闻名于天下。 它是由绿豆面摊成的薄饼。 许多外国友人都能喊出它的正确发音。 而煎饼馃子里的【馃】就是油炸食品，常见的是油条或者薄脆的“馃篦儿”。 在煎饼（加鸡蛋）里裹上油条或者馃篦儿，所以才有了天津人嘴里的“煎饼馃子”。 “色泽金黄，厚薄均匀，吃起来有一股韧劲儿，周围还起了酥皮……” 韩天明最先说出了他的感受。 这同时也是其他人的感受。 煎饼果子是一道平民的食物，算是比较【粗糙】的美食。 这一点，从它油炸的“馃篦儿”还有制作它的厨具、以及它最常出现的场景都可以看出。 但在粗糙的大前提下，煎饼果子也有着细致的一面。 想好将饼铛上面的那一勺面糊变成一张圆润的薄饼，那用来刮面饼的刮子，是形成这一切的关键。 但并非唯一！ 更重要的，是厨师手！ 饼铛上的温度可以在很短的时间内将面糊烫熟。 所以摊面饼的时候，手速得快！ 如果手速慢了，面皮的中间和周围的厚度，就会变得不均匀。 到时候，不仅吃起来的口感会有些差异，而且在朝饼上抹鸡蛋的时候，也会因为饼身的厚度不同而造成一些空隙。 如果煎饼和鸡蛋不能贴合得严丝合缝，那这个煎饼果子就是失败的作品。 想要做到这些，并不难。 在场任何人多练习几次都可以。 难的是如何像老黄那样，在保证速度的前提下，还能保证质量。 “世上无高手，全靠勤练习！” 看到众人佩服的表情，徐来用一句话总结了这一切。 同时，这事儿再次证明了一个观点：厨师的星级只能代表厨师厨艺的下限，但绝对不能代表厨艺的上限。 …… “哈哈，煎饼果子，我投票的煎饼果子！” “徐大厨，我爱你，么么哒！” “介我可太熟了，我一尝就知道只摊了一个鸡蛋，而且这煎饼还是绿豆面做的！” “那是，咱徐大厨的习惯，向来都是做最经典的口味！” 不一会儿，吃货大军便来了。 煎饼果子这东西，貌似没有人不喜欢的，每个人都点了一份。 一些来自津州（天津）的同学，那真的是高兴得不得了。 能吃到徐大厨做的家乡美食，这心里不自己就产生了一种自豪的感觉。 “比起小时候你们家楼下的哪个好吃？” 徐来笑着朝几位津州的同学问道。 煎饼果子对于天津人来说，就如同热干面对武汉人。 自己家楼下或者附近那一家做出来的，才是最好的味道。 徐来这么问，纯粹是打趣。 “那必须得是徐大厨啊！” “不过有一说一，徐大厨你这个做得跟我家附近那煎饼摊一模一样！” “尤其是这个煎饼，纯粹的绿豆面，我简直太爱了。” 一名男同学啃了一口煎饼，边嚼边说，很是激动。 鸡蛋的鲜香、秘制面酱的咸香、馃篦儿的酥脆，一股脑在嘴里展现的感觉别提有多美了。 但最让他激动的还是这个纯绿豆面的煎饼。 按照他家乡最传统的做法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花及其他佐料。 但随着时代发展，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面、黑豆面等等多种选择。 虽然加入了其他的面料，口味上的确是丰富了，但对于很多人来说，还是更加倾向于那种纯粹绿豆面的煎饼。 “嗯……这个并不是用纯粹绿豆面做的。” 虽然很不想打击对方，但徐来还是觉得有必要让所有人知晓真相。 刚开始的时候，他是想着用纯绿豆面制作的。 因为他个人还是比较于倾向传统的。 但认真思考了一会儿后，他还是放弃了。 传统需要遵守，但同时也需要一些创新。 现代人物质丰富了，吃的东西比古时候的人更加有“味道”。 单纯用绿豆面做的话，未必符合大部分人的口味。 更何况，他此刻所在的东湖学院，是江城。 江城这个中部城市自古便有“九省通衢”的称呼。 在这个地方，汇聚了天下的美食，可以说江城人的舌头早就变得“刁钻”起来。。 在这样的一个地方，单纯用绿豆面去摊煎饼，似乎显得有些单调了。 “所以，今天的问题是这个煎饼到底用了哪些材料吗？” 熟悉的味道一下就上来了，大伙全都嘿嘿笑了。 有问题才好啊！ 有问题说明有奖励！四里阳江的美食复苏