第310章 烤肠的蘸料

    跟范老五打了个电话之后，制作牛排和烤肠所需要的食材、调味料、工具很快就送过来了。zWWx.org

    “老板，这个我会做！”

    就在徐来准备烤肠教学的时候，老黄突然冒了出来。

    “你会？”

    一群人都看向老黄。

    “真的，这个我真会。”

    “小小刚出生的那会，我就在小学旁边卖这玩意。”

    “别的我不敢说，但是这烤肠这我太熟悉了。”

    老黄拍着胸脯说道。

    “你之前做的是哪种烤肠？”

    老黄这个人还是挺靠谱的，但徐来还是得多问一句。

    市面上的烤肠有很多。

    最常见的就是两块钱一根，那种红色短小的烤肠。

    那种烤肠吃起来有肉的感觉，但实际上里面根本没肉，全是卡拉胶和淀粉制作出来的。

    而且，还添加了大量的糖。

    像今天他录制植物肉的视频里，他就做的是这种。

    这种烤肠少吃点的话还行，吃多了真不健康，很容易就发胖。

    然后再就是超市卖得最多的一种烤肠，短肥短肥的，外面裹着一层透明的肠衣，一般多用黑色的火山石加热烤制而成。

    这种是纯肉的，添加剂也相对较少。

    但是徐来也没打算做这种，因为这种石头烤肠吃起来虽然过瘾，但一口咬下去全是油，很是油腻。

    “带肠衣的会，不带肠衣的也会，咱干这玩意好几年了。”

    老黄嘿嘿一笑，伸手示意让他来制作。

    听到这话，徐来再没有了犹豫，果断将手里的家伙事交给了老黄。

    而注意到这一幕的王胖子和白冰洋皆是一愣，两人都很是疑惑。

    要知道，在过去，不论是什么菜，徐来一直都是亲自教学的。

    怎么这一回变了卦？

    “闻道有先后，术业有专攻，想什么呢？”

    徐来分别敲了两人一下。

    老黄既然能一口说出肠衣，那就证明他是真的会。

    要是这话从其他人嘴里说出来，徐来还真不一定信，但老黄的话，他觉得是ok的。

    老黄家里条件不好，而且还带着一个孩子，不好找工作。

    摆摊卖烤肠，自然成为了最合适他的选择之一。

    摆摊创业，讲究的是一个性价比。

    但对于烤肠来说，除了性价比，味道也非常重要。

    许多人明知道摆摊的卫生条件不太行，但还是忍不住想要去吃路边摊。

    为什么？

    是图性价比吗？

    显然不是。

    味道好才是王道。

    就在此时，老黄开始了。

    他先拿起了鸡肉，放入了绞肉机里。

    等到鸡肉被搅碎了之后，他又拿出了肥猪肉，继续搅碎。

    “嘶……鸡肉我能理解，为啥要放肥猪肉啊？”

    白冰洋和王胖子皆是产生了这样的疑惑。

    “呵呵，老黄，给他们俩上一课！”

    徐来哈哈大笑。

    平日里都是白冰洋和王胖子教老黄和其他人，今天，终于轮到老黄了。

    白冰洋是白记饭店的小少爷，从小就混迹在白记饭店的厨房。

    而王胖子的家庭也相当富裕，接触到的老师都是业界小有名气的存在。

    像地摊烤肠这种美食，这两人还真不一定接触过。

    “呵呵，加点肥猪肉是为了增加油脂。”

    “鸡肉没油的话，吃起来会干巴巴的。”

    “另外这样做也是为了增加味道的层次，单纯的鸡肉肠不太好吃。”

    老黄一边说一边忙着手里的活儿。

    继鸡肉和猪肉之后，他又搅了点胡萝卜。

    然后将这三样放在一个盆里。

    “打点鸡蛋做粘合剂，然后就是常规的配料了，味精、鸡精、十三香、白芝麻、白胡椒、孜然粉、一点点白糖提鲜。”

    “做烤肠最好用玉米淀粉，用面粉的话，烤的时候会炸开。”

    “搅和均匀成这个样子，就可以了，我个人喜欢在这里面再加点玉米，吃起来更香。”

    老黄的手速相当的快，和肉糊的动作行云流水，一点多余的动作都没有。

    “我曹，老黄，牛逼啊！”

    “这烤肠起码得卖两块钱一串吧！”

    “不卖两块钱简直对不起老黄这手速！”

    王胖子和白冰洋等人，看得是一愣一愣的，纷纷竖起了大拇指。

    “呵呵，低调低调。”

    突然被这么多人夸，老黄一下子害羞起来。

    烤肠的馅料做成之后，他便开始制作蘸料的。

    “孜然粉50克、熟芝麻20克、花椒粉两克、白胡椒粉25克、麻辣鲜5克、鸡粉10克、盐10克。”

    “当然如果需要口感的话，还可以加一点花生碎或者瓜子碎。”

    “但其实还有一样东西可以往里加。”

    说到这里，老黄看了一眼徐来，内心忍不住竖起了大拇指。

    今天送过来的材料中，就有这样东西。

    老黄稍微停顿了一会儿，从一个袋子里，拿出了一些黄色粉末状的颗粒。

    “这是什么？”

    “黄黄的粉末，是什么调味料？”

    “尝尝就知道了。”

    老黄并未阻止，徐来也是如此。

    因为实践是最好的老师。

    “是桃酥！”

    “烤肠的蘸料要加桃酥的吗？”

    “桃酥不是甜的吗，蘸料里放这个会不会很奇怪？”

    一群人脸上再次出现了求知欲，纷纷看向老黄。

    “那个，其实我也不知道为啥要加，这是一个同行告诉我的，他也说不清楚。”

    老黄摊了摊手，做出一副无奈的样子。

    “是为了提升味道，同时也是为了去油腻。”

    徐来给出了答案。

    桃酥是一种南北皆宜的汉族传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国。

    桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、油酥等，很多专业的烧烤蘸料，都要用桃酥来辅助，因为它特别香，搭配常规的烧烤蘸料的话能把味道一下子提起来。

    “老板牛逼！”

    “还是老板懂得多！”

    “老板我有个问题，有什么是你不知道的吗？”

    一群人再次化成了马屁精，一个劲拍徐来的马屁。

    虽然被众人这样拍马屁很爽，但徐来早已习惯。

    他摆了摆手，朝老黄问道：“除了桃酥，还有别的吗？”

    能够往蘸料里加桃酥，已经是超过一般厨师了，但这并不是这一类蘸料的巅峰。

    “这个，老板你也知道，咱就这水平。”

    被突然这么一问，老黄一时有些捉襟见肘。

    因为他就会这么多。

    徐来拿出了一袋黄褐色的粉末，笑呵呵地说道：“其实还可以加一点这个。”四里阳江的美食复苏