第270章 御笔猴头

    “嗯？”

    “咋了余大厨，有什么不对吗？”请下载小说app爱读app阅读最新内容

    “不是说这道新风鳗鲞搭配酒喝，味道会更好吗？”

    “还好，还好，我还没有吃。”

    虽然不明白为什么，但大家都暂时放下了筷子。

    如果说这话的是其他人，大家肯定会犹豫一下。

    但余大厨，那就另当别论了。

    “这道菜放在最后吃吧，我保证你们有惊喜。”

    徐来卖了个关子。

    新风鳗鲞这菜，单吃是没有灵魂的。

    要搭配着酒，一边吃一边喝才叫美妙。

    但现在就喝酒的话，会影响后面御笔猴头和雪霁羹的体验。

    “御笔猴头好了，大家可以过来拿了。”

    就在这时，负责打饭的阿姨们出来了。

    与以往不同的是，这一次的菜，并不是跟其他菜一样，用大铁盘装着。

    而是改用了精美的瓷盘。

    “哇……这就是传说中的御笔猴头吗，造型好别致啊。”

    “哈哈，没见过吧，这御笔猴头，可是古时候皇帝吃的菜，造型当然得做好看了啦。”

    “听说这御笔猴头的笔尖，是用猴头菇制作的，而笔身则是用竹笋制作的，配上酱汁，还可以在纸上写字。”

    “呃……你确定这个可以拿起来写字？”

    几个拿到了菜品的同学，微微一愣。

    长方形的盘子里，摆放着数根毛笔状的美食。

    只不过，这御笔跟之前那名同学描述的有些不一样。

    御笔的鼻尖，是一团白色，胖嘟嘟的模样。

    虽然没有吃到嘴里，但大家都知道，这是用猴头菇做的。

    问题出在笔身上。

    余大厨的这一盘御笔猴头的笔身，并没有用到竹笋，而采用的是海参，莴苣，胡萝卜和红椒和鸡蓉拼接出来的。

    “咦，怎么跟我过去吃的不一样啊？”

    一名同学疑惑道。

    众人纷纷看向徐来。

    “呵呵，不必惊讶，这御笔猴头，其实也有好几种做法……”

    徐来微微一笑，给众人耐心解释起来。

    御笔猴头，是山东省的传统名菜，属于鲁菜里面的孔府菜。

    此菜用料讲究，营养丰富，造型独特。

    御笔，即皇帝之笔，历史上亦称皇帝之墨迹为御笔。

    猴头，指的是猴头菇，这一部分是没有争议的。

    有争议的部分，全在笔身。

    笔身的做法，大概有两种。

    一种，则是跟刚才那名同学所说的一样，用竹笋挖空，将猴头菇卷成毛笔笔尖状，用鸡蓉等肉酱黏合，制作而成。

    而另外一种，则是用海参和鸡蓉搭配以其他蔬菜制作而成。

    上述两种做法，具体哪一种才是所谓的正宗，谁也说不清楚。

    但徐来更加偏向于后者。

    为什么这么说呢？

    首先，御笔猴头这道菜属于孔府菜。

    孔府菜的特点就是“食不厌精，脍不厌细”，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫廷御膳相比。

    有这样一个前提的话，显然就不会用到竹笋了。

    毕竟只使用竹笋来制作笔身的话，不仅制作工序太过于简单，而且食材也没有体现出孔府菜用料之精广。

    其次，从材料上来说。

    海参比竹笋更加合理。

    山东靠海，海鲜资源丰富，用【孔府菜筵席之丰盛堪与过去皇朝宫廷御膳相比】这个为出发点去考虑的话，厨师没有理由选择竹笋。

    当然，这一切都只是徐来自己的猜测，并不能证明什么。

    而且，说到底证明这个也没有太大的意义。

    厨师是个需要创新的行业。

    就像蟹黄豆腐一样，用鸭蛋黄替代蟹黄，并不意味着这道菜就变差了。

    美食也会随着时代的变迁，而演变出不一样的做法。

    “原来是这样啊，真好，又长知识了……”

    “嗯……虽然不能拿起来写字，但是听余大厨这么一说，怎么感觉这才是正宗的御笔猴头？”

    “哈哈，管他呢，只要好吃就行，反正是余大厨做的，味道绝对差不了！”

    “没错！”

    大家都开动了。

    因为没办法拿起来写字，所以只能用筷子夹取食用。

    大部分的第一选择，都是猴头菇制作而成的笔尖。

    猴头菇做成的笔尖，并不尖，而是胖乎乎的，一口就能直接吃到嘴里。

    初尝软嫩，但细嚼之后又会发现有微微的脆感。

    而且，别看只有小小的一团，但里面却吸足了汤汁，一口咬下去，十分爽滑。

    “我靠，这个海参太爽了！又软又糯，鲜香甜美，而且还有回甘。”

    “不止呢，这海参里面居然裹着一条鸡蓉，要不是吃到嘴里，根本发现不了！”

    “别说，吃过之后，突然感觉这莴苣做的笔头还挺好看的，绿绿的，跟翡翠一样。”

    “还有这个白色的笔尖，毛茸茸的，真的有一种毛笔的感觉，哈哈。”

    “御笔猴头，名不虚传！”

    众人连连感叹，每个人的脸上都挂着享受的表情，但很快又都消失了。

    至于原因，也很简单。

    好吃是真的好吃，但是少也是真的少，一个人就只有这么一根。

    不少人都看向隔壁左右，想要看看其他人有没有吃完，看能不能再蹭上一口。

    “咦，为啥你的笔尖是这个颜色啊？”

    然而，很快就有人发现了不对劲。

    有些人盘子里的【笔尖】居然不是白色的，而是浅褐色。

    “啊？你们吃的不是这个颜色吗？”

    “我的笔尖是白色的！”

    “那为什么我的是浅褐色的？”

    “我靠，为什么会不一样，白色和褐色有啥区别吗？”

    “白色的是新鲜的，浅褐色的干猴头菇泡发的，没学过生物吗，连这都不懂！”

    徐来刚准备解释，但却是被几个生物专业的同学抢先一步。

    今天的量有些大，新鲜的猴头菇根本不够用。

    所以他就挑了一些干的猴头菇补齐了缺口。

    本以为事情到这里就结束了。

    然而让他没有想到的是……

    “我靠，我怎么感觉浅褐色的好吃一些啊，那位同学，这一块能给我不？”

    “我还觉得白色的好吃呢，你怎么不给我？”

    两个同学对上了眼，都看中了对方盘子里的猴头菇。

    “其实是一样的……”

    徐来真是哭笑不得。

    对于猴头菇而言，干的也好，湿的也罢。

    只要方法得当（干猴头菇带苦味，需要特殊处理），制作好了以后，两者除了颜色，味道其实没什么差别。

    但是眼前这两位同学显然是不信的。

    在纠结了零点零几秒之后，他们作出了选择。

    一半换一半！

    同学甲：“果然，我就知道褐色的更加入味！”

    同学乙：“我的判断是正确的，白色的更加鲜嫩。”

    徐来：“你们开心就好……”四里阳江的美食复苏