第23章 干煸土豆丝
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“这一道，是我的拿手菜，也是我成就五星厨师的菜肴之一！” 白冰洋再次强调了这道菜。 他拿出了一盘干煸土豆丝。 只见一堆粗如手指，炸得金黄的土豆条，搭配着暗红色的干辣椒，出现在那里。 两者颜色形成了鲜明对比，花椒和香葱的味道扑面而来，顿时让在场的众人有了食欲。 “呵呵，老郑，白冰洋是我一个外甥，年纪小，经验不足。” “地三鲜他可能没做过，但这干煸土豆丝，可是他的拿手菜。” “你快尝尝看，别因为一道菜就否定孩子的努力。” 范老五出来打圆场，缓解了部分尴尬。 事情已经这样了，他也没办法了。 只能期待自己侄儿的这道拿手菜，能挽回一点吧。 至于最终的名额，拿的到就拿，拿不到的话就只能…… “我前阵子刚好在白记吃过这一道菜，那味道确实是麻辣鲜香，干爽酥松。” “你说这是他的拿手菜，想必我当时吃的就是他的手艺。” “那我就来吃吃看，你这位五星大厨离开了白记厨房，手艺有没有下降。” 郑教授显然也是洞悉了糊味的原因，给出了这样一句提示。 他再次拿起筷子，夹起一根土豆条，吃了起来。 “我也尝尝。” 听到拿手菜三个字，罗教授也是忍不住了，也吃了一筷子。 阿俊和阿凯也紧随其后。 五星大厨的拿手菜，还是值得慎重对待的。 毕竟50%的淘汰率摆在那里。 “呵呵，几位，怎么样？” 范老五搓了搓手，笑眯眯地问道。 对于白冰洋的这道干煸土豆丝，他还是有自信的。 每个来白记的食客，这道菜都是必点。 到目前为止，白冰洋做这道菜已经不下千次。 且做到了零差评。 如此傲人的成绩，他不相信这菜会有什么问题。 “老罗，咱可是说好的，用厨艺来一较高下，你现在闷不做声是几个意思？” “起码也点评两句嘛，对不对。” “无论是优点还是缺点，我这侄儿都能虚心接受，你倒是说两句嘛。” 见罗教授三人沉默不语，范老五越发嘚瑟起来。 不说话，是因为没话说。 刚才他便是如此。 现在这三人闭口不言，显然是已经被菜肴给征服了，找不到任何缺点。 这真是风水轮流转，古人诚不欺我！ 当然，这三人的评价并不重要。 最主要的，还是得看郑教授。 毕竟他才是裁判。 “菜没什么问题，味道也拿捏的恰到好处，只是跟在白记吃的比起来，还是差了一点点。” “如果在白记吃的干煸土豆丝是100分的话，那眼前的这一盘，我最多给到95分。” 郑教授摇头叹气，感觉有些惋惜。 适才他给出提示的时候，特意留意了一下白冰洋。 发现对方根本没听懂后，他就觉得这人真的是不开窍。 “别啊老郑，既然菜没什么问题，为啥要扣掉这5分？” “你可别因为第一道菜影响了你的主观判断啊。” 范老五一听这话，当场就急了。 菜是这道菜，厨子还是这个厨子，原材料也保持了一致。 所有东西都没变，怎么这结果就不一样了呢？ 是灶台？ 厨子做菜的好坏，的确跟灶台有一定的关系。 但刚刚他亲眼看过了这里的灶台。 虽然比不上白记后厨，但也算是有模有样，根本差不了多少。 这一下扣5分，会不会太过了点？ “我说的是实话，我想你这侄儿应该比谁都清楚。” “我给他这个95分绝对不低。” “我要是胡乱地给满分，那是在害他。” 郑教授解释道。 对此。 白冰洋抿了抿嘴，有苦难言。 其实他自己也搞不清楚为什么。 明明都是按照过去的经验做的，可出来的结果就是不一样。 就这一盘干煸土豆丝，都是他失败了好几次之后，才勉强成功的一盘。 要不然他都不至于耽误这么久。 他低着头，像是做错事的孩子，眼神四处乱窜。 突然，他瞥到了徐来的餐车上。 “你也是做的土豆？” “嗯。” 徐来点了点头，顺手从餐车上，取下了自己的第二道菜。 一盘色泽金黄，圆鼓鼓的椭圆形球体的土豆料理，展现在众人眼前。 “这是土豆？” “怎么会这么大？鼓鼓囊囊的，不会是将整个土豆放油里炸了吧？” “这会不会没熟啊老徐……啊呸，绝对熟了，我这乌鸦嘴！” 在场所有人都没见过这东西，纷纷拿起了筷子，就等着郑教授第一个动手，然后亲自尝一尝。 “嘎擦！” 郑教授夹起一颗土豆球，放到嘴里一咬。 嘎嘣脆的口感过后，立刻转变为土豆特有的粉糯，他顿时眼前一亮。 “竟然是空心的，这是怎么做到的？” “这不会是一边儿炸一边往里吹气吧？” “老徐快告诉我，这到底是怎么做的？土豆还能炸成这样？” 罗飞三人也是各尝了一块，这道菜奇特的造型，一下让他们化作了好奇宝宝。 对于这道菜的味道，他们并没有过分地惊奇。 毕竟这就是一道炸土豆。 而且徐来也只放了点椒盐作调味。 但那气泡是怎么形成的，却让他们十分感兴趣。 吃菜有时候，未必吃的是味道。 厨子的手艺和菜品本身的噱头，也是很重要因素。 就好比古时候的一道菜，舍弃鱼肉本身，只取鲤鱼的须为原料，制造出一道美味。 味道怎么样且不说，就单说这噱头就是够够的。 “这不就是炸土豆嘛，没什么啊，就是多了个气泡。” 范老五有些不乐意。 虽然他承认这菜噱头满满，但说到底这不就是一个炸土豆吗？ 怎么可能比得过冰洋做的干煸土豆丝。 “这道菜的名字叫做椒盐气泡土豆……” 徐来简单的描述了一下，这道菜的做法。 当然，关键部分他做了保留，并未全盘托出。 有些做菜的技法可是厨子的宝藏，如非亲传弟子，断然不可能教给他人。 说起来，这道菜还是地球那边的一道网红菜。 最早是一个美食博主发布了视频，然后一堆人跟风，各种翻车。 直至最后竟意外掀起了一阵“炸气泡土豆”的浪潮。 这道菜的难点在于如何起泡。 用食盐杀水，用淀粉涂抹表面，使用两种不同温度的油复炸两次，是出气泡的关键。 说白了，只有对火候和油温有一定的掌握的厨子，才能做出这样一道菜。 你可能会问，这么炸出来，不还是土豆吗？ 对，这一点的确是没错。 但并不妨碍它火啊！ 网友们给出的一句经典的回答是：这样会更好吃吗？不，这样会更贵！ “好了，老郑，你吃也吃了，该打分了吧，我想结局已经很明显了吧。” 一旁，罗教授催促道。 “不得不从承认，徐来的这道菜，真的是让我长见识了。” “但是……” “这道菜我只能给95分的成绩。” 郑教授不紧不慢地说道。四里阳江的美食复苏