第15章 油包汁
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“？？？” 蔡老异常的反应，让现场所有人都懵了。 但要说谁才是懵逼之王，非冯森莫属。 咋回事？ 平时从不动手，就算动手也只对自己动手的老师，竟然一下干废一台平板电脑？ 而且使用的武器还是老师最为看重的筷子。 我应该不是在做梦吧？ “我宣布，考生徐来，作品鱼香肉丝，满分！！！” 蔡老大声宣布了这个决定，脸上虽然还挂着两滴泪水，但那嘴角的笑容别说有多灿烂了。 “什么？满分！！！” “开玩笑吧，怎么可能会满分？” “从上午到现在，最高的也才85分啊，他怎么做到满分的？” “那老头是谁？他也是厨师协会的人吗？” “我看到秦会长和冯会长，在他面前大气都不敢踹一下，这老头的身份恐怕不一般。” “蔡老，是蔡老，他是厨师协会的老会长，是他！” …… 人群震惊了。 本来徐来考了满分，不少人就已经很吃惊了。 当知道这一百分还是蔡老给的后，他们再也坐不住了。 众所周知。 蔡老对于菜品的要求，那不是一般地高。 五星大厨都不见得能在他嘴里要出一个满分。 可今天，竟然有一位三星，具体来说是准三星的厨子，从他老人家嘴里拿了个满分。 这绝对是爆炸性的新闻，甚至有可能是史无前例。 “是他，是那个网上疯传的小伙子。” “早上这小子在那边考二星，结果被人说跟冯会长有py交易。” “那视频我也看了，太特么玄乎了，谁看谁假啊。” “该不会他连蔡老都给收买了吧？” “大兄弟，说话过过脑子行吗？蔡老是什么人，他需要人被收买？他会被人收买？” “那这个一百分怎么解释？他真就做的出那么完美的菜？” “那好像是一盘鱼香肉丝，这普通的菜，能打100分？” 热议声此起彼伏，不少人都认出了徐来。 但聊着聊着，发现越来越矛盾了。 说白了。 他们都是很好奇，到底什么样的鱼香肉丝，竟好吃到让蔡老都给满分。 “大惊小怪，拿个满分很稀奇吗，啊凯？” “我也是纳了闷了，老徐拿满分，这不是很正常的事儿吗？” 阿俊和阿凯来了波捧哏，两人皆是笑得合不拢嘴。 对于徐来的厨艺，他们从未怀疑。 徐来的菜，他们吃了个把月，那真是顿顿不重样，每一道都是香掉舌头系列。 这样的人，要是不能拿满分，那可真的没道理了。 就连老大那样见过世面的大佬都被徐来征服了，考个三星，那不是小儿科。 现在他们唯一后悔的是，当时怎么没把盘子都舔干净。 “蔡老，这不合适吧？” 秦茹咬了咬牙，硬着头皮挤出了这样一句话。 她现在头很大，有些不知所措。 虽然她刚才一直逼着蔡老答应自己的要求。 但其实她心里明白，这一切都是基于冯森的缘故。 蔡老的性子，是那种不发火则已，一发火则惊天地人鬼神，佛妖魔鬼怪的存在。 适才，蔡老用一双筷子表明了他的态度。 现在的蔡老，绝对不会再受她威胁了。 哪怕是用冯森做筹码，也是无用。 不过让她想不通的是。 明明那就是一盘连材料都不合格的鱼香肉丝。 可为什么蔡老竟然给出了这么高的评价，甚至连眼泪都流出来了。 “你们还别不服气，都睁大眼睛给我看好了！！！” 蔡老将盘子举起，然后用筷子挑起一团肉丝。 盘子底露了出来，半透明状的红油出现，色泽诱人。 “什么意思啊？不太明白啊。” “鱼香肉丝，盘子里不都这样吗？” “不对，好像一般人做的，红油没有这么清澈明亮，蔡老难道是想说这个？” 众人全都一脸迷糊，即便是说出了部分猜测，也还是有些吃不准。 “油包汁！！！” 冯森一下大叫了起来。 关于鱼香肉丝这道菜，他是知道的。 也看过一些较老的菜谱。 其中，便有关于鱼香肉丝的一项要求。 做这道菜，芡汁很重要，讲究的是包上芡汁后，肉丝不脱浆，且盘里只有油汁，不能有汤汁。 这就是所谓的“油包汁”。 年轻时候，他曾尝试过还原菜谱中描述的“油包汁”。 但尝试过无数次后，全都以失败告终。 无论用什么方法，盘子里始终都会带一点芡汤汁。 后来，他也问过其他的大厨，但有的人甚至连“油包汁”听都没听过，更别说做了。 打死他也没想到，眼前徐来的这一盘，竟然就是他一直做不到的存在。 “哼，还算你有点见识。” 蔡老笑着点了点头。 而后，他又将盘子展示给众人。 “有人看得出，这是什么肉吗？” 他挑起一根肉丝，朝众人问道。 “好像不是纯瘦肉，应该是带了一点肥肉的，只是具体的部位就不知道了。” “做鱼香肉丝，不应该是用纯瘦的里脊肉吗，怎么还要用带肥肉的？” “是前架子肉，我敢肯定，我家里是卖猪肉的！” 一根肉丝，再次引发了讨论，大多数人猜不出来，因为皆是好奇为什么不用里脊肉。 菜谱上，不都是这么写的吗？ “呵呵，那位朋友说对了，这就是猪前夹肉。”zWWx.org 蔡老笑呵呵地，而后又将目光看向冯森。 “明白了，我明白了！” “猪前夹肉的肌间脂肪含量高，瘦肉中间有细细的肥肉相间，爆溜的时候，会将多余的油脂逼出来，这是【油包汁】的关键！！！” “原来一开始就错了，难怪，难怪，哈哈哈哈！” 冯森一拍脑袋，激动地在那里大叫，跳上跳下，全然不顾自己的个人形象。 蔡老再次点了点头，对冯森的表现，他甚是满意。 而后，他便将这盘鱼香肉丝放在了桌子上。 “如果你们有人去过蜀州，你们就会发现，在那边有些饭店，鱼香肉丝，就是你眼前看到的这样。” “没有木耳丝，没有玉兰片，只有葱段以及肉丝！” “这才是最传统的鱼香肉丝！” “所有协会的人，全都过来尝尝，身为考官，连菜都不认识，丢人都丢到家了！” 蔡老再次厉声呵斥道。四里阳江的美食复苏