凌虚阁 - 都市小说 - 拒绝米其林评级的三星小店在线阅读 - 第954章 98分

第954章 98分

    离第一轮比赛结束的时间越来越近了。

    大多数参赛选手,甭管完成度如何,大多都【交卷】了。

    这时,潘家父子的预赛结果也出来了。

    “汤色清明、豆腐刀工完美,传统菊|花豆腐汤的精髓都已经展现出来,评分90分,恭喜进入下一关!”

    评委在品尝完潘家父子的菊|花豆腐后难得露出了一丝笑脸。

    “什么?90分!完全碾压大部分参赛选手!”

    “想想也很正常,潘启明成名多年,这点小风浪是不会翻船的!”

    “玛德,虽然我也进入下一轮了,但是这分数实在是难看!”

    “你多少分?”

    “62刚刚及格!”

    “不错啦,我……被淘汰了……”

    ……&……

    就在潘家父子自鸣得意之际,突然会场中响起即将考试结束的提醒铃。

    “ding~~~~~~~”

    声音停止,考试结束。

    陈阳闻声赶紧让众人小心将陶盅从火眼上取下,然后用镊子夹了三个枸杞分别点缀在菊|花的花心之上。

    只微微淡黄色的高汤、白色豆腐,加上一点红色,瞬间整个菜品的颜色就鲜活了起来。

    “叮!陈阳按下完成铃。”

    就在他按下完成铃的一瞬间,第一轮比赛时间正式用完。

    “那个是陈阳吧?他终于做好了,我倒要看看评委怎么说!”

    “卡着点完成,是不是技法不熟练啊?”

    “应该不会,可能是制作过程中出现了什么意外!”

    场中议论纷纷,因为大多数参赛选手都已经完成的原因,所以他这桌完成铃吸引了很多目光。

    这时,一个四十多岁的评委走了过来。

    他先是看了看陈阳他们的作品。

    赛制并没有规定菊|花豆腐要切多少条【菊|花瓣】。

    所以很多人投机取巧,只弄了一块小小的豆腐切【菊|花】,那些所谓的菊|花,看起来稀疏无比。

    但陈阳他们这就不一样了。

    得益于吕小燕的严格要求,叶佳怡和王健在取材时都尽量利用豆腐的最大可雕刻范围,所以他们切配出来的菊|花放在水中,那真是万蕊吐艳,雍容华贵极了。

    评委见状满意的点了点头:“很不错的菊|花豆腐,刀工了得!”

    叶佳怡和王建闻言高兴坏了,要不是比赛还没结束,他们真的会击掌庆祝来着。

    接来下,评委查看汤色。

    这个汤……

    说实话,有点稀薄。

    评委也是餐饮人,对陈阳自然是认识的。

    这个汤但凡是别人端出来的,那人肯定就第一时间被他淘汰了。

    但陈阳端出来的,他就慎重多了。

    “陈师傅,你这汤色为什么这么……”

    陈阳微微一笑道:“看起来很单薄对吗?”

    评委连连点头,今天他看了不下二十道菊|花豆腐汤了。

    别人的汤色要么呈鸡油黄色,看起来很有食欲。

    要么十分浓稠,观感上有点小米炖辽参那样色了。

    也有正常的,比如潘家父子,汤色呈现出淡淡的黄色,汤汁清亮,让人看了就知道制作者对高汤很有研究。

    这时陈阳道:“我采用了西餐的烹饪高汤手法,加入了西红柿、玉米、苹果、蘑菇等食材,汤汁较为浓厚,也在熬煮的过程中吸收了部分鸡油。”

    “接着我又把鸡胸肉搅拌成泥用来吸附杂质。”

    “最后再用两层纱布过滤!”

    众人闻言全都傻了,这么紧张的时间里,你还搞了这么多工序。

    而且你陈阳还加入了西餐的烹饪手法。

    开幕式上不是已经说了?

    要传承传统烹饪,你这……

    评委道:“汤汁经过多道工序过滤,如今已经汤清如水了!陈师傅,它还能喝吗?”

    陈阳微微一笑:“请评委尝一尝。”

    评委点了点头,用调羹舀了一勺比开水白菜的【开水】看起来还要寡淡的汤汁。

    那勺汤刚刚放入口中,中年评委的眼睛都变大了,他眼睑下面的眼袋几乎都要坠了下来。

    “太鲜了!”

    “而且这是一种复合型的鲜美。”

    “完美融合了肉质、蔬菜、水果,使整个汤汁香味扑鼻又鲜美异常。”

    “咦,陈师傅,为什么我感觉这个汤喝起来更加适口呢?”那评委虚心发问。

    陈阳道:“因为最后我将其放在小火上咕嘟了一下。”

    周围人闻言顿时竖起了耳朵,这可是难得的学习机会。

    “这么做有什么讲究吗?”评委问。

    陈阳思考了一下,然后道:“烧砖大家都知道吧,一窑砖烧完出来后火气很足,有的窑主会用退温法让砖头褪去火气。”

    “我用小火慢煮也是一样的道理,汤经过高压锅,香味没办法舒缓开来,这时候,我们用陶土做的泥盅煨汤,可以让原汤的火气褪去,还能借用陶盅的透气性,让汤味吸收、反哺到汤内!”

    “什么?还能这么搞?”

    “真的吗?这样做还有这种功效?”

    “学到了学到了!”

    周围的厨师们哗然一片。

    网络上也是众说纷纭。

    “陈师傅确实厉害,人家卡着点完成是因为精益求精,就这种态度,我粉了!”

    “妙啊,这其实跟砂锅的道理一回事,用砂锅煮出来的东西就是香,哈哈,很简单嘛!”

    “没错,很简单,但是在这么重要的场合下,能将所有的食材和烹饪细节都融合进去,这可不是你这种事后诸葛亮能想到的!”

    评委此时早已叹服了。

    就在他准备宣读自己心中分数的时候,突然有人来到他身边小声耳语了几句。

    评委听完后笑道:“领导们注意到这边的情况,也想尝尝陈师傅的手艺!”

    “来两个人,把这两盅没动过的给领导们送去!”

    众人闻言眼中露出羡慕之色。

    果然,赛前传言说陈阳已经被内定为淮扬菜菜系传承人,看来是真的。

    潘家父子在看到这一幕后更是露出嫉妒之色。

    “爸,90分已经是目前为止的高分了,能超过我们的没有几个!领导们也不可能做得那么明显的!”

    不一会儿,刚刚传话那人又回转过来对评委道:“领导们和特邀评委们都尝过了陈师傅团队的作品,说可以打分98分!”

    “98分?噗!~~~~~~~”潘兆业差点一口老血喷出!我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店