凌虚阁 - 都市小说 - 拒绝米其林评级的三星小店在线阅读 - 第943章 可怕的赛制

第943章 可怕的赛制

    陈阳算是发现了,师兄的笔记本就是fm足球经理的数据库。

    里面不仅有c罗、梅西之类的大牛,还有各型各色的小妖。

    陈阳将他的笔记本拿出来翻一番。

    好家伙,但凡师兄去哪出差,只要是遇到特色的菜、有特点的厨师,他都在笔记本中记录了下来。

    有的一记一页纸,有的只有寥寥几句话。

    但这种认真精神,师傅将他作为传衣钵的人真没选错。

    黄立群道:“小五,你也别担心,这些人虽然都有自己的特长,但我觉得你也很强啊!你的优点是什么?你的优点是不仅能创新,而且还能将传统做到极致,最最关键的是,只要你能将一道菜复刻出来,那么这道菜在你手里永远是巅峰的味道。”

    “你知道这种能力是多可怕吗?多少厨师梦寐以求想要你这种能力吗?”

    陈阳嘟囔道:“小龙也可以。”

    黄立群和吕小燕对视一眼都笑了。

    小龙是可以,但说实话,小龙就像个长不大的孩子,没有主观能动性,只能永远别人嚼碎了喂到他嘴里,他才能吸收。

    但你陈阳不同啊,自己伏案大嚼就算了,连拉带拽的还把别的菜系学了一堆。

    “千言万语一句话,你要好好准备,有什么不懂的直接来找我或者师傅,师兄这是知无不言言无不尽!”黄立群道。

    “行,师兄,你放心吧!我一定认真准备!”陈阳答应道。

    等黄立群离开后,吕小燕喝了一口水对徒弟道:“这比赛还有不到一个月,你最近收收心,抓抓紧!”

    陈阳问:“说了半天,师傅,这赛制到底比什么啊?”

    吕小燕一拍大腿,这么重要的事情还真忘了说了。

    “首先是从五百个人里淘去基本功不扎实的人。”吕小燕道。

    陈阳点了点头:“一般会考什么?”

    “每届都不变,做一个青椒土豆丝、切个姜丝。”吕小燕回忆道。

    陈阳笑了,这个好,考验刀工,宗师级刀工不怵这个。

    “还有清炒鸡片!”

    陈阳听到这脸上神情严肃了起来。

    清炒鸡片这道菜听起来似乎很简单,但其实非常考验厨师的全方位能力。

    一是上浆、二是勾芡、三是刀工。

    鸡胸肉切不好,很容易柴,容易塞牙。

    上浆手法不好,容易起毛刺。

    刀工就不用说了,鸡胸肉就那么大!

    这时候,吕小燕又道:“还有红烧鱼块!”

    陈阳听到这道菜时神情更加凝重了。

    有人要问了,红烧鱼块?这尼玛家家会做,有什么了不起的?

    其实这道菜并不难,因为鱼块不能粘锅,汤汁收的好不好,如何保持鱼块不碎,这些都是基本功,也是难点和敲门。

    “能把这几道菜做好了,也只能算是初级厨师的标准。”

    “第二轮海选,针对各菜系单独出题。”吕小燕淡淡道。

    “什么?”陈阳无语了,“还有?”

    “没错,针对淮扬菜还有清汤鱼圆、汆小圆、清鸡汤,三者选其一考试!”

    陈阳听到这稍稍安心。

    鱼圆、小圆这考得是上劲,很烦,就这一条,就能把很多基础不牢的、体力不行的厨师刷下去。

    至于清鸡汤的做法,和法兰西的牛肉清汤手法类似。

    不过在法兰西,这个考点是高级厨师的考点,到了华国,就变成了中级厨师的考点。

    陈阳揉了揉眉心:“师傅,看样子,这比赛还有高级厨师的考试项目咯?”

    吕小燕嘿然一笑:“当然,四道菜抽一道来做。”

    “麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、素炒豆芽!”

    听到这,陈阳就完全一头雾水了:“这四道菜有什么讲究吗?”

    吕小燕笑了笑:“这里面门道大了去了。”

    “麻婆豆腐在整个亚洲都有很大的受众,这道菜做不好,走出去会被人笑话的。”

    “鱼香肉丝、宫保鸡丁那是复合味型的巅峰菜,做不好你一个厨师能说自己会调口?”

    “至于素炒豆芽!”

    “这道菜考验的是火候,怎么样断生、怎么样去水气、怎么样炒出来又鲜又脆!”

    陈阳这下子是彻底服了。

    本以为一个超级简单的比赛,走个过场而已的比赛,没想到预赛海选就这么复杂。

    这里面每一道菜都是家常菜。

    但殊不知,家常菜能做出大师味道才是真的难。

    没错,这里面大多数陈阳都涉猎过。

    比如鱼圆、比如鸡汤、比如刀工,这些都不是事儿。

    但自己顶着光环进比赛,如果连一个清炒豆芽都拉胯,传出去丢人的可不是他自己,而是整个师门。

    而且,同行们都在,看到这一幕,一传十、十传百,人家会说什么?

    哦,陈阳啊,我跟他一起参加过比赛,名头很响,手艺嘛……嘿嘿,就那么回事吧!

    听听,听听。

    到时候还谈什么雄心壮志、什么整顿传统餐厅评级体系,就算是他自己的一亩三分地都会去掉光环,沦为平庸。

    想到这,陈阳刚刚还散漫的身体坐得笔直,这哪里是比赛,这是战争啊。

    这是一场别人有退路,而自己没有退路的战争。

    吕小燕见徒弟重视起来,他点了点头:“还要我接着往下讲吗?”

    陈阳严肃道:“师傅,你一次性说完吧,我尽力就是。”

    吕小燕笑道:“现在乘着消息还没放出去,不参加也没事啊!”

    陈阳微微一笑。

    吕小燕看了他一眼,然后道:“正式比赛分成三部分,一是点心、二是凉菜、三是热菜。”

    “菜品任凭选择,评委会根据你所作的菜打出分数,最后三个评分相加,最高着胜出,很简单,是不是?”

    陈阳苦笑,说起来简单肯定就不简单咯。

    果然,下一秒师傅道:“评委打分的菜品,有几个考察点,一是传统继承、二是创新能力、三是菜品难度!”

    呵呵,陈阳懂了。

    举个栗子!

    把拆烩鲢鱼头做成拆烩银鱼头,而且味道要好,摆盘、味觉还要创新,这才有夺冠的希望。

    什么?你不知道银鱼头多大?

    这么形容吧,比一粒米稍微小点。

    当然,这只是个例子,谁都做不出这道菜,就算做出来也不好吃。

    但很明显,评委们要求你的菜品要有难度,操作上的难度。

    炒小青菜就算被你做出花来,也无法夺冠,就这么简单。

    玛德!简单!陈阳讨厌简单。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店