凌虚阁 - 都市小说 - 拒绝米其林评级的三星小店在线阅读 - 第867章 米其林评级

第867章 米其林评级

    关于米其林密探,陈阳也挺好奇的,毕竟每一个做餐饮的人都会有这份好奇心。

    很奇怪的是,曹郁文对于陈阳的问题知无不言言无不尽。

    “曹先生,像你们这些……额,密探,一般去餐厅就餐有没有被人认出的经历?”陈阳问,吕小燕同样也十分好奇,侧耳倾听。

    “基本上不可能被认出,密探的样子,其实就是一家餐厅客人最普通的样子。”曹郁文指了指自己身上的黑色小立领夹克。

    这幅打扮很想某个基层的小领导,根本看不出丝毫海外华人的样子,更别说密探的身份被发现了。

    “不过密探们有一个特点,他毕竟尽量一个人用餐,而且是从头盘一直吃到甜点,而且每个盘子里的菜品必须全部吃完,当然,这在华国基本不可能!华餐不同于西餐,我真要全吃完,那肚子溜圆,吃完连道儿都走不动了!”

    陈阳哈哈一笑:“所以你才每次点了那么多,但都打包,那是准备回去再吃啊?”

    “那是我不浪费,跟规则没啥关系!”

    “额……”

    陈阳这时又好奇道:“那你们工资肯定很高,不然动辄几百刀的餐费,咋开销地起哟!”

    曹郁文听到这叹了一口:“事实正好相反,我们的工资很低,基本干这行的都是奔着爱好去的。”

    陈阳恍然大悟:“那你们肯定都是大富豪,不然支付不起这么高昂的餐费!”

    曹郁文听完有些无语:“我这么说吧,用国内的话来形容就是……实报实销!”

    “额……”

    “按照公司规定,米其林密探必须吃饭必须支付餐费,无论一顿饭有多贵,都有公司埋单,一个密探一年到头在外吃饭的天数大约200-260天,有的时候还是一天两顿,你算算吧,这笔开销很夸张的!”

    陈阳想了想,确实,再特么富有的家庭也经不起这么折腾啊,都说吃不穷、穿不穷,计算不到就受穷,到了米其林密探这,这句话不成立。

    你想啊,一家米其林三星的餐厅吃饭,一份烤鸡都要几百美刀,能经得起这么造的人又有多少?

    有实力的,比如宋远山这样的,人家也不会去当什么密探,毕竟这也是份体力活啊!

    “那成为密探有什么条件呢?”陈阳好奇问。

    “说不好!”曹郁文想了想然后说道:“别的人我不知道,但就是因为我有家庭背景背书,又在欧美的一些杂志、网站上发表了一些华餐的评论文章,所以被米其林总部注意到了。那时候是2015年!”

    曹郁文特别强调了2015年,在别人看来有些摸不着头脑,这句话说得莫名其妙。zWWx.org

    但在吕小燕师徒两人听来,一下子就明白了为什么曹郁文会在2015年被米其林看上。

    因为2016年米其林真是发布了沪市米其林指南,登录内地。

    而曹郁文应该就是米其林总部为了培养内地密探而招募的,毕竟人手紧缺,市场极大嘛!

    “一般米其林甄选密探时对其学术和从业背景都有要求,必须是酒店管理、或者烹饪、饮食相关学科拥有学位,有过餐饮业经验的人更有加分。”

    “通过层层测试之后,最后一部分候选人会被选送到法兰西米其林指南总部,接受创胎人母舰洗礼、时间嘛3~6个月左右,期间还会被丢到某个欧洲国家进行上岗前的实训!”

    陈阳没想到曹郁文这人讲话还挺风趣,神特么母舰洗礼。

    “不过我们这批人是被送到港岛进行岗前培训的,毕竟米其林最拿手的其实是欧洲菜系,米其林到了亚洲和美洲就玩不转了。刚开始时,总部招不到当地的探子,只好从欧洲调人去当地做密探。结果嘛……”

    曹郁文意味深长的留白让陈阳秒懂他的未尽之言。

    试想一下,你让老外来尝尝擂椒皮蛋,他能接受?

    还有,陈阳做的肥肠臭大元,端上桌能把老外吓晕了,你还指望他搞什么评级?

    “所以后来在拓展新市场时,总部只好让欧洲人带着本地人,搞个几个月熟悉评级流程,合格之后再让新人单干!”

    “那评价标准呢?”陈阳继续问,“怎么才算好,怎么才算不好?”

    曹郁文毕竟在漂亮国长大,偶尔还会露出一些行为上跳脱的端倪,他撇了撇嘴,眉毛飞起,有点滑稽。

    “密探一般大多点比较复杂的菜品,比如你们店里的拆烩鲢鱼头,我之前就点过!这种能看出厨房功力所在,而密探们绝不可能点的东西,比如沙拉、比如汤菜,当然,我说的都是国外的汤品!这种很简单的东西,密探是绝不会点的。”

    “至于米其林的评价体系,这个我不能说,不过我可以简单满足一下你的好奇心!”

    “密探每顿饭后填写的表格极其繁琐,分为食物出品和舒适度两大类。”

    “食物方面,报告中要精细到每道菜的调味品,以及菜品的新鲜度、质量,厨师的烹饪技巧和手艺。这里还有某个菜味道是否正宗、某种食物的烹饪技法是否是最合适的、当然还有厨师的创意!”

    “舒适度方面嘛,装潢和氛围,服务员的讲解水平、有的时候还会考究服务员能否说出使用原材料的出处、烹饪过程,还有,一道菜的故事背景等等……太多了!”

    “总之,一份表格,每个两三个小时压根填不完!”

    听到这,陈阳不由自主地把曹郁文说的项目往自己小院上套。

    额,好像都行,但好像又都不行,有点不确定的意思,这些条件有的时候很主观,还是得看密探的想法。

    “所以您今天来跟我说了这么多是什么情况?”陈阳终于问出了心中积攒很久的问题。

    “不都一直是你问的吗?我没有要主动说啊?”曹郁文一脸无辜的摊开手,看陈阳诧异的表情露出后他才狡黠一笑道:“开个玩笑!”

    “其实我想告诉你的是,针对你们人间滋味的评级已经完成,来这里用餐的、包括我,一共八名密探给你们的评价综合得分是米其林二星!已经过完年了,很快,这个评级就会刊登在《2023年度帝都米其林指南》上!恭喜!”

    另:书名《拒绝米其林评级的三星小店》,写到180多万字,终于出现了米其林,不容易啊!我还是觉得出现有点早了。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店