凌虚阁 - 都市小说 - 拒绝米其林评级的三星小店在线阅读 - 第824章 品尝(2)

第824章 品尝(2)

    很快,客人的将盘中沾花椒盐的肝签吃了大半。

    吃到这时,他惋惜地摇了摇头:“还要留点肚子吃你们主厨创新的肝签吃法,没能吃完,抱歉!”

    一句抱歉是对烹饪者最大的尊重。

    叶佳怡和小二对视一眼,现在可以确定了,对方确实不像是来偷师的。

    只见中年人这时拿起搪瓷缸里一根签子。

    这短短一会儿的功夫,鸡蛋糊的外壳因为沾满了薄芡,所以有些松软了。

    中年人将泡软的肝签吃进嘴里。

    瞬间,他的眼睛瞪大了。

    形容一下此时他的口感。

    吃在嘴里的感觉有点像……长沙臭豆腐。

    同样是微焦的外壳,但里面汁|水丰富。

    口味呢?

    香、鲜,还带有猪肝的香味。

    这对于他来说,是一次很奇妙的味蕾之旅。zWWx.org

    一种食物,口感、口味都是层次分明,但又相互融合、交替。

    简直……很难形容,不过,很好吃,不不不,是太好吃了!

    中年人根本没时间评论了,他一连吃了四五签这才慢慢降低取用的频率。

    最后他感叹道:“以前我总听人说,有的厨师天赋异禀,我那时还不相信,觉得这都是扯淡,毕竟勤能补拙。”

    “但来了你们家之后,我觉得这句话很有道理,这种将肝签和淮扬菜调口的结合,真是天马行空!可又让人觉得恰到好处!你们家主厨真的是一位天赋型的厨师!”

    “一般厨师,就算浸淫厨艺多年,也做不出这么惊才绝艳的菜品来!”

    这么高的评价一说出来,小二和叶佳怡都与有荣焉。

    回头想想确实是这样,小院从无到有,可以说是陈阳一手操持,原本他复刻传统菜色,别人难忘其项背。

    现在更厉害了,他的菜品开始有了自己的思考。

    这样的能力除了天赋,努力是努力不来的。

    叶佳怡喜滋滋地去了后厨。

    不一会儿端了一道素菜上来。

    跟素菜一起上桌的还有米饭。

    前面都是肉,现在上了一道素菜,而且颜色特别鲜艳美观。

    中年人一眼便说出了素菜的名字。

    “翡翠绣球!”

    这道菜只要是老帝都人都应该知道。

    翡翠绣球是帝都广济寺的著名斋菜,又名【栗子草菇】。

    它是以草菇为主料,配以栗子方丁、胡萝卜球、鲜莴笋球和白果煸炒勾芡而成。

    成菜黄、红、绿、白四色相映,颜色艳丽美观,味道醇厚,是秋冬季节帝都讲究点的人家经常吃的一道时令素菜。

    做法很简单,就是将这几道菜下花生油煸炒后放黄酒、精盐、白糖、酱油、味精。

    最重要的还有一个调味品,黄豆芽煮出来的汤汁,黄豆芽煮汤,那味道奇鲜无比,等汤汁烧开后,用水淀粉一勾芡,上桌前淋上香油即可。

    这道菜在帝都知名度很高,几乎家家都会做,只不过有些家庭没有那么讲究,不会搞什么栗子切丁,剜胡萝卜球、莴笋球之类的美观操作。

    大多都是剁吧剁吧一起下锅炒了就行。

    但黄豆芽汤掉鲜可就不是普通人家知道的秘诀了。

    这是上次去吴楠那,陈阳跟他师傅学的一招。

    中年人本来也觉得这就是道普通的帝都素菜翡翠绣球,但刚入口,芡汁中包裹的鲜味就让他大吃一惊。

    “好吃!”

    他连忙夹起一块草菇放在米饭上,就着米饭吃了起来。

    不一会儿,素菜被他吃了个七七八八,但他仍然意犹未尽,干脆拿芡汁泡饭吃了起来。

    吃完后他拍了拍肚子满足道:“一道时令小炒,竟然美味如斯,看来我中午没吃饭,特地留了肚子吃这一顿的决定太正确了。”

    “来啦!饭后甜品!”小二从后厨走了过来,刚进前厅便唱道。

    “哟!还有饭后甜品!”中年人笑了。

    这时,只见小二将一个古色古香的小陶盅放在客人的面前,然后对客人道:“现在是冬天,天干物燥,容易咳喘,我们主厨特意为客人准备了一道鲁省名菜……八宝梨罐!”

    “八宝梨罐?”中年人显然没听说过这道菜。

    这时,已经完成后厨工作的陈阳恰好走了进来,他笑着为中年人介绍道:“八宝梨罐,我在书上学得一道传统甜点,也不知道正宗不正宗,反正食材都是挑选的最好的,这个季节最容易咳嗽上火,做得不好吃您也担待!”

    中年人彻底服了,他拱了拱手笑道:“陈师傅有心了!”

    陈阳介绍道:“八宝梨罐用的梨是山东莱阳茌梨为原料,叫各种配料瓤制而成。据说莱阳五龙河沿芦儿港附近所产的茌梨最佳,历史上都是作为贡品上贡的珍品。”

    “这种梨果实皮薄、质地细嫩,甘甜如饴,汁多清脆,加上各种配材,能够防上火、振食,润肺养颜、止咳化痰的功效!正适合一年四季食用!”

    “虽然不知道这个梨是不是芦儿港附近产的,但肯定是莱阳梨,您尝尝!”

    中年人是彻底服了。

    能做好菜不容易,但能把华餐做成西餐一样,严格追溯食材的产地那就更难了。

    在这方面,华国做得确实没有国外好。

    但好在当时吕小燕早早将利群弄了个餐协会员的资格,龙骧云这次也没收回利群的资格。

    不然现在想追根溯源购买食材还真不容易。

    这道八宝梨罐,首先要将梨子削去外皮,在梨头切下四分之一做盖,接着用小刀挖出梨核,是梨肉壁厚一厘米成为罐子的形状。

    用开水烫一下后控干水分,接着用糯米清水淘干净放入碗内加水蒸到八成熟时取出。

    第二步要用桔饼、桂圆肉、冬瓜条、去核红枣、山楂糕、青梅40克切成0.7厘米的方丁,用沸水焯了沥干水分装在碗中,跟刚刚的糯米、白糖、桂花酱、瓜子仁、熟猪油搅拌均匀成馅。

    第三步将馅儿装入梨罐内,盖上盖,青梅十克切成挑插在上端作为梨把,装大盘内,入笼用旺火蒸30分钟取出。

    第四步,炒锅内放清水、白糖、桂花酱,旺火烧沸成汁,浇在梨上即可。

    这道菜冷热皆宜,凉吃更加,做好后还能放在冰箱保鲜,随吃随取,很是方便。

    最最最重要的是,这道菜不仅止咳平喘的功效显著,而且非常美观、美味。

    如果放在筵席上作为甜菜小盅装呈,又十分典雅大方。

    简直是华国甜品中的大杀器,乱杀的那种!

    “费心了!陈师傅!”中年人被感动了!

    另:知道为什么写这道菜了吗?大家用得着,乘着年前快递还发,赶紧准备起来吧!我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店