第811章 一天总结

    帝都饭店一天的营业结束了。

    但由其引发的话题和讨论才刚刚开始。

    此时已经是晚上十点半，小厨师和服务员们正在打扫后厨和前厅、包房。

    但饭店的管理层和后厨的管理层们却聚在七楼的小会议室内开会讨论今天的营收得失。

    首先发言的是帝都饭店财务部的部长。

    “吴总，今天的营收数据已经出来了，餐饮这一块，从中午就开始爆单，到了晚上下班时，今日和往日的营业额相比，增加了三倍！”

    吴永顺点了点头，并没有表现得特别高兴。

    今天大厅和包房全满，一个高档酒店的大厅散桌竟然出现了翻台三次甚至更多的情况，最后有这种营收比已经在他的预料之中了。

    第二个发言的是大厅和包厢的服务员总领班。

    她起身道：“吴总，今天我细细观察过了，很多客人都对今天的菜品表示满意，有些客人订了桌子，还有很多人充值！”

    吴永顺拿着她递过来的统计数据细细看了看，然后点头道：“很好，服务要精细化，多了解客人的需求，必要时要针对老客人制作出详细的消费习惯卡，掌握客人们喜欢什么菜品，什么酒，下次来时要让客人有宾至如归的感觉！”

    “是，吴总！”总领班点头坐下。

    其实这些直观的数据对于吴永顺来说，什么时候都可以了解，相对而言，他更加关心今天后厨的情况。

    这里的【情况】包涵多层意思。

    首先他想听听隋便这个餐饮部的主管对于今晚的看法。

    隋便作为主管，但是为了帮助黄立群站稳脚跟，他今天甚至亲自上阵，所以对后厨的情况很有发言权。

    隋便想了想后开口道：“先说说好的一面吧！”

    他环视了一周后开口道：“首先，韩厨今天的表现让我惊艳，在他的带领下，两个初次合作的团队没有出现大的岔子，厨房还算井然有序。”

    韩德宝感激地朝隋便点了点头。

    隋便笑了笑接着说道：“其次，我发现大家的积极性都很高，做事不拖沓，有问题抢着解决，这状态非常好，团队有朝气！”

    吴永顺点了点头，心知这是黄立群将两个团队打散融合后出现的良性竞争产生的效应，他心中对黄立群的管理能力更加认可了。

    但接下来隋便的话就没有那么温情了。

    他皱眉严肃道：“接下来，我来谈谈问题，首先，团队磨合还有很长的路要走，举个例子，今天在走菜的过程中，熟醉蟹的调口已经制作完成，但蒸箱里竟然还没放进螃蟹。这是怎么回事？”

    韩德宝面容一窒：“这……”

    隋便微微一笑：“韩厨，这不是你的问题，我也没有责怪谁的意思，我想说的是，这就是协调的问题，一晚上，一百多道菜，熟悉了流程，再忙大家都知道接下来要做什么事儿，但磨合不好，就会出现这个那个的问题。”

    “如果是小店，出现熟醉蟹调口做好，螃蟹没蒸的问题，可能没事，但我们的团队只准备做到帝都最好的餐饮团队，在等待螃蟹蒸熟的时候，调口中的酒液挥发，这对成菜的口感影响很大！”

    “我觉得这个问题大家要重视起来，不是我吹毛求疵，而是留给大家的时间不多了，总出现这样的问题，我们的时间成本控制和物质成本控制肯定要出问题的！”

    这话说得专业且切中要害，在场所有人都在心里捏了一把汗。

    隋便还没有说完。

    他对服务总领班道：“我来帝都有段时间了，我发现传菜员这一块也有问题。”

    “进了后厨就是催，什么客人很着急，客人发脾气！今晚也出现了三次这种情况！”

    总领班看了看吴永顺，然后低下了头。

    “怎么协调后厨和客人之间的时间拉锯是传菜员的智慧。我们不可能把不熟的菜品端给客人！以后来后厨提醒可以，但不要甩脸子！”

    总领班尴尬一笑表态：“我会传达到位！”

    但隋便转头看向黄立群：“黄总厨，你作为总厨，也有责任，虽然你是第一天上班，但你既然是总厨，那问题我就要针对你，还是那句话，后厨的磨合要加快，效率要加强，不要让客人等太久！传菜员也很为难的！”

    黄立群点头，表示认可隋便的责难。

    吴永顺看到这，心里没有因为出现问题而不快，反而因为隋便的处理问题方式而感到欣慰。

    他刚刚责难总领班，但转头也说了厨房的责任，但这个责任，他不说具体的负责人韩德宝，而是将责任归结于同门黄立群。

    这样既解决了问题，又不会引起矛盾，最重要的还是安抚了文楼帮的人心。

    陈阳推荐的隋便果然还是有两把刷子的。

    隋便说完话后，终于轮到了今天的主角黄立群。

    他首先表态道：“对于隋部长的问题，我想表个态，韩厨，一会儿我们商量商量，加快磨合进度，一定不拖酒店后腿！”

    韩德宝连忙点头应承下来。

    接下来黄立群道：“总结一下，今天虽然出现了问题，但是总的来说情况还不错，但我觉得，既然有了成绩，就要保持下去。”

    说到这，他转头看向吴永顺：“吴总，乘热打铁，我想未来几天内陆续推出三头宴、三国宴、江南运河宴、太湖船菜宴、红楼宴、梅兰宴、常熟蒸菜老八样、淮安长鱼宴、彭祖养生宴、骆马湖鲜宴！”

    “总之，要把苏省的十大主题明筵全都呈现出来。”

    “干脆就利用这次机会，搞一次我们帝都饭店的【十大名筵美食月】活动，菜品每天有，天天不重样，配合着充值、消费返券增加客户黏性，彻底将原本不常来的客人转化为我们的熟客！”

    “好！”

    “这个主意好！”

    “原来淮扬菜里有这么多筵席？”

    “黄总厨到底是吕大师的徒弟，会的菜品可真多！”

    吴永顺道：“那行，明天我就让广告策划部针对黄总厨刚刚说得，跟你们对接一下，尽快把活动方案搞出来！”

    听到这话，一直在会场里当小透明的陈阳突然开口道：“吴总，我觉得乘热打铁，辛苦一下广告策划部的朋友，请他们现在就赶过来加个班，明天一早就将广告全网撒出去。”

    “啊？需要这么着急吗？”一众帝都饭店的中层不解道，毕竟现在已经十一点了，这加班可是把人从家里拉出来搞个通宵的节奏啊。

    吴永顺疑惑地看向陈阳，见陈阳脸上露出意味深长的表情，他顿时一拍脑门。

    “嗬！差点忘了，今晚打了夏宫的脸，胡云深和姓潘的父子肯定要反击回来的。不管是什么反击的形式，但咱们这一定要组合拳不断，打出自己的节奏！”

    吴永顺想到这，朝一旁的秘书点了点头，秘书赶紧掏出手机给广告部的部长打去了电话。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店