凌虚阁 - 都市小说 - 拒绝米其林评级的三星小店在线阅读 - 第802章 各露一手

第802章 各露一手

    帝都饭店的自刘世忠以下都是出自淮安文楼,淮安又是长鱼宴的发祥地。

    发祥地这名字可不是乱叫的。

    等众人汇聚在小厨房中,韩德宝统计众人拿手长鱼菜时,一群人中竟然没有一个说什么软兜长鱼、炝虎尾、大烧马鞍桥等经典长鱼菜的。

    倒不是说这些长鱼菜不好吃,也不是说这些长鱼菜很容易做,而且是这些菜大家耳熟能详,大家都默认全员能做,也就没必要写出来了。

    看看这帮文楼厨师报的菜名,很多菜就连吕小燕都没听说过。

    什么“龙虎斗”、什么“御笔鳝蒲”,什么“乌龙凤翅”,什么“玛瑙葡萄鳝”,一个比一个新奇。

    比如这御笔鳝蒲,本来这道菜其实是道徽菜,御笔鳝说白了是一种细细长长跟毛笔差不多粗的鳝鱼。

    在宋朝时,御笔黄鳝和马蹄鳖都是庐州呈现给宋仁宗的贡品。

    御笔鳝虽然很细小,但肉嫩味鲜,配上独特的烹制方法,做出来的鳝蒲肉非常好吃。

    再比如这乌龙凤翅,听名字还以为是粤菜的“龙穿凤翅”,但其实他是取鳝鱼和鸡翅的型,臆取的名字。

    这道菜中鸡翅和鳝鱼都是容易让汤汁粘稠的食材,加上蒜香味浓郁,焖至八成烂熟后,汤汁收紧,吃这道菜味鲜、蒜香扑鼻,是一种很特别的风味。

    时间已经很紧迫了,不管是总厨还是程成他们这帮小厨师,大家一齐上阵,为了跑好交接后的第一棒而努力。

    就连负责管理的隋便这时也下场做了一道【四喜长鱼】。

    说实话,陈阳还是第一次见隋师兄做菜。

    只见他将水发鱿鱼改为抹刀片,然后加入鸡清汤上笼蒸熟,

    鸽蛋煮熟去壳,熟火腿切成菱形大片,猪肚、猪腰剂成花刀待用。

    接着他将长鱼用鸡清汤烫透,捞起放入大圆盘中,将蒸好的鱿鱼、鸽蛋、火腿、猪肚猪腰整齐排布在四周,并且用玉兰片、绿叶菜点缀花色。

    最后用另一部分鸡清汤烧开后加精盐、葱油、料酒、味精调味后倒入盘中,撒上胡椒粉。

    陈阳试了这道菜,这道菜四色四味,香味相互融合,食材吃在嘴里味道非常奇特,而且汤清味美十分新奇。

    隋师兄拔得头筹,作为总厨的黄立群这时也开始操作起来。

    所有人探究的目光都盯在今天的主角身上。

    只见黄立群将长鱼生杀,然后剔去脊骨,斩去头尾,留中段用刀顶头将长鱼中段斜批成片。

    他的动作虽然不快,但很沉稳,一板一眼,做得十分精细。

    到了他们这个年纪的厨师,早就已经过了炫技的年龄,“咔咔咔”一顿炫刀工的那是黄芪那个年纪做得事情。

    文楼众人看着整齐犹如尺子量过一般的鳝鱼片,他们相互对视一眼,纷纷从对方眼睛中看到一丝认可。

    黄立群将鳝鱼片放入清水中洗干净,然后用洁布吸去水分,放入碗中加蛋清一只,豆粉、精盐、料酒浆拌起来待用。

    接着淮笋、红椒切片备用。

    炒勺上火烧热,黄立群人本就高大,手臂十分舒展,他用铜勺十分熟练的伸手舀了半勺猪油,动作非常潇洒随意,众人从他的动作上就能发现,此时的他内心平静。

    等猪油五成热时,黄立群将浆好的鱼片倒入滑油,等鱼片微微卷起时,倒出沥油。

    接着锅中被他留下少许底油,黄立群倒入葱末、蒜片炸香,接着又把红椒、淮笋片倒入稍稍翻炒一下,接着加精盐、料酒、糖醋少许、用豆粉勾芡,最后开大火,倒入长鱼片,稍稍颠翻两下,淋入麻油起锅装盘。

    众人看着盘中栩栩如生的【蝴蝶】全都傻了。

    等黄立群最后将菜上撒了些胡椒粉,顿时一股异香在整个小厨房里弥漫开来。

    这一手跟隋便相比,其实做法看着简单多了,食材也很单一。

    但在场的都是行内人,这生炒蝴蝶片很多小厨师也会做。

    但往往就是这种简单的菜品想要做好,其实并不简单。

    拿这道菜来说吧,炒锅滑油这一步,油温和时间过了,这蝴蝶成品就卷曲不能看了,而且肉质偏老。

    但如果时间不到,这鳝鱼未熟,味道腥气,不仅不能看,还不能吃。

    再看黄立群的蝴蝶片,既好看,鳝鱼的鲜味也出来了,可以说他用一道菜告诉所有文楼的人,我黄立群的刀工、火候、调味都在这了,你们来尝吧!

    众人分而食之,果然,微微的酸甜口,但还是咸鲜味为主,鳝鱼吃在嘴中非常入味,所有人都在脑中想着同一个问题:“要是这时候能有一碗饭就绝了!”

    所有人都拿出自己的菜品,刘世忠笑道:“陈师傅,你既然也是来帮忙的,要不你也露一手给他们这些孩子上上眼?”

    这句话说出口,在场的所有人都没有任何的违和感。

    明明陈阳也只是个二十出头的小伙子,但好像大家都觉得这人已经是个老手了。

    陈阳连忙笑着摆手道:“不敢不敢!”

    但既然今天是来帮黄师兄站场子的,那关键时候还是要露一手的。

    他想了想,对师傅吕小燕道:“正好看过钱启东的笔记中记载过一道名叫【金钱长鱼】的菜品,师傅,要不今天借着这个机会,我试着做一做?”

    吕小燕笑道:“行,试试看,不过我可提醒你,别做了一般露怯惹大家笑话!”

    此言一出,顿时文楼帮众人善意的笑了。

    他们对于陈阳那真是信心十足,没办法,这个行业就是看手艺吃饭。

    你手艺高,别人就是高看你一眼,谁让陈阳之前在他们中露过手段,大家看在眼里,自然记在心里。退出转码页面,请下载app爱读小说阅读最新章节。

    陈阳笑了笑:“我的手艺肯定跟隋师兄和黄师兄比不了,献丑了!”

    吴永顺闻言心中不由感叹,到了这时候,小五这个年轻人还是能分清楚主次,难怪年纪轻轻却深孚众望。

    而此时的陈阳却微微闭上眼睛,回忆起钱启东笔记中的内容。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店