凌虚阁 - 都市小说 - 拒绝米其林评级的三星小店在线阅读 - 第607章 有事打我电话

第607章 有事打我电话

    在陈阳一杯茶已经喝到没味儿的时候,郭琪林终于回来了。

    他手里大包小包提了好些东西,一股脑放在桌上后说道:“咱师姐太客气了,你也没说要多少,她每样都给我打包了好些!”

    说完他好奇问:“合芳楼是你师姐开得店?”

    陈阳道:“也不算吧,我和师姐,还有几个好朋友凑了点钱开得!”

    郭琪林闻言点了点头,没有再说话!

    陈阳将谢泓沁打包过来的东西检查了一遍后,终于宣布了今天要制作的点心。

    “今天我要做的是大猪油年糕!”

    “啥?年糕?”

    “猪油年糕?”

    是的,陈阳上次完成了四季烧麦王任务后,系统赠送了一个大猪油年糕的菜谱,不过最近事情多,他也没空研究。

    今天郭琪林邀请他帮忙,不能教的东西他肯定是不会教的。

    但大猪有年糕不同,这是系统赠送,只要陈阳他愿意,随便教人都可以。

    而且这可是金卡菜品。

    人家请你帮忙,肯定不能拿个糊弄事儿的菜出来。

    要帮忙就帮彻底,不然帮了人家还不领情,白忙活。

    陈阳虽然好心,但郭琪林这个外行却不懂:“小五,猪油年糕有什么意思?某宝上好多,前几年我爸有徒弟过年买了点这玩意儿给我爸和师傅尝鲜,刚吃了两口我们就没动了,太甜了,没意思!”

    陈阳闻言心里想笑。

    你们家的侷气糖三角都插吸管给人啅糖了,你还嫌人家猪油年糕甜?

    他没有多解释,只是冲郭琪林笑了笑。

    说话间,陈阳取出谢泓沁特意给他准备的糕粉放在案上对胡英奎道:“胡师傅,你认识这是什么吗?”

    胡英奎用手捏了点粉房子鼻尖闻了闻,然后笑道:“糯米粉!”

    陈阳点了点头,然后又摇了摇头:“这叫糕粉,不过确实是用糯米粉做的。”

    胡英奎猜到了,眼前这玩意虽是糯米的材质,但整体泛红色,里面肯定加了东西。

    陈阳解释道:“制作大猪油年糕,我们需要用到糕粉,那么糕粉怎么制作呢?首先要用细糯米粉放在木桶中,中间扒窝后放绵白糖、红粬米粉、加一点点清水,用水拌匀。”

    “不过要想成为能用的糕粉,需要静置三个小时,然后过筛才能成为糕粉!”

    郭琪林在一旁暗暗咋舌,就是个年糕,这么麻烦,光是准备工作就要三个小时?

    这时陈阳将他刚刚借来的蒸桶取出,放了一个竹匴垫在桶下,接着在桶壁上均匀抹上豆油。

    接着又撒上两寸左右厚度的糕粉用手摊平。

    陈阳自己也是第一次做,这些动作看起来有些生涩。

    不过好在他天赋够高,又有制作糕点的经验,比起一个外行和一个对苏式白案一窍不通的厨师来,最少看起来还是专业的。

    好不容易将糕粉抹匀摊平后,陈阳叫胡英奎在一旁的大锅中放热水煮开,然后将蒸桶放在沸水锅上。

    当热气透过糕粉后,再把剩余的糕粉分批匀称地轻轻撒入,知道那同理的糕面结拢为止。

    接着,他又取来一口浅口缸,在缸里放日白糖、倒入熟糕粉。

    再取沸水,用木棍边搅拌糕粉边陆续少量往里面加沸水。直至糕胚柔软且表面光滑为止。

    到这里,陈阳的动作就开始熟练了。

    因为接下来的过程非常简单。

    首先在案上放白糖、糖板油丁和玫瑰酱。

    接着用木棍把糕胚挑到案上,陈阳将白糖、糖板油丁和玫瑰酱均匀揉进糕胚中。

    揉到什么程度呢?

    有句话怎么说来着,和面要盆光、手关和面光。

    这个道理想通。

    一直要揉到糕胚表面光滑,且手上和面案上也十分干净为止。

    说实话,和面、揉面这是陈阳的拿手绝活。

    看到这,胡英奎这才感叹道:“陈师傅,刚开始时我看你的操作就像个刚入行的新手,心说不应该啊,您这手艺不会这么差吧?果然,看到你和面这我才明白,我确实看走眼了!”

    “别的不说,就您这和面的手艺,放到哪都叫绝活!”

    陈阳表面微笑,心中无语,第一次做这个点心,那可不就是新手吗,差点露了怯!

    这时,他取出糕框,这糕框二尺长、一尺四寸宽,高一寸二分,据说都是有规矩的,从老祖宗那传下来,正规的糕框就是这尺寸。

    陈阳将糕胚放在抹过油的糕板上抹平,接着将玫瑰酱均匀抹在糕面上。

    抹玫瑰酱的只有大约四分之一的糕面,别的空间陈阳又抹了糖桂花、薄荷末和枣泥,一共四种口味。

    到这,这大猪油年糕就算做好了。

    郭琪林见陈阳开始洗手,于是绕着那年糕看个不停:“小五,你这就做好了?”

    陈阳洗好手笑了笑:“没错,好了!”

    “那还等什么?咱们切开尝尝味儿!我给我爸和师傅送点!”

    陈阳拦住他:“急什么,这东西还要晾上一天才能吃。”

    “啊?”郭琪林大失所望。

    但做厨师的胡英奎算是看出点门道了。

    陈阳的制作过程说起来很简单,但真要上手操作,这工艺流程其实还挺复杂的。

    比如在沸水搅糕粉那,如果控制不好水量,忽大忽小,这玩意就容易做废了。

    还有,所有的配料陈阳都是严格用电子秤称过的,一看人家就有方子。

    胡英奎误会了,他还以为是吕小燕教的陈阳,心里暗自窃喜,觉得拾了个大便宜。

    大便宜不假,不过不是吕小燕教的。

    陈阳忙完手里的活儿,然后最后交代道:“胡师傅,你看懂了吗?”

    胡英奎连连点头。

    陈阳道:“这东西一次性可以做很多,食用时切成薄片,或蒸、或煎、或炸,摆盘我就不说了,您看着办。还有种吃法,用面粉、鸡蛋、白糖调成糊,把糕挂上糊后油炸,明天胡师傅你试试!”

    陈阳还不放心,将背下来的配方又抄了一边递给胡英奎。

    郭琪林虽然对大猪油年糕这道点心不感冒,但见陈阳这么用心,心里非常感激。

    在送陈阳回去的路上,一直不停的感谢!

    到了后海边,陈阳下车后对郭琪林道:“明天试试味道,以后有事打我电话,能帮忙的地方我义不容辞!”

    郭琪林什么话也没说,冲陈阳抱了抱拳,一切尽在不言中!我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店