第594章 藏书羊肉和大道至简

    在华国料理中，淮扬菜的调味已经算是很清爽的了。

    但“清爽”到极致，只放盐的料理，陈阳还是第一次做。

    等羊肉杀出血水，陈阳这边的准备工作已经全部做好。

    说是准备，其实就是烧热水，厨房专用的热水器要连放两桶才堪堪够用。

    没错，做藏书羊肉，羊肉一定要下热水去煮，冷水不行。

    而且在煮制的过程中，需要全程大火。

    听到这，陈阳不由好奇道：“苏总，真就干煮？啥大料都不放？”

    苏曼清点了点头：“没错，就是热水和羊肉，不放任何调料，包括葱姜蒜！”

    陈阳吐了吐舌头，好家伙，这清水煮羊肉在内蒙这些地方是常识，煮出来的肉撒把盐就鲜嫩无比。

    但南方的羊肉也能达到这水平？

    陈阳明显有些不信。

    两个小时很快就过去了。

    时间也到了下午一点多。

    小院众人因为听说陈阳要做藏书羊肉，所以大家中午饭都没吃，专门等着这口呢。

    小二道：“今天又有口福了，昨晚的藏书羊肉我还没吃够呢！”

    柳晓溪有些惋惜道：“要是昨晚的羊肉能有个辣的蘸料就好了！”

    说到这，苏曼清突然想到了什么：“对了，小溪，你去弄点红尖椒过来！我们做个蘸料！”

    柳晓溪闻言顿时高兴起来，没想到藏书羊肉也有辣的蘸料？这不正好对了自己湘省人的胃口。

    红尖椒取来后，苏曼清让两个女生将尖椒去蒂。

    然后开始指挥陈阳将羊肉取出。

    这次取出的是羊肉的羊腿部分，羊腿被陈阳用鹰爪勾取出后放在托盘上晾凉。

    至于羊排，陈阳则按照苏曼清的要求，继续再煮二十分钟。

    这边两个女生将红尖椒全部摘去蒂子。

    苏曼清又拿出破碎机，将红尖椒全都放进去加上一些凉开水打碎。

    打碎后，苏曼清问陈阳：“这里有酒吗？”

    陈阳点了点头，因为前两天朱桦住进小院，他特意买了两瓶茅子。

    苏曼清取了其中那瓶喝了一半的茅台笑道：“用这个酒做辣椒酱有点奢侈啊！”

    说完她就将茅子倒入打碎的辣椒中。

    顿时，空气中的酒香混杂着辣椒的香味弥漫开来，竟然有些诱人。

    这是，苏曼清又将辣椒酱里撒了些盐，盐量比做菜多处两倍。

    做好这一切后，苏曼清便笑道：“好了，这就是苏省人常用的辣椒蘸料……水辣椒！”

    小院里的年轻人虽然都是做着跟淮扬菜搭边的活计，但他们还第一次见到苏省人常吃的水辣椒。

    尤其是柳晓溪，他们湘省那边的辣椒要么是油辣子，要么是用泡好的红辣椒剁碎后做的蘸料。

    她还是第一次见到用生辣椒直接加酒制作的水辣椒，她不由好奇问道：“这个辣椒好吃吗？”

    苏曼清点了点头：“现在就可以吃，不过浸泡个几天后味道更佳！”

    关元龙也很好奇：“苏，苏阿姨，这个辣椒不会坏吗？生辣椒做的……”

    苏曼清摇了摇头：“首先这个水辣椒盐放的比较多，而且加了酒。盐可以保鲜，酒可以杀菌，平常用的时候注意用干净的勺子取用，一罐水辣椒放在冰箱里可以保存一年！”

    这时，羊排炖煮的时间也到了。

    不过这次苏曼清没有叫陈阳将羊排取出，而是叫他用小火将羊排温着。

    “先放着吧，大家伙都忙了一上午了，吃饭！”

    小二闻言迫不及待取来砂锅放在台面上。

    陈阳按照苏曼清的要求，将已经晾凉的羊腿肉细细切片。

    这个片大约比一元硬币稍稍厚些，据苏曼清讲，这样的厚度，羊肉既不会碎，又能保证酥|软的口感，正合适。

    羊肉切好后，苏曼清先是取来陈阳刚刚切好的大白菜丝垫在锅底。

    白菜苏曼清放得很多，据说这么多白菜加进去，羊汤才能出清甜的味道。

    接着，第二层放刚刚泡好的红薯粉丝。

    第三层放一切两半的油豆泡、熟羊肚和羊血，最后放入刚切好的羊肉片和煮羊肉的清汤。

    到了这一步，藏书羊肉的白汤锅子就算是完成一大半了。

    等陈阳拨开碳炉的风门，大火很快将砂锅煮开。

    这时，苏曼清亲自将锅盖揭开，然后用勺子舀了一些盐和胡椒粉放在锅中。

    最后撒上一把青蒜花。

    “好了！”

    听说这就好了，陈阳还好，小院里的其他人全都傻了！

    “苏阿姨，这就好了？”小二有点发愣，他的印象还停留在昨晚的藏书羊肉中。

    “不可能啊，昨晚的藏书羊肉我明明尝出不止盐味！”

    “苏，苏阿姨，这只用盐，会不会太单调了！”关元龙最近学了很多清真菜，众所周知，清真菜里羊肉菜贼多，见苏曼清这么调味，他还以为苏曼清是忘了放调味品了。

    苏曼清笑道：“别急，大伙儿尝尝就知道了。”

    众人一脸期待地看着小砂锅咕嘟。

    一分钟后，苏曼清再次将砂锅盖拿开。

    这时候，众人鼻腔中充斥着羊肉的鲜味和青蒜花的味道。

    这两种味道的结合，很单纯、很清爽、很有辨识度。

    神奇的是，也很诱人。

    “都别愣着了，吃饭！”吕小燕一声令下。

    得了长辈的允许，小院里的年轻人再不客气，每人先夹了一片羊肉放入口中。

    陈阳也夹了一块肉放进嘴里咀嚼了起来。

    刚开始时……平平无奇，就是羊肉特有的那种味道。

    别的羊肉做得好，刚进嘴，那滋味一瞬间就霸占你的味蕾。

    不过那种大多是调料的味道。

    但藏书羊肉明显不是，刚入嘴真的没什么惊艳之处。

    不过当陈阳开始咀嚼肉时，神奇的一幕发生了。

    浓郁的羊肉鲜香味迸发出来。

    而且那个味道很纯粹，没有丝毫的腥膻，吃在嘴里咸鲜微甜，并且带着一丝丝杉木的清香和草药的清香。

    很神奇。

    如果你以为藏书羊肉的味道到这就结束了？那就大错特错了。

    接下来，胡椒增加的辛香和青蒜的味道才堪堪到来。

    再加上羊肉稍带嚼劲的口感。

    这味道，让人一生难忘。

    这难道就是烹饪中“大道至简”的最成功的案例？

    “这……，这不是昨晚吃的藏书羊肉啊！会不会搞错了？”小二这时一脸蒙圈地问。

    “是啊！这味道，好像有点不对！”

    “没有昨晚……额，那么刺激！”

    陈阳白了一眼众人：“就问你们好不好吃吧！”

    “巨好吃！”

    “很香，汤都是清甜的！”

    “可惜大海今天出门办事去了！”

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