凌虚阁 - 都市小说 - 拒绝米其林评级的三星小店在线阅读 - 第565章 道路千万条,安全第一条

第565章 道路千万条,安全第一条

    李纯平父亲的笔记中竟然出现了天下第一羹的做法。

    陈阳简直欣喜若狂。

    不过,很快他便冷静了下来。

    会做天下第一羹的人有很多。

    师傅吕小燕号称也会会做雉羹。

    但结果做出来的却是简化版的饣它(音sha)汤。

    这个菜谱靠不靠谱还有待验证。

    陈阳忍住激动的心情找了个凳子坐下,仔细研究起笔记本上的内容。

    笔记上关于雉羹的介绍并没有直接誊写菜谱。

    李家老爷子在页首先讲了他会做这道羹汤的由来。

    李家是淮安人,距离徐州不远,早前李家就是厨艺传家,李家老爷子的父亲民国时曾被徐州一个老板请去店里做淮扬菜。

    李家擅长做山珍海味菜,这玩意当时普通老百姓可吃不起。

    台儿庄会战之前,GMD第五战区司令长官部就设在徐州,一时间这里达官显贵云集,那老板的生意自然就好了。

    当时因为形势愈发紧张,全城都在肃奸。

    GMD里很多人的尿性大伙都知道的,其中有个宪兵队的上尉借着肃奸的名义抓捕拷问了很多城里的商人。

    因为李纯平爷爷待得那个饭店,经常有大人物出入,所以虽然全城人心惶惶,但这些人还不敢打饭店的主意。

    可别的饭店就不一样了,一个小小的上尉自然不敢敲诈富商巨贾,所以就抓了城里很多开饭店的小商贩。

    当时徐州西门外有一家专营雉羹的饭店,每日顾客盈门,当时书法界名人苗聚五也是这家的常客,而且还给这家店题过对联:“汪家羹汤飘香,彭祖鸡羹传世。”横匾是“玉记糁锅。”

    但就这汪家老店的店东却被这上尉屈打成招投进了大牢,上尉一番手段用了下来,不仅把那店家的家产敲骨吸髓,甚至还得了店家祖传的天下第一羹配方。

    后来上尉去李纯平爷爷待的那饭店吃饭,就向他爷爷兜售这秘方。

    李纯平爷爷只花了两块大洋就得了这秘方。

    抗战胜利后,李纯平的爷爷在淮安支了个摊子卖雉羹,没想到生意特别好,从此这配方就传了下来。

    至于配方的内容其实很简单。

    配料要选用两斤左右的野鸡一只,薏仁大约150克左右。

    配料则是传统的提鲜增香套餐,水发香菇、冬笋、火腿。

    别的还有青菜心、熟蛋糕。

    首先要将野鸡剥皮,洗干净后焯水,然后再清洗一遍。

    接着将野鸡放入砂锅中,加入清汤、绍酒、花椒、葱姜汁、薏仁一同炖至鸡酥米烂。

    取出后将野鸡去骨,然后把鸡肉用手撕成鸡丝。

    这时,再将鸡丝放入砂锅内,再加绍酒、香菇丝、火腿丝、菜心丝、蛋糕丝、盐,烧沸后,在加入白胡椒粉、味精、香醋,出锅淋芝麻油即可。

    陈阳看到这配方简直不敢相信自己的眼睛。

    “这么简单?而且跟师傅做的饣它汤确实有很多共通之处。”

    不过,明显看得出,师傅的做法路子比较野,而李家这配方里的记载却很有正经烹饪传承的意思。

    雉羹是徐海菜,徐海菜受鲁菜和淮扬菜的影响较大。

    其中香菇丝、火腿丝、菜心都是淮扬汤菜中调味的关键。

    这么看来,这个配方……靠谱!

    但问题来了,踏马再过一个多小时就要到第二天了,也就是说距离系统给出的最后期限只有一个多小时,这……

    这个点去哪找野鸡?

    这不是搞笑吗?

    陈阳急的跟热锅上的蚂蚁似的。

    想了半天,他给师兄黄立群打了个电话。

    “师兄,急事,夏宫后厨有没有野鸡,两斤左右的!”

    黄立群这时候已经下班回家了,见陈阳问的急,于是答道:“应该有!”

    我去,别应该啊。

    “我帮你打个电话问问!今天值班的是杨跃。不知道他走了没!”

    陈阳直接回道:“那我自己打吧!”

    说完就急忙挂了电话。

    黄立群被陈阳搞得一愣一愣的,心说这小子到底啥情况,话还没说完就挂电话。

    陈阳挂了电话直接给杨跃打了过去。

    杨跃那边接电话时正准备关灯走人。

    他作为黄立群的徒弟,比别的厨师要更加努力。

    师傅开了单子,他要在黄立群下班后盘货,然后将明天一早需要采买的东西发给专门的采买人员。

    “师叔,这么晚有事吗?”

    陈阳见电话接通赶紧问:“后厨还有野鸡吗?”

    杨跃一愣:“有!”

    “两斤的有吗?”

    “有!”

    陈阳顿时激动道:“杨跃,你听说我说,你现在去挑一直两斤左右的野鸡,然后赶紧帮我清洗一下,用高压锅压40分钟!记住,压野鸡的要用清汤,而且要在汤里加绍酒50克,花椒10粒、葱姜汁25克、薏仁米150克。我马上就到!”

    杨跃听陈阳的声音非常着急,于是也不敢多问,赶紧将刚刚关掉的灯重新打开,一头便扎进后厨按照陈阳的要求操办起来。

    陈阳电话不敢挂,他连围裙都没脱,抓起钥匙就往往小院外跑。

    一边跑一边还跟杨跃继续沟通。

    “好。有现成冰鲜的野鸡?太好了,赶紧清洗,下高压锅前一定要先焯水。”

    “对,非常着急,千万记得忙中别出错,按照我刚刚说的步骤来。”

    这时,电话里已经想起了水声,应该是杨跃已经按照陈阳的要求开始清洗野鸡了。

    陈阳看了看时间,还有一个小时20分钟就要到第二天了,时间很紧,他不知道还能不能赶趟,但想想惩罚,没辙,今天必须搏一把。

    很快,杨跃按照陈阳的说法,已经将野鸡下锅焯水。

    焯水的功夫也不能闲着。

    “杨跃,你现在帮我准备水发香菇30克、冬笋30克、火腿30克、青菜心30克、蛋糕有吗?有?太好了,蛋糕也准备30克。”

    杨跃这边听到陈阳开车的声音,立马劝到:“师叔,你甭着急,今晚我陪你熬通宵都行,开车千万别超速,道路千万条,安全第一条!”

    “卧槽,我要你陪我熬个毛线的通宵,12点前我必须搞定这道菜,不然,吴进拯救得了地球也拯救不了我!”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店