凌虚阁 - 都市小说 - 拒绝米其林评级的三星小店在线阅读 - 第507章 饣它汤

第507章 饣它汤

    刚刚还对自己这个小徒弟满意至极的吕小燕,现在的脸色却黑如锅底。

    “都说了我做的不好!”

    陈阳嘿嘿一笑:“师傅,别着急啊您,我就是想了解了解雉羹的基本做法,心里有个谱儿,没事琢磨琢磨!”

    吕小燕心说陈阳说的也有道理,自己知道的这个配方虽然口味有问题,但让徒弟了解了解也不是坏事。

    想到这他沉吟了一会后问陈阳:“你之前去过徐州吗?”

    陈阳摇了摇头,除了坐火车时曾经停靠在徐州站,别的他还真没跟徐州这个城市有过交集。

    吕小燕又问:“你听说过啥汤吗?”

    “啥汤?”陈阳一脸懵逼:“啥汤是啥汤?”

    吕小燕脸部鸡肉一抽:“你跟我这玩绕口令呢?”

    说到这,他叫叶佳怡找来纸笔,然后在纸上写了“饣它)”这个字。

    陈阳试着问:“念字念一半,这怎么看也应该念【它】或者【驼】,念【啥】?是不是有什么故事啊?”

    吕小燕点了点头:“徐州版的解释说,饣它最早时陕省的一种面食,面宽而厚,味辣,读【蛇】音,但大部分徐州人方言喜欢把【蛇】念成【啥】。”

    叶佳怡问:“除了徐州,别的地方难道也有饣它汤?”

    吕小燕点了点头:“饣它汤在中原一代流传很广,还有个徽省淮北版的说法。”

    “上世纪初,津浦铁路修筑道淮北宿州的曹村,曹村所有的饭铺只提供烧饼、馒头之类的食品。”

    “但修铁路,民工仅仅干粮就开水扛不住,时间一长,各个抱怨。”

    “当时曹村有个姓王的老板见机用原汁的鸡汤招徕民工,一时间顾客盈门、生意红火。”

    “突然有一天王老板忙中出错,杀鸡时忘了取出鸡嗉,等汤熬好后,鸡嗉中的麦仁全部融化到了汤里,没想着当天熬出的鸡汤工人们喝了都说好,还问这王老板今天怎么想起来加了麦仁,这汤里不仅有鸡汤的鲜还有麦仁的香。”

    “最关键的是这汤因为麦仁的加入浓稠多了,工人自然觉得这个实惠,于是问王老板,这是啥汤?”

    “王老板当然不好意思说自己没扯鸡嗉子,于是就信口胡诌说这就叫饣它汤。”

    饣它汤的由来其实除了徐州版和淮北版,还有夏邑版、蒙城版,这里吕小燕只是简单介绍了一下。

    这两个版本都跟淮扬菜里的很多传说一样不靠谱,不是康熙、就是乾隆,幸亏没扯上慈禧,不然前清三大吃货都要凑一桌了。

    陈阳皱眉问师傅:“您说了这么多关于饣它汤的事儿,这跟天下第一羹有什么关系?”

    吕小燕笑道:“饣它汤古称雉羹。尧时,彭祖以雉羹进帝尧,彭祖、彭城、雉羹一直渊源流传。雉羹至西周时,被定为宫廷八珍御膳之一。据《徐州方志》记载:雉羹所用主料为雌性锦鸡(即野雉鸡),佐以稷子米(即薏仁米)、生姜、精盐等。西汉时,雉羹主料没变,辅料加薏仁米、黍米、香茅、酸盐梅、花椒、桂皮、蓼叶等熬制,后再勾芡而成。”

    “原来饣它汤就是雉羹啊?”陈阳恍然大悟。

    吕小燕点了点头:“不过现在的饣它汤我们用的配方都是清代的,据说一直没有变过。”

    陈阳想了想又问师傅:“这个雉羹,也就是饣它汤,首先可以确认,制作时需要用到雌性野鸡,其次是薏仁米。”

    吕小燕神秘一笑:“你说的对也不对,其实饣它汤也不能等于雉羹。”

    “如果你现在去徽省合肥,早晨上班咱们帝都人对付一口,喝碗豆汁、喝完豆浆啥的,你知道合肥当地人喜欢喝什么吗?”

    陈阳笑了:“不用问,饣它汤!”

    吕小燕点了点头:“那你知道合肥的饣它汤怎么做吗?”

    这陈阳哪里知道。

    “提前熬煮好的鸡汤,里面还带点鸡肉的那种,往搪瓷杯子里磕个生鸡蛋,然后滚烫的鸡汤往里面一冲,最后挑个味。递给客人时,客人就着油条,一口鸡汤一口油条,别提多惬意了,汤里带着蛋花,吃到最后碗底还有一两块鸡肉,啧啧!”

    陈阳听着听着口水都流下来了。

    原本他对雉羹这玩意属实一点兴趣的都没有,黏黏糊糊的鸡汤有啥意思?

    但经过师傅这么一描述,好家伙,真的好像打飞的去合肥尝尝味儿!

    虽然饣它汤不是真正的雉羹,而是从雉羹里演变出来的平民美食,但这种演变,好像更有烟火气了。

    “我做的雉羹其实是跟着徐州马市街饣它汤的厨师学的。”吕小燕微笑道。

    陈阳听到这才恍然大悟。

    为什么吕小燕说他不会雉羹?

    因为他学的是饣它汤,而不是严格意义上的雉羹。

    好家伙,绕了这么大一弯,老头明显是不想在自己面前破坏无所不知的伟岸形象。

    “真是个心机boy!”陈阳抿嘴偷笑。

    但这种事,心里知道就行了,千万不能表现出来,万一被师傅知道了,吃不了兜着走。

    “陈阳,你脸上抽搐的表情是怎么回事?”吕小燕的脸又黑了。

    陈阳抿着嘴:“入秋了,冻的!”

    这下换师傅吕小燕抽了!

    抽归抽,但吕小燕还是把自己会的交给了徒弟,当然这种小吃他也没避开众人,权当是弘扬华国美食文化了。

    为什么刚刚他特意说了合肥的做法,原来吕小燕只会这种做法。

    说起来很简单,挑选又嫩又肥的老母鸡,加点猪骨熬汤。

    先是大火煮熟,然后文火熬烂。

    这个过程一共要持续十多个小时。

    汤熬的过程中加入生姜、大葱、绍酒、盐、味精、胡椒、香油等等调味品。

    煮好后提着大锅就可以卖了。退出转码页面,请下载app爱读小说阅读最新章节。

    一勺子汤、一个鸡蛋,配上个饼或者油条,这就是个很好的早餐项目了。

    众人听得眉飞色舞,更有甚至,现场的两个女孩子纷纷掏出手机录制了吕小燕的配方。

    合着一会儿回去要整理誊抄在纸上。

    陈阳看着两女,一脸不屑,他这人脑子好,听一遍就能记住,才不用像两个女孩子一样录音呢!(好吧,其实是今天笔记本没带)

    他正在那默背师傅刚刚的配方流程来着,突然兜里的手机响了。

    “我去,刚刚我记到哪来着?叶佳怡,一会儿整理好发我一份!”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店