第490章 陈阳的酸辣袈裟

    说实话，关元龙做的这道酸辣袈裟味道比陈阳之前吃过的那次好吃的多。

    但也不知道是他做了厨师之后胃口养刁了，还是系统已经给出的评级让他自动代入这道菜有问题。

    反正给他的感觉，关元龙做的好吃是好吃，但总觉得差了点意思。

    不过小龙是第一次去马良云家学习，陈阳觉得这时候不能泼凉水。

    于是他笑道：“不错，不错，你们都尝尝，我上大学那会儿吃过一次，这道菜很好吃的。”

    叶佳怡他们闻言纷纷拿起早就操在手中的筷子夹了起来。

    这道菜没有汤汤水水，菱形的袈裟片呈蓑衣状交叠在盘中。

    陈阳也夹了一块，推了明油之后，这道酸辣袈裟虽然在脆感上肯定没有刚出油锅时好，但就冲这筷子夹起的感觉来说，已经很不错了。

    当他将袈裟放入口中时，薄脆的外皮里面因为是蛋液的原因外脆里软，不过因为很薄，几乎没有什么鸡蛋的香味。

    再一口咬下去，牛肉的香味顿时迸发出来。

    而通过咀嚼，蛋皮的香味也渐渐冒出来了。

    香，简直太香了。

    但有一说一，牛肉虽香，但关元龙处理肉馅的方法欠妥。

    牛肉吃在嘴里发渣，这可能是没有充分搅打的原因。

    陈阳想到了斩肉，同样是肉馅的处理，狮子头的肉馅是要通过充分搅打，使得动物的鸡肉纤维搅合在一起，那样吃在嘴里，口感就完全不同了。

    陈阳突然来了兴趣。

    “要不我试试？”

    小二吃得满嘴流油，对陈阳道：“对，要试试，这道菜真的很好吃，我觉得咱们店也可以上。”

    陈阳点了点头。

    他稍稍回忆了一下刚刚关元龙的做法，然后将桌案上今早刚买的牛肉拿过来仔细瞅了瞅，看了一会儿，他挑了一个脂肪含量较高的部位。

    刚刚关元龙做这道菜时挑选的牛肉是腱子肉，在陈阳吃了这道菜后，他觉得牛腱子肉剁馅经过油炸似乎有些太干。

    不是说太干了不好吃，这样做出来的袈裟更有焦香感。

    但陈阳却想在这个地方做一个小改动。

    他挑选的牛肉是肌肉纹理中包含大理石花纹的牛上脑，还是同样的斩肉。

    陈阳的刀工没有关元龙那种大开大合，声音巨大的动作，反而在细细切丁后，不紧不慢的将肉丁慢慢斩成肉糜。

    他不敢切得太细，都跟汉堡肉似的，成了牛肉糜，那味道肯定也要大打折扣的。

    等他将肉细细斩好后，跟关元龙一样，他也在牛肉末中加入精盐、葱姜、淀粉最后加水。

    不一样的来了，关元龙调和肉馅后就是简单拌匀了就成了。

    但陈阳却先是用筷子顺着一个方向给肉末搅打。

    然后干脆戴上一次性手套，动手搅打起来。

    大家一开始还没看出有什么不对来，但没一会，叶佳怡见陈阳还没有停下的意思，于是提醒道：“师兄，差不多了吧？”

    陈阳点了点头，但手里的动作还是没停，直到那肉馅充分将刚刚加进去的水吸收干净这才停下了动作，抹了抹额头上的汗。

    其实这一步很多店家都已经用绞肉机代替，量大的馆子还会有专业的搅拌机器。

    但陈阳始终觉得机器的东西差了点意思。

    尤其是肉这玩意儿，跟铁接触过多，陈阳总觉得味道变化很大。

    当然，炒锅也是铁，要纠结这个就没意思了。

    你可以说这是心理因素，但人来操作，可以使得肉馅搅打的过程变得可控，而且是实时掌握，这个没有争议吧？m.zwWX.ORg

    就拿眼前这盆里的牛肉来说，这时候水和肉充分融合在一起，肉质纤维也纵横交错，一看就知道成菜后，肉馅汁水丰富饱|满。

    接下来的操作就不用说了，都是关元龙之前的操作，陈阳只不过复刻了一遍。

    这次陈阳多做了点袈裟，然后将一份先放在一旁，另一份按照酸辣袈裟的做法炒制。

    刚刚出锅的一瞬间，系统的提示音就来了。

    “叮！色泽金黄、外焦里嫩、肉馅汁水丰富。味道咸、酸、辣、鲜香，味觉层次丰富的清真菜酸辣袈裟，菜品评级：s ”

    s 的结果陈阳显得非常淡定，虽然他做得是清真菜，但道理都是那个道理。

    只要你掌握了“道”的运行规则，普通食材、没做过的菜品，掌握了“道”的厨师也能将其烹制成美味。

    相反，现在很多厨师都是知其然而不知其所以然，对做菜仅仅是老师教什么我就会什么，这种厨师，他们掌握的是“术”。

    掌握“术”的厨师，也许一道菜他能做好，但给他同样的食材叫他做另一道菜，那他立马抓瞎。

    说到这，陈阳真的很感激师傅吕小燕。

    别看吕小燕平时给他讲的那些小故事、小典故、小技巧。

    看似都是一些陈芝麻烂谷子的事情，但这些故事的后面都有“道”的存在。

    陈阳只有理解了这些人、这些事儿，他才能把握到这些人在处理这些事儿中的思维逻辑。

    这就是陈阳能举一反三的真正原因。

    同理，生活中的很多事情跟这个都一个道理。

    生搬硬套的马谡非要在街亭扎营，活学活用的戚继光用竹子做出狼筅编入传统的三才阵。

    而今天，你以为陈阳这“道”到这就结束了？

    没有，还早着呢。

    “佳怡，今天的鱼饼有准备好吗？”陈阳说的是锤肉鱼饼汤的鱼饼。

    “准备好了！”这些店里常用的配菜，她每天一早过来就是要准备的。

    “小二，你和王健去菜场里帮我买点炸猪皮！去金姐家隔壁那家干货店！他家的猪皮不错！”

    “王健，你跟你佳怡姐一起，再准备一斤左右的虾仁，然后剁馅。”

    交代完工作，陈阳开始了自己的准备。

    可过了半天，众人还迟迟不走。

    陈阳抬头看向众人：“还有事儿吗？”

    小二咽了口口水：“要不，咱先尝尝你做的酸辣袈裟？”

    陈阳一拍脑袋：“得，都给忘了，心里光想着新菜去了，来，大家都尝尝。”

    大家得了他的允许，这才拿起筷子，一脸期待的夹起袈裟放入口中。

    “唔……”刚吃了第一口的叶佳怡突然睁大了眼睛，眼睛中异彩连连。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店