凌虚阁 - 都市小说 - 拒绝米其林评级的三星小店在线阅读 - 第434章 小册子里的苏菜往事

第434章 小册子里的苏菜往事

    看着苦逼的三人,陈阳报以鼓励的微笑。

    又跟着师傅来到前院,师傅看着陈阳一脸幸灾乐祸的表情,呵呵冷笑。

    陈阳突然感觉秋天的早上好冷,为什么气温突然下降。

    吕小燕刚想将陈阳拉进集训大名单。

    陈阳预测了师傅的技能,立马交了一个闪现:“师傅你看这是什么。”

    说完从兜里掏出钱家给他的小册子。

    果然,吕小燕的注意力立马被那小册子吸引了过去。

    他伸手接过小册子翻阅了起来。

    刚看了开头,他就“咦”的一声。

    陈阳问:“怎么了?”

    吕小燕郑重问道:“你这小册子是从哪得到的?”

    陈阳就把这次扬泰之行原原本本的给师傅说了一趟。

    当吕小燕听说陈阳已经在栟茶跟人合伙扩大姜曲海猪的种群养殖时,顿时高兴无比。

    “好好好!如果是这样,你也算立了一个大功德,将来我们淮扬菜中的扬州三头终于还能呈现在世人面前了。”

    说到这,他指着这本小册子对陈阳道:“这位钱启东前辈不简单啊,你看这开头第一篇。”

    “一桌标准的苏省菜?”陈阳看到这几个字时摇了摇头。“师傅,我当时看到这第一页时也很奇怪,什么叫标准的苏省菜?”

    他拿到这个小册子后也只是稍稍翻了翻,并未仔细研究。

    “当年我师傅给我说过一件事儿……”

    原来,早些年玉华台有位姓孙地大厨来自苏省,给吕小燕的师傅王杜坤他们聊过一些民国时的趣事。

    1933年陈果夫(没错,就是那个cc系的头头,gmd中|央组|织|部部长的那个陈果夫。)主政苏省,然后在当时的苏省省会镇江曾经举办过一届苏省物产展览会,其中有个节目是遴选剔择苏菜。

    因为当时华国流行的菜肴分别是鲁菜、粤菜、苏菜、湘菜和川菜。

    那时候菜色没有固定的标准,大家也不知道什么菜能代表某省的精华,尤其是苏省,苏南、苏北一江之隔,不但口味各异,就是浓淡甜咸、割烹方法也迥不相同。

    所以陈果夫主张先从苏省下手,他计划先把苏省辖下各县有名的拿手菜汇集起来,定为县菜,由县菜妙馐佳肴中再选出省菜,再由省菜中评选各省精英,制定“国菜”,春夏秋冬四个席面,一经订定,他就代表了华国最高的烹饪艺术。(其实这件事也确实推动了苏菜的发展,到了上世纪八十年代,很多所谓的传统名菜都是从那时候定下来的!)

    当时评选苏菜有三个原则,第一是苏省内各县大家所熟悉的名菜。

    第二是必须是苏省出产的食材制作出来的名菜,而且要是纯粹的苏省做法。

    第三要充分展现苏省独特的风味格调。

    最后经过一个多月的遴选,终于在物展大会开幕的那一天,在省府餐厅开出一桌大家精选的标准苏菜。

    当时那桌菜可以说是珍馐满桌,代表了苏省那时候的最高烹饪水平。

    比如开席前,待客用碧螺春、雀舌、水仙、贡茶四种,都是太湖一带的名产香茗。

    泡茶的水来自苏省境内无锡惠山寺石泉水、苏州虎丘寺石中泉、长江焦山脚下江心泉。这些可都是华国上榜的明泉。

    喝得酒有洋河大曲、金坛黄金酒、南翔郁金香(当时沪上还属于苏省)、川沙绿豆烧、里下河净流泡子酒、孝陵卫产的一种甜酒叫卫甜,五蕴七香,浓淡悉备。

    至于菜色方面,则有六和鲫鱼嵌肉、南通清汤鱼翅、沪上圈子秃肺、如皋火腿冬瓜盅、扬州狮子头、煮干丝、无锡富贵鸡、枫泾红焖蹄筋、昆山阳澄湖大闸蟹、泰县脆鳝、冰糖煨猪头……m.zwWX.ORg

    “等等!我知道了,这位钱启东一定参加了当时的盛宴筹备!”

    吕小燕点了点头:“没想到,钱家人竟然会把这么有意义的东西给你……”

    说完他又摇了摇头:“唉!树欲静而风不止,子欲养而亲不待,也许给你是个更好的选择吧,希望你能妥善保管好这本书,这可都是咱们淮扬菜的活历史啊!”

    陈阳再看那小册子,顿时感觉又不同了,以前他觉得这个小册子就是个普通厨师的日记,但现在再看,这就是苏菜这道江河中的一个里程碑啊。

    吕小燕翻开其中一页,笑着对陈阳道:“这冰糖煨猪头,其实就是脱胎于扒烧整猪头,两者差别不是很大。”

    可他又看了一会儿,突然惊讶地指着小册子中的一段话对陈阳道:“有意思,有意思,小五,你赶紧去买点干鲍回来……”

    说完他又颓然地摆了摆手:“算了算了,就算是有干鲍也没有用,姜曲海猪的猪头又没有,这道菜还是做不出来!”

    陈阳闻言凑近了一看师傅手指的那段话。

    “待小火满煨时,加琼省紫鲍混入猪头肉同烧,热鏊久炙、鲍已溏心,其味沉郁,无殊谭厨鲍翅也!”

    “师傅,我有两个问题,首先这琼省紫鲍是什么?”

    吕小燕点了点头:“紫鲍其实就是干鲍鱼,市场上出售的干鲍鱼又紫鲍、明鲍和灰鲍三种,其中紫鲍个体大,因为干制后会发出一种类似玻璃紫的光泽,所以名叫紫鲍。”

    陈阳点了点头:“那这个谭厨鲍翅是什么意思?”

    吕小燕笑了:“谭厨指的是谭家菜的创始人,谭宗浚。说起谭家菜,老饕应该都不陌生,他是咱们华国最顶级的官府菜之一,也是华国唯一能和八大菜系齐名的私房菜。”

    “说到谭家菜,其中第一特色应该就是……贵。”吕小燕笑了笑,“贵到什么程度呢?拿他们家最拿手的燕翅席来说,据说当时帝都餐馆里的翘楚东兴楼开一桌也就是十六块大洋一席,在当时已经是吓死人的高价了,但谭家的一桌席面,则开出一百块大洋的天价,就算熟客也只有个八折优惠,还不一定能订到。”

    “贵是贵,但他们家烹饪燕鲍翅是拿手绝活,这位钱启东竟然说冰糖煨猪头里加上紫鲍味道更佳,我……真是想试试啊!”

    陈阳每次说到什么菜时,吕小燕基本上都是波澜不惊,为什么?

    因为他大多做过、吃过。

    但今天他竟然说很想试着做一做,这就太稀奇啦!

    “师傅,哎呀,我忘了,我从扬州带了个姜曲海猪的猪头回来,放在车上呢!”陈阳装作突然想起了似的,捶头懊恼道。

    吕小燕眼睛一亮,一巴掌拍在他的背上:“他等什么?快点拿下来,别坏了糟蹋了。”

    说完,他绕着院子走了两圈,一跺脚说道:“不行不行,我给你师兄打电话,叫他送点好的紫鲍过来。”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店