凌虚阁 - 都市小说 - 拒绝米其林评级的三星小店在线阅读 - 第392章 淮炒双峰

第392章 淮炒双峰

    “今天,我要教你的是白袍虾仁!”吕小燕缓缓说出菜名。

    “叮!检测到白袍虾仁学习可能,开启《淮炒双|峰》金卡称号。”

    “叮!制作出软兜长鱼s 与白袍虾仁s 菜品,即可获得《淮炒双|峰》称号,以及《淮炒双|峰》金卡一张,金卡奖励菜品一道。”

    “淮炒双|峰?”陈阳惊呼。

    吕小燕听到这四个字从徒弟口中说出,也有些意外:“可以啊你小子,竟然还知道淮炒双|峰。”

    陈阳摸了摸脑袋,他知道个嘚,都是系统提醒,情不自禁就说出来了。

    “咳咳,师傅,略知一丢丢,还要您老给我上上课!”

    吕小燕点了点头说道:“你应该知道,软兜长鱼是淮扬菜的招牌菜、看家菜,而且是上了开国第一宴的。”

    陈阳点了点头,他们这一门传自开国第一宴的玉华台大师傅王杜坤,也就是说王杜坤是他陈阳的师爷。

    当年王杜坤那老几位,从玉华台被调到帝都饭店筹备开国第一宴,因为玉华台是淮扬菜师傅,所以开国第一宴的菜品多以淮扬菜为主。

    其中软兜长鱼就在其中。

    “那你知道当年淮安还有一道小炒也差点上了开国第一宴吗?”吕小燕问。

    陈阳试着答道:“就是这白袍虾仁?”

    吕小燕笑着点了点头:“没错!就是这道菜。”

    陈阳皱眉道:“那为什么没上呢?”

    吕小燕有些惋惜道:“听你师爷说,当年刚建国,水产运输技术太拉胯,制作这道白袍虾仁,一定要选用来自洪泽湖的大青虾,洪泽湖离帝都多远啊,以当年的技术,走半道这些虾就玩球了,所以没办法,后来这道菜改成了干靠大虾!”

    陈阳从那盆中用手抄起几只虾来问道:“这就是您说的洪泽湖大青虾吧?”

    吕小燕点了点头。

    陈阳再仔细看看那虾,嘿,真别说,还真让他看出点不一样出来。

    这些产自千里之外的大青虾相较于平常在市场里看到的小虾,它们个个体型均匀,壳薄肉多,而且相较于普通的小虾,这种青虾须更长,甚至比身体都长。

    但市面上普通的青虾胡须是不会这么长的,一般都比身体短些。

    吕小燕点了点头:“观察的很仔细,不错。”

    “这虾不仅外形跟普通青虾稍有不同,而且它们气味清新,没有明显的腥气;肌肉也很紧实,有弹性;煮熟后,香味浓郁,壳子红而不艳、背红腹白,非常好辨识。”

    说到这他说了一件年轻时的趣事。

    “我那时候20多岁,师傅带我们几个师兄弟去淮安学习,当时条件不好,就住在洪泽湖上的渔民家里。”

    “到了晚上几个师兄弟肚子饿了,于是商量着去岸上找点吃的。”

    陈阳笑了:“师傅,你们大晚上去洪泽湖大堤找什么吃的?你可别骗我,我可是路过洪泽湖大堤的,别说您年轻时了,就算是现在大堤两岸也不给住人的好不!”

    吕小燕笑道:“哟,没想到你小子也去过洪泽湖大堤?”

    陈阳得意道:“上次奉我大伯之命去西顺河的时候,路过!”

    吕小燕点了点头:“洪泽湖大堤是国家重点水利工程,旁边确实不可以住人,难道非要有人才能有吃的吗?”

    陈阳皱眉,想半天也不知道他们师兄弟到底能找点啥吃的。

    “当年我们师兄弟几个,拿着手电下船上了岸,来到大堤上时,将手电一开,记得那阵子正逢九月,螃蟹上市的季节,好家伙,大堤路面上密密麻麻全是螃蟹,我们抓到手软!”

    “……”陈阳想想自家每天给蟹老板赚走那么多钱,再听听师傅的故事,顿时不快乐了。

    “总不能天天吃螃蟹吧?虽然螃蟹好吃,但一个个吃得口腔都破了,所以有一天,我就提议,晚上去抓青虾吧!”

    “这不,几天后我们拿着自制的小抄网就出发了,沿着洪泽湖石堰一路过去,就是这种青虾被灯光吸引,好家伙,水边密密麻麻全是,一抄网下去……蹦跶得可厉害了,这么多年过去了,我到现在还记忆犹新。”

    “当时也不用调料,这么新鲜的大青虾,去掉壳,晶莹剔透的虾肉就滑进了嘴里。”

    “那滋味,啧啧!真鲜啊,现在的那些什么日料甜虾,根本不能比,当年那又鲜又甜的滋味,一辈子都忘不了。”

    “我们师兄弟几个,就在岸边每个人都吃到尽兴才在湖边洗洗手回船上睡觉去了!”

    陈阳听到这里不禁悠然神往,那是什么样的资源,满地捡洪泽湖大闸蟹;那是什么资源,一抄网下去,大青虾吃到饱!

    想想现在,哭了。

    “好了,言归正传!”吕小燕将装虾的盆放到一边,找了把椅子坐了下来。

    “说到白袍虾仁这道菜,没什么典故,做法也很简单。”

    陈阳没有插话,果然吕小燕继续道:“但……这道菜想要做好却并非易事。”

    白袍虾仁这道菜,吃的就是一个爽滑、鲜嫩,虾肯定要选用最新鲜的,然后要将虾放在冰水里少浸泡一下。

    说到这,吕小燕让陈阳去后厨制冰机里装了些冰块过来,扔进装虾的水里。

    “会剥虾吗?”

    陈阳点了点头,拿起一只虾,一把将虾头扭掉,然后抓着虾身,从虾的腹部一环一环的拨虾壳。

    这操作把吕小燕看得脸都黑了。

    “像你这么个剥法,到晚上也炒不出几盘来!”

    陈阳摊了摊手:“我吃小龙虾就这么搞来着!”

    吕小燕白了徒弟一眼,然后自己取出一只青虾,开始一样,将虾头拧下,然后将虾尾往外轻轻一抽,虾尾巴和黑乎乎的虾线就这么被扯出来了。

    这时候吕小燕拇指和食指捏住虾尾轻轻用力一挤,晶莹剔透的虾仁便落进了水中。

    陈阳拿过师傅手上的虾壳,好家伙,里面干干净净,一丝虾肉的残留都没有。

    他又拿起一只虾,按照师傅教的办法。

    “对,很好,用巧劲抽出虾线!”吕小燕全程观摩指导。

    陈阳轻轻一扯…………

    好吧,虾线还在虾尾中。

    吕小燕摆了摆手:“继续,挤虾仁。”

    陈阳照做……

    额!虾背肉还在壳里。

    吕小燕彻底暴走:“你给我搁这挤,不把这一盆挤完不准休息!”

    “知道了!”陈阳没想到自己也有手残的时候,说话都有气无力了。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店