凌虚阁 - 都市小说 - 拒绝米其林评级的三星小店在线阅读 - 第267章 罗志勇的琥珀莲心

第267章 罗志勇的琥珀莲心

    “来啦!让大家久等了!”罗志勇带着一帮传菜的服务员走进了包厢。

    等他走进来后,服务员们鱼贯而入,如穿花蝴蝶般开始布菜,不一会儿,十二道凉菜就摆上了桌。

    说实话,现在去饭店吃酒席,凉菜的同质化很严重。

    在苏省扬州一带更是如此。

    拌干丝、盐水鹅、凉拌冰菜、卤牛肉、盐水河虾……,绕来绕去总不过就是那些菜。

    但今天罗志勇亲自下厨,明显是下了功夫。光是凉菜,陈阳便两眼一抹黑,好多不认识。

    打开食物评级系统。

    好家伙,每一道菜基本都是a级以上。

    很多人看惯了陈阳做菜,就觉得a级好low,但之前就说过了,很多大馆子,能把菜品保持在a 以上,都是属于良心商家了。

    罗志勇开了连锁这么些年,很少有下厨房的机会,但今天亲自动手,每一道凉菜竟然都是a级以上,甚至一道八宝酿香瓜做出了s级,就算是陈阳也不得不承认这个师侄,手里的东西还没丢光。

    “大家尝尝我的手艺,这么些年,生疏了,师傅在场,我属实有些汗颜!”罗志勇有些不好意思。

    潘启明面对徒弟,神色依然很平淡,看不出高兴还是不爽。

    他先是招呼众人下筷,然后自己夹起面前的一道“琥珀莲心”品尝了起来。

    很多人听都没有听说过这道扬州著名的甜菜。

    什么叫“琥珀莲心”?潘启明在给蒋大师和景德镇的钱师傅介绍时,陈阳竖起了耳朵仔细听。m.zwWX.ORg

    “所谓的琥珀莲心,其实就是用夏天摘下的干莲子,用食碱泡洗后小扫帚打掉外皮。”

    “然后削去莲子两头,用牙签捣出中间的莲心。”

    陈阳心里暗暗咋舌,刚开始取莲心就这么麻烦,一道甜菜价格不得上天?

    果然,厉害的还在后面。

    潘启明接着介绍:“莲心用加了猪板油的水煮沸,小火焖煮一个小时。”

    “到这里,就要开始准备琥珀了!”

    “所谓的琥珀其实是桂圆去壳、去核,然后一颗桂圆包裹一粒莲心。再放清水、冰糖煮沸,最后捞出来降降温,倒入桂花糖卤就成了。”

    “这道菜算是这十几道菜里比较简单的一道,味道嘛!”潘启明又夹起一颗琥珀莲心尝了尝:“将就吧!”

    “将就?这二师兄神踏马凡尔赛,这叫将就?这踏马明明叫讲究还差不多,做一道甜菜,费这么大工夫,剁个老鹅他不香吗?”陈阳心里默默吐槽。

    (咦!好像也不多,老鹅踏马哒要卤那么久,也很费事好不好!)

    这时,转盘正好将琥珀莲心转到陈阳面前,陈阳夹起一颗尝了尝,莲心酥烂,吃在嘴里微微有一丁点苦,不过这种苦很像开胃菜,给接下来的汤汁甜味开了道。

    很爽口,很舒服的一道甜菜。

    再看那菜品的造型形似琥珀,色泽光亮,十分漂亮。

    众人还在吃菜,罗志勇这边拆了两瓶梦九,服务员赶紧给众人倒上。

    罗志勇见众人酒都倒上了,先是跟众人撒了个网:“马上菜烧好了,再单独敬各位!”

    他话虽这么说,却没有立刻离开去厨房,反而又倒了一杯酒来到师傅潘启明身边:“师傅,我敬您!”

    说完先一口干了。

    接着又倒上一杯来到黄立群身边:“师伯,你远道而来,师侄敬您一杯!”

    说完又是一口干了。

    这还没完,他又拧壶冲,来到陈阳身边:“小师叔,感谢你刚刚给我们狮子楼解了围,你放心,回头我就把那个厨师长和他团队辞了!”

    陈阳心说我有什么好不放心的,于是笑了笑没有说话,只是提起杯子跟他碰了一下。

    那厨师长水平摆在那呢,你作为老板又不是第一天才知道,为什么留到今天,自己心里还没点数?为什么炒软兜你用脐门,自己心里没点数?

    那是换后厨团队的问题吗?那踏马是你自己脑子出了问题,孩子!

    交浅言深的话在心里说说就算了,多傻才会在第一次见面掏心窝子?

    敬完师门长辈,他又跟叶佳怡这个记名的小师姑喝了一杯,礼数算是到了位。

    于是罗志勇跟众人拱了拱手,道了歉就继续去后厨忙去了。

    众人一边吃一边聊,不一会,热菜陆陆续续端上了桌。

    这些菜大多都是些时令小炒,不拒菜系。

    什么小炒肉,炒回锅肉,苏陈小公鸡……各色菜品都有。

    潘启明笑道:“我这徒弟早些年学的东西比较杂,不过做这些小炒,手艺还说的过去,大家都尝尝,都是下酒菜!”

    说完他特意用公筷夹了一筷子小炒肉放在陈阳碗里:“小五,今年多大了?”

    “二十四!”

    “有对象了吗?……”

    ……

    一通寒暄,再单独喝上两杯,两人这才算是亲近了些,潘启明感叹道:“这么年轻就自己单独出来创业了,听说生意还挺好?人间……人间滋味是吧?”

    “没错!”陈阳点了点头。

    “哎!要是现在年轻人都像你这么给父母省心就好了!”潘启明这一瞬间,神情有些黯然。

    不过这就是短短端一瞬间的事,坐在他旁边的黄立群都没发现。

    “师弟,我那大侄子呢?大学毕业了吧?”大师兄问了一句。

    潘启明闻言顿了顿,强笑道:“唉!毕业之后也没找到什么好工作,我就让他跟在我后面学手艺!”

    黄立群点了点头:“现在工作不好找,找个好工作更难,咱们这行只要钻进去,还是不错的,就是要能吃苦!”

    潘启明苦笑:“吃苦他没什么问题,问题是……”

    没等他说完,罗志勇又端着一个平底海碗走了进来:“拆烩鲢鱼头,师傅教我最难的一道菜,今天豁出去了,做得不好,大家别笑我!”

    潘兆业被徒弟打断了刚刚想说的话,见众人注意力被徒弟手中的碗吸引了过去,于是端起一杯酒,一口闷了下去,也把刚刚的话闷进了肚子里。

    “拆烩鲢鱼头!”陈阳心中十分期待。

    看着罗志勇将碗放在转盘上,陈阳定睛一看。

    好家伙,不就是一个炖鲢鱼头嘛?

    这就是师傅教给潘启明师兄的拿手绝活?

    这就是扬州三头之一,拆烩鲢鱼头?

    平平无奇,很普通的啦!

    另:265章,菜品分为三个模块,食材、烹饪技术和呈现,不是我说的。

    食材和呈现落后于西方的观点也不是我提出来的。

    这是扬州大学淮扬菜非遗传承人提出来的。

    喷子可以喷了,我会负责转告的。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店