凌虚阁 - 都市小说 - 拒绝米其林评级的三星小店在线阅读 - 第153章 咱华国也有

第153章 咱华国也有

    原来,就在刚刚母油船鸭蒸煮等待的时间里,陈阳想到,打败魔法的只能是魔法。

    破除部分国人盲目崇洋媚外的办法,就是告诉这些人,你所追求的,只不过是我们老祖宗玩剩下的。

    于是,他上网找了很多资料。

    比如云省的茶油浸茶树菇。

    这个其实也算是一个案例,但说服力不足,人家是搞肉制品保存,你弄个菌类,总觉得差了那么点意思。

    还有,粤省有很多油封菜,油泡虾仁、油泡螺球。

    但咨询过、师傅和黄、隋三人,见多识广的三人纷纷摇头,虽然这些菜品名字跟油封鸭似乎很接近,但无论是食材获取还是烹饪方法,都是跟油封鸭格格不入。

    就在陈阳一筹莫展之际。

    没想到,这个问题竟然被黄立群的徒弟杨跃给解决了。

    原来,杨跃是湘省常德人,在他的家乡有一种保存猪肉的方式,名叫油封肉。

    据说,这种方法在西南地区和陕省榆林那边很流行。

    各地的叫法也不同,有叫油封肉的,有叫油底肉的,有叫封缸肉的、还有的地方干脆叫“坛子肉”。

    当然,此“坛子肉”非彼“坛子肉”,之所以取这个名字,也是因为装肉和油需要用到坛子。

    杨跃介绍,他小时候,家里杀猪,因为湘省湿度较大,保存食材不易,所以老人们会将猪肉用盐腌制一下,然后将肉放进锅中炸制。

    接着准备一个坛子,里面倒上猪油,再把刚刚炸好的猪肉放在坛底用油封好。

    想吃了,随时取出一块来,非常方便。

    正好,杨悦家前阵子刚杀猪,他一会儿回去,准备给大家搞点过来。

    陈阳一想,这不就是自己苦苦寻找的东西吗!

    于是他提议出钱购买一些油封肉,正好借着这个机会,免费让在场的客人们品尝品尝,一方面是给目中无人的老外添堵,另一方面也是借机宣传下咱们华国的美食文化。

    杨跃怎么好意思收钱,开玩笑,虽然陈阳岁数比他小,但人家妥妥的辈分比他高一辈呢,给师叔搞点不值钱的油封肉,这不正好在师爷、师傅面前露露脸?

    好在陈阳不白拿,别的东西教不了,但是最近制作鱼圆的技术在他脑海中复盘了很久,这次试过如果可以,到时候教给杨跃,也算是做师叔的一番心意了。

    这时候的杨跃还不知道陈阳准备教他鱼圆的制作方法,如果要是他知道自己搞了点猪肉就能学到鱼圆,恐怕他做梦都能笑醒。退出转码页面,请下载app爱读小说阅读最新章节。

    可别小看鱼圆这个玩意儿,光是在苏沪两地,鱼圆、鱼饼那可是一天上亿级的出货量,可想而知,鱼圆在苏菜和本帮菜中的受欢迎程度了。

    所谓一招鲜吃遍天,光是靠鱼圆一项,杨跃即使将来不干厨师了,做个百万富翁那真是洒洒水!

    至于油封肉的做法,杨跃也给出了自己的建议。

    在他们老家有道菜据说很好吃。

    说白了就是咸烧白的油封肉版本。

    油封肉取出后,切成薄片,然后盖扣在碗底,上面填上芽菜,经过蒸制,倒扣出来,就是芽菜扣油封肉。

    芽菜这种东西,跟川冬菜一样,都是比较吃油的。

    正好,油封肉本来油大,被芽菜一吸,据说贼下饭。

    这时候有人迷糊了,你一会儿咸烧白,一会儿梅菜扣肉,这两个菜品不都是一回事吗?

    嘿嘿,还真不是一回事。

    咸烧白是川渝地区的一道名菜,而梅干菜扣肉则是苏、浙、赣、闽、粤常见的菜色。

    这两者不管是底口还是用料区别都很大。

    刚刚在商量这件事时,吕小燕明确的指出了其中制作方法的差异。

    梅菜扣肉中的配料主要有咸梅菜、红腐乳、海鲜酱等等。

    而咸烧白则需要芽菜(芥菜嫩茎腌制而成)或者盐菜(其实用梅菜的也很多),干辣椒、花椒和盐糖、料酒等物,妥妥的川渝调味风格。

    这里面还有个故事,梅菜扣肉最早是粤省惠州名菜,明末清初,因为满清“留头不留发,留发不留头”的野蛮政策,导致大量川渝人被屠杀,当时仅成都一城,满清入城之前有380万丁口。

    结果川人血性,宁可被杀也不愿削发。

    结果满清屠城后仅剩八万余人。

    康乾年间,湖广填四川,梅菜扣肉就粤省人带到了川渝地区,渐渐演变成一道新菜……“咸烧白”!

    吕小燕说到这时,隋便还给了个建议,如果能减轻麻辣口,增加一些腐乳和海鲜酱,让梅菜扣肉和咸烧白的味型结合起来,估计在帝都这个地方,接受度更高。

    陈阳觉得也有道理,但是在这里面有个问题,那就是咸淡口的控制,很多酱料中是含有盐分的,油封肉又是盐腌的,所以,在酱料多寡上很难把握。

    多了,菜咸,少了,酱料风味发挥不出来。

    三天里要想搞出这道菜来,还是挺考验人的,不过实在不行,到时候就做咸烧白也不是不可以。

    就在陈阳想着这道菜的做法时,布朗尼铁青着脸对唐海兵恶狠狠说道:“唐,我们是欠了合同的,你无权开除我!”

    唐海兵其实也不想这么早搞掉好不容易请来的布朗尼,但现在这个形势,如果不把责任都推在这个老外身上,公司再进行紧急公关,那刚开的法餐厅又得黄。

    “布朗尼,不是我要开除你,是你在我的祖国,发表了一些不恰当的言论,我作为华国人,宁可偿付你违约金,也不能坐视这种污蔑我祖国文化的事情发生!”唐海兵义正言辞地说道。

    布朗尼听到这话都快气疯了,明明是这个姓唐的华国人一手操作,现在事发,他竟然无耻地将所有责任推在自己身上。

    “唐!你太无耻了!如果你真的要这么做,那么我一定会在公众面前跟你对质的,相信我,作为事情的当事人,我的话会有很多人相信的。”布朗尼也揭开了貌似憨厚的外皮威胁唐海兵。

    唐海兵看了看四周,压低嗓门说道:“说,你要多少钱……”

    布朗尼听这,才又露出微笑。

    唐海兵看着这法兰西人的笑容,恨不得一拳打在他的胖脸上。

    没办法,现在只能寄希望把布朗尼抛出,再找水军混肴视听打口水仗,不然,自己刚刚下了血本投资的theseine又要跟绿杨村一样倒闭了!我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店