凌虚阁 - 都市小说 - 拒绝米其林评级的三星小店在线阅读 - 第117章 扬州老鹅

第117章 扬州老鹅

    众人的目光先是看向吴楠,接着又转向吴永顺。

    眼睛里都是问号。

    “扬州老鹅”?我们不是在说盐水鸭吗?扯到鹅做什么?而且还是老鹅。

    总所周知,吃东西,大家都稀罕嫩的。吃鸡要吃雏1鸡,吃羊要吃羔羊,扬州人这就神奇了,怎么喜欢吃“老鹅”?

    吴永顺肯定是知道的答案的:“鹅肉这东西比较特别,老鹅虽老,但贵在肉质紧实,而且不柴,扬州老鹅都是使用的高邮湖边散养的扬州鹅,脂肪含量少,吃起来口感更清爽!”

    叶佳怡越听越迷糊:“什么意思?扬州老鹅和扬州鹅又是什么关系,怎么可以用扬州鹅做出扬州老鹅呢?吴伯伯,我都听迷糊啦!”

    吴永顺一拍脑门哈哈一笑:“怪我,没说清楚,所谓的扬州老鹅,其实是当地人对盐水鹅这道菜的别称,当地人吃盐水鹅都喜欢说一句,走去剁只老鹅!久而久之,扬州老鹅就取代了盐水鹅,成为盐水鹅这道菜的代名词了。”

    众人恍然大悟,原来这里面还有这么多说法。

    这时,吕小燕又说道:“老吴说的没错,但是我还要补充一点。”

    吴永顺摊摊手,示意请老友补充。

    “之所以叫老鹅,除了老吴刚刚说的那点,还有两个原因。”

    吕小燕竖起了第一根手指:“制作扬州老鹅,还需要老卤,卤汁用饱和盐水加姜、葱和八角熬煮而成,多次俺制并烧煮过的卤,就成了制作扬州老鹅的老卤。”

    陈阳心里暗自点头,这个其实跟盐水鸭的做法差不多,老卤、清卤,一个道理。

    “把卤水放在木甄锅中熬出来,用杉木锅盖盖着熬最好。这样卤出来的盐水老鹅形态饱1满,烂而不散,色泽黄橙油亮,鲜咸可口。”

    众人看着桌上那盘盐水鸭,又在心里大概描述了一番扬州老鹅的大概样子,顿时不约而同,“咕咚”一声咽了口口水。

    这时,吕小燕又竖起第二根手指:“腌制鹅肉,要经过抠卤和复卤的过程,时间用的很长,扬州人说这过程,老麻烦了,老费事了,这也是一个原因。”

    众人闻言,哈哈大笑,但心里不由对老吕这种美食活字典更加佩服。

    陈阳也暗暗给师傅竖个大拇指,所谓家有一老,如有一宝,老吕同志还是很了不起的。

    一个千里之外地方的名词,他在帝都,能将之说得头头是道,要么他在当地生活过很长时间,要么就是翻了很多书,甚至地方方志,这才懂得其中道理。

    简单的名词解释似乎没什么,但陈阳从这个解释中立马就得到了几个信息。

    制作盐水鹅,要挑选老鹅,善用老卤,过程复杂漫长繁复。

    再对比盐水鸭的制作方法,心里对盐水鹅的制作,大约也算是心里有谱了。

    这时候吕小燕又说话了,不过这次是冲着吴永顺说的:“吴楠说的扬州老鹅是惠玉成做的吧?”

    吴永顺点了点头,叹了一口气道:“除了他,谁还能在这四九城做出正宗的扬州味道?”

    吕小燕点了点头,也跟着叹了一口气:“老惠苦啊!我记得他只比我小两岁吧?孤孤零零一个人活了一辈子,临到老连个说话的人都没有。”

    众人都不知道他们二人口中的老惠,惠玉成到底是谁。

    还是吴永顺解释了,原来这个惠玉成年幼时父母双亡,后来得了机会拜扬州制鹅名家范鸿文为师,成了他的徒弟,师傅死后,他在老家因为被同族人欺负,实在混不下去,就一个人跑来了帝都。

    后来有一次吴永顺在路边看到有人摆摊卖家乡的扬州老鹅,就买了一只回去尝尝。

    谁知道一尝不要紧,那个味道直到几十年后的今天还记忆犹新。

    皮脆肉烂,汤汁金黄,吃到嘴里有种说不出的鲜美。

    从那以后,吴永顺便经常光顾他的小摊。

    但那个年代,自己摆小摊那是搞私营经济,吴永顺从早到晚跟做贼似的,甚至还有几次被抓的经历。

    还是吴永顺,觉得都是苏省人,盱眙就在扬州边上,算是正儿八经的老乡了。

    于是他把吴永顺带到帝都酒店,哦对,那时候还不就酒店,叫帝都饮服公司做了临时工。

    那时候饮服公司可是香馍馍,在编就别想了,每个月拿正式工的一半工资就算不错了,好歹这让惠玉成在帝都也总算有了个落脚的地方。

    可能是从小被同族欺负,骗他家房屋田产的事情给他刺激很大,惠玉成这个人对钱看得很重,性格也极其古怪。

    后来他因为一手扬州老鹅在帝都名声大燥,私下接活儿着实赚了不少钱,有了钱吧就想着娶个媳妇,谁知道又遇到了个女骗子,把他的钱全都卷走了。

    那可是八十年代末,小一万块钱呢。

    自此惠玉成就彻底不再相信任何人,从公司里退了出来,自己开了家小店维持生活,更不与外人接触,一天天沉默寡言,看起来特别阴沉。

    不过他对吴永顺倒还是感激的,时不时送点老鹅去吴永顺的单位。

    但是后来随着吴永顺越混越好,他也就逐渐不再跟吴家来往了。

    “小五,怎么样?想不想学扬州老鹅?我想要是我去求他,惠玉成应该能卖我个面子!”吴永顺是什么人,刚刚这故事那是白讲的?说了这么多,意思就一个,我跟惠玉成关系不错,你想学绝活我能帮到你,至于将来……大家互相帮忙不是。

    陈阳这次是真心动了。

    虽然盐水鹅的蓝卡得不到了,组合卡给的奖励估计也是没戏了。

    但钻研厨艺又不是为了集卡。

    不错,集卡可能爆出高等级卡,高等级卡可能给更多奖励。

    但有这机会为啥放弃!

    吴永顺见他意动于是笑道:“明天上午,我带你过去。”

    陈阳朝吕小燕看了看,吕小燕笑骂一句:“看我干什么?这么好的机会把握住,我做的盐水鹅虽然也不错,但术业有专攻,范鸿文老师傅的绝活可不是谁都有机会学的。”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店