第112章 无心嘲讽，最为致命

    这时候青壳虾外壳已经红了。

    陈阳将小龙虾捞出沥油。

    又在刚刚炒龙虾的油里放入蒜泥和葱花。

    刚刚下锅，那种浓郁的蒜味就满溢开来。

    开始调味，盐、糖、鸡精搞里头。

    没错，网上所有的配方里都有鸡精，因为是复刻，陈阳现阶段也只能复刻。

    那有没有比鸡精更健康的东西呢？

    还真有，《随园食单》里记载，明清淮扬一带，盐商家都会常备老母鸡用作吊汤用，这种调味高汤就是现代鸡精的雏形。

    据说这种高汤制作过程十分繁复，陈阳只买了书看，但还没开始实践。

    比如食单中的吴竹屿汤煨甲鱼、龚司马乌鱼蛋都是用原汤烩制或加鸡汁调味而成。

    此鸡汁可不是现在常用的那种鸡汁，随园食单的鸡汁实际上就是鸡汤，书中将鸡汤分为嫩鸡汤和鸡汁二种，嫩鸡汤是普通鸡汤，鸡汁则是一种被称为套汤的浓鸡汤，这种汤特别醇香，它的味是其它汤不能比拟的。

    这种鸡汁的制作方法跟传统吊汤还有不同，像现在开水白菜的高汤在它面前就是弟弟。

    鸡脯肉、鸡腿肉打成鸡蓉放入鸡汤内，小火炖煮后将渣渣过滤出，如此反复三次，这就成了鸡汁，所以鸡汁又叫“三套汤”。

    嗬，一碗汤那得多少只鸡您算算。

    而且据说这种汤滴水成珠，杀口挂嗓，以前没有鸡精就用这个东西。

    说到书，上次跟着《随园食单》一起买来的还有《白门食谱》。

    神奇的是，历史中真正的《白门食谱》并没有盐水鸭的具体做法，这么说，系统给出的奖品陈阳觉得还是挺给力的嘛！（系统：你以为呢？）

    这时候，调味结束，蒜泥已经开始粘锅，陈阳往锅中倒入半瓶情感修复液（啤酒）。

    等蒜泥煨烂，剩下半瓶啤酒全部倒进锅中，大火烧开后放入小龙虾。

    待龙虾和蒜泥混合均匀后，陈阳尝一尝汤汁，嗯，味道还不错，咸淡适中。wap..OrG

    你以为这就结束了？

    陈阳又往里面放了点盐，偏咸一些方便入味，毕竟盐为百味之帅，龙虾有壳，稍多点盐进锅，更好吃一些。

    下面就是焦急的等待时间了。

    关火，让小龙虾在汤汁中浸泡半个小时更加入味。

    做完这一切，陈阳伸了一个懒腰来到屋外，这时候叶佳怡和于小二两人吭哧吭哧地已经处理了十几只麻鸭。

    陈阳又当着他们的面，将制作盐水鸭的一些细节讲给他两听。

    一边说，他的眼睛却一直朝后厨看去。

    今天的这套做法已经是他综合了无数蒜泥龙虾做法的集大成了。

    如果这次不成功，那陈阳也没有办法。

    不过，他相信，自己做出来的东西，再差也比那些“龙虾大咖”们做出来的强不少。

    最少在细节控制上，自己做的还是挺到位的。

    这边，叶佳怡昨天自从尝了盐水鸭的做法后，一晚上都心痒难耐，师兄做的这道盐水鸭，简直绝了。

    一晚上想到那个味道，她情不自禁就要流口水。

    要不是自己全程参与师兄的制作，她真的要怀疑师兄是不是也像坊间传言那样，加了什么不该加的壳子。

    但真的不是，就是普普通通的材料，陈阳一直没有背着她操作。

    甚至有些步骤还是她独立完成的。

    可是为什么师兄做的盐水鸭秒杀她所吃到过的任何一家呢？

    一大早她开车过来的路上整个人都是恍恍惚惚的状态，除了看路，脑子里想得都是怎么能让师兄教自己一手。

    谁曾想，刚刚陈阳出来，语气平平淡淡，就让他们找来纸笔将盐水鸭的配方比例和制作过程全都说了出来。

    于小二还好，毕竟昨晚没尝过，心里没有最直观的感受。

    但叶佳怡是真的惊了！

    这么好的配方，说教就教了？

    她刚跟着陈阳时，以为一直在陈阳后厨帮忙，什么菜，看看还不就都会了？

    但她每次都觉得自己学会了，回家尝试一番后就发现，自己做出来的东西就是差了那么点意思。

    她也问过陈阳。

    陈阳给她的答复就是，你以为你学会了，但是往往每一个细节决定了这道菜的成败。

    时间、克重、火候、芡厚，当你每一个里面错误一点点，那么聚沙成塔在味道上就会成倍地被放大。

    他还举了个例子，师傅吕小燕当时教他平桥豆腐，虽然他一次便轻松学会，但这道菜简单啊，对于火候、调味、勾芡这些要求都很低。

    这道菜之所以能成为经典的原因是，它用最朴实食材、最简单的方法制作出了所有平民百姓都能品尝的珍馐。

    那盐水鸭能一样吗？同样的平民美食，盐水鸭制作的繁复过程是平桥豆腐不知道多少倍！

    现在，这么复杂的盐水鸭制作过程，陈阳竟然毫无保留地交给了他们。

    要知道，陈阳甚至拿起一只鸭子，详细告诉他们，从翅根处什么位置下刀，一直划拉到什么位置最好。

    这么精确，这么贴心，让叶佳怡感动地不行，就这么看着师兄的眼眶都红了。

    可惜的是，她的师兄根本没空观察她的眼睛，这也算是给瞎子抛媚眼，白费力气了。

    半个小时很快过去，陈阳这边也刚刚讲完。

    他一拍大腿面站了起来，转身就冲进了后厨。

    叶佳怡和于小二知道他刚刚在捣鼓小龙虾。

    跟着陈阳刚走进厨房就闻到一股浓烈的蒜香味。

    他们刚想上前，谁知道陈阳却在门口不远处停了下来，刚刚他还激动莫名的样子瞬间垮了脸。

    “小五，蒜泥龙虾啊？闻起来还不错呢！”

    “师兄！我先帮你尝尝好吃不好吃！”

    谁知道陈阳竟然看都不想看他刚刚烧好的小龙虾，转头竟然走出去了。

    没错，刚刚陈阳刚走进门就看见灶台装蒜泥龙虾的锅上飘着一排大字。

    “食材清爽、处理卫生、食用鲜美、蒜蓉已充分被小龙虾吸收，食物评级：a—”

    此刻陈阳心中一万个曹尼玛奔腾而过，没错，自己被网上这群所谓的名厨耍了！

    自己s级的食材小龙虾竟然烧出a-的菜品，说出去不丢死个人。

    这时候，叶佳怡和于小二端出一盆金黄色的小龙虾，一边吮汁，一边翘指大赞：“好吃！好吃！”

    “师兄（小五）一出手果然非同凡响！”

    陈阳见此，脸上黑线都快成挂面了：“尼玛！”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店