第600章 大气老付，豪爽赠笋
不得不说，肉还是非常顶饱的，这么老大一块肉吃完之后陈年只觉得肚子里胀胀的。 还好刚才自己没有搭配主食来吃。 不过这道菜本身的口味就是属于比较清淡的那种，主要就是突出一个鲜。 所以就算不搭配主食吃也没什么问题。 吃完之后收拾了厨房，陈年又回到了自己的房间之中，躺在床上他一直都在想着4%究竟差在了哪里。 食材肯定是一方面，毕竟这道菜已经算是较为高级的菜了，想要还原一道菜那首先要在食材这种最原始的东西上做到还原。 陈年盘算了一下，如果能够还原食材的话，应该可以增加一点多到两点左右。 如此一来，剩下的就是在步骤上面继续多精进一些，然后再提高一些熟练度。 不过陈年想了想，自己先前做出来的鸡茸金丝笋那样的状态就算再摆盘也好看不到哪里去，所以在这4%中应该也有摆盘的原因在。 根据以往陈年的经验，陈年现在对于菜谱的评分系统已经有了一定的理解了，虽然不敢说完全吃透，但也已经大差不差了。 想的差不多了之后，陈年也就放下心来了。 食材方面，等明天的时候自己再去问一问，如果比较名贵的话，陈年就打算自己掏腰包来买。 …… 到了第二天陈年得空的时候专门跑到库房那边去问了一下里面的库房有没有笋脯。 因为不同等级的厨师使用的库房也是不同的，红领厨师乃至于霍先生本人使用的库房要在更里面的位置。 那里会根据不同的食材设置不同的环境，在最大程度上保证食材本身的新鲜程度。 不过这倒不是绝对代表着越里面的食材越名贵，而是必须要保证那些红领厨师的食材充足。 单说数量的话，蓝领厨师的数量要比红领厨师多的多，所以有时候难免蓝领厨师会在自己食材用完的情况下去用同类型的其他食材。 所以蓝领厨师通常来说是不能进到红领厨师的仓库里面的，除非确实是需要，而且红领厨师那边在确认过数量之后能有剩余，这才能把食材匀出来一些。 这种情况虽然不会经常发生，因为船上要尽量保证食材的充足，可有些事情难免会发生，不怕一万就怕万一。 一旦出现这种状况到时候就会引发连锁反应。 所以陈年在向仓库这边询问过之后，负责仓库管理的工作人员告诉陈年在里面的仓库里确实是有笋脯，只不过那需要去和付师傅商量。 因为这是付师傅要的食材。 陈年听后点了点头，先向对方表示了感谢，然后才打算去上面问一问付师傅，看能不能匀出来一些给自己。爱阅小说app阅读完整内容 毕竟自己要用到的也不多，估计再做最多三四次就差不多了，而且在食材紧缺的情况下，自己完全可以减少用量把菜量做的小一点。 而付师傅正是自己前几次在获得了美食评选前十名以后去参加霍先生的庆功晚宴时和自己聊天最多的来自于山东胶州主做鲁菜的付师傅。 就这样来到了四层的厨房，此时里面也正在忙碌着。 一个在位置比较靠门口一些的工位上工作的帮厨在看到陈年在门口不断朝里面看，于是好奇的问道：“你找谁？” 他倒是并没有因为陈年是蓝领厨师就去歧视陈年，毕竟真要在船上来说陈年的地位可比他要高，一个是帮厨，一个是蓝领厨师。 就算是给红领厨师帮忙，那也只是一个帮厨而已，就算他们以后真能学到点什么东西晋升上来也得先到下面的厨房里面历练才行。 “我想找一下付师傅，我叫陈年。” 陈年随后又提了一下自己的名字，他倒不是指望让人家知道自己是谁，主要是想要拜托对方去给付师傅带个话，付师傅知道来人的话也免得多想。 “陈年啊，我知道你，你得过好几次前十！我们都说伱很有可能会是最年轻的当红领厨师的人呢！”那人听到陈年这个名字之后，不禁恍然大悟。 怪不得刚才越看越熟悉，原来他就是陈年啊，没有站在领奖台上，到了下面一时之间还没认出来。 “你先稍等，我这就去帮你找一下付师傅。” 那人说完转头便朝着里面而去，没过多久付师傅就拿着一块手巾，一边擦手一边出来了。 “小陈啊，你找我有什么事儿？还非得站在门口说？”付师傅大大咧咧的问道。 陈年听后笑了笑：“也不是什么大事，不进去是因为怕打扰师傅们工作，这次来是因为我最近正在学一道菜，需要用到笋脯，但是我们的那个仓库里没有，我问了问库管，他们说您做菜会用到笋脯，所以让我来问一问。” 付师傅听后收起笑容，陷入沉思当中，思索了一会儿之后才开口又问道：“你要用多少？多了我没办法匀给你，因为这个食材我做菜用的比较多，而且品质好的笋脯其实很难搞得到。” “两斤左右。”陈年开口说道，“两斤……或者是一斤半也行，因为我最近是在学菜，普通的笋总感觉做出来味道不得行，差点意思。” 付师傅一听陈年只要两斤，顿时松了口气：“两斤没问题，你要是要几十斤什么的我肯定没办法，但两斤你随便拿就好，不过也别两斤直接拿五斤过去，学菜难免会失败，别抠抠搜搜的担心食材不够用而导致畏首畏尾，这种心态也会影响做菜，行了，就这么定了，等一下我找我手底下的人让他跟你一块过去，要不然怕你拿不出来。” 听到付师傅如此爽朗，陈年当即表示感谢。 “你跟我还谢什么！咱们都是自己人，别婆婆妈妈的。” 陈年笑了笑，付师傅就是这样的性格，他倒也不在意，而且他反倒觉得这样的性格挺好的。 至少相处起来就让人感觉很舒服。 随后付师傅回去唤了一个帮厨出来跟着陈年又去了趟库房，帮着陈年提出来五斤笋脯。 陈年也没有挑，自己能拿到就不错了，要是都把好的挑走，那样帮厨回去一说也不大好。 不过一路上这个帮厨对陈年的态度那是相当好的。 但看得出来付师傅确实是把自己当成了自己人，直接叫了一个中国的帮厨过来，此人也是来自于山东，听他所说还是付师傅的同乡。 但在来的时候，那嘴里一口一个哥的叫着。 说五句话里有三句都是付师傅是怎么夸陈年的，说陈年这里也好，那里也好，年纪轻轻地就有这么大本事。 还说再要不了多久陈年就能当上红领厨师了。 这倒是让陈年有些惊讶。 虽说他知道付师傅在自己当面的时候经常夸自己，还说如果能让他早一点遇到陈年的话，也不至于让霍先生抢了先。 不过说归说，他自然也知道陈年有过鲁菜师父，而且水平还一点不低。 但陈年不知道不在自己跟前付师傅居然也会这么夸自己。 所以这一路上陈年也对对方客客气气的，没过多久，二人的关系就变得特别融洽了起来。 在拿到自己要的食材之后，陈年本打算也客气一点，再把对方送回第三层的厨房的，结果被对方极力拒绝了。 “行了行了哥，真不用，您先回去忙着，我回去总共也没有几步远，以后有空了咱们中国人也可以自己聚一聚，船上的老乡还是挺多的。” “没问题，到时候跟我说一声就行。” “好勒，哥，那我先回去了。”说着对方就摆摆手打算离开了，陈年见状也就朝着自己的厨房而去。 回去之后，陈年立刻就将这些笋干用温水泡着。 因为在取回来的时候，那名帮厨还特意告诉陈年，付师傅要他叮嘱一下陈年，船上的笋脯属于那种质地比较好的，但又放的很干，所以要泡很长时间才能用。 首先要用温水泡一天，中途还得换水。 第二天的时候还需要再用开水继续煮一个多小时，之后还需要再拿冷水浸泡两天左右。 中途还必须得保持着换水，保持水的活性，避免发酸，这样一来也能够让笋脯彻底的发足发透。 听着这话，陈年当时就觉得自己昨天晚上差的那4%肯定是差到这儿来了。 陈年知道那些极品的海参鲍鱼什么的就需要用水发很长时间，没想到笋脯也是如此。 只是这样一来自己想要再做就只能等到三天之后。 所以陈年一点时间都不敢耽搁，回来之后就先泡上了一部分的笋脯，剩下的等到明天再泡。 虽说这笋要泡发，但也不能泡过了头。 除此之外其他的倒是都还好。 他们平常所用到的鸡肉都是凌晨现杀，然后再由专门负责分装的工作人员进行脱毛以及将各个位置切开分装。 当然，如果有师傅要求保留整鸡，他们也会专门给留着。 因为为了保证食材的新鲜，船上有一个货仓，就是专门养着这些鸡鸭鹅之类的家禽的。 只要关在笼子里，可以放很多层，一次补充完全能够满足二十多天的航行。 所以用到的鸡胸肉的新鲜程度，陈年一点也不担心。 而猪牛羊这些肉虽然没办法也如同鸡一样能够养在船上，但起码也能保证厨师们在用的时候是新鲜的。 所以在其他方面也不成问题。 因此在食材这里陈年感觉也就是笋脯了。 …… 一转眼的时间三天过去，在这三天的时间里，陈年依次分批的将那些笋脯从头开始进行泡发，并且对已经泡上的笋脯按照步骤进行着处理。 该煮的煮，该泡的泡。 因此就在这一天的晚上，陈年看着已经完全泡大了的笋脯，不禁再次心生期待。 而且这次闻起来确实要更香。 这种笋脯的价值其实已经要比肉更贵了。 苏东坡当初便在诗中写到过：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。” 这就说明好笋完全能够和那些名贵的鱼相媲美。 而且陈年自己就是学食品专业的，虽然不会专门去学些植物一类，但老师上课的时候也讲到过，每一种笋都有属于和适合自己的海拔高度，而在这个海拔之内生长的位置越高，这笋也就越加珍贵。 陈年拿回来的笋便是真正从海拔一千二百米的高山上挖回来的真正的野生冬笋。 哪怕就是泡发之后比原先大了一倍有余，也比陈年平时买到的冬笋小。 那是因为真正野生的东西原本就是这个样子。 因为野生的东西没有经过人工的施肥，自然不会特别高大，而市场上很多小贩所说的看起来肥大美观的冬笋实际上就已经是商业化的产品了，不管是口感还是营养比之野生冬笋都远远不如。 那种经验丰富的深山挖笋人一天也挖不到多少野生冬笋。 更不用说在制成笋干之后，水分大大减少，因此价格也就更贵。 不过泡了这么久，中间也用大火煮过，所以此时也不用再单独处理里面的草酸了。 这次陈年重新换了这更为高档的笋脯来做，中途还又细微的调整了一下油温，食材过油的时间，在处理鸡茸的时候又多花了半个小时以确保鸡肉彻底的变成糜状。 结果这一次做出来之后，这道菜的评价直接达到了98.9%。 还剩下最后的1%左右。 “果然是这方面啊，食材的质量一提上来果然这菜本身的质量也就提上来了。”陈年对于这一次的进度很满意。 而且在吃的时候，陈年发现味道果然又提升了一个层次，主要是这个笋吃起来更香，也更接近肉的口感。 但有没有失去本身的各种特点。 “但这样一来剩下的1.1%应该就是在摆盘上了吧……” 看着这一大坨做出来的鸡茸金丝笋。 陈年实在是想不出能给它再做什么装饰。 这玩意儿再装饰它也不能变得更加好看啊…… 在收拾完厨房回房间的路上，陈年一直在思考着能不能把它做成某种形状来提升一下颜值。 但最后都被陈年否决了。 (本章完)爱喝陈醋的风味（美食从麻婆豆腐开始）