第454章 猪生无常，大肠包小肠
就这样好不容易把小四说走之后陈年才抽出空来继续睡觉，经过这么一搅和，陈年感觉自己好像都有点不困了。 可在这时代漫漫长夜又没有什么可以消磨时间的东西，只能是一边看着窗外的月亮，一边想着古人也大概和自己一样无聊，所以才会对着月亮寄托情思。 而这种东西其实是很不好说的，说不定你在这边一个人在院子里对着月亮,向遥远的朋友寄托思念之情，甚至还趁热写下了一篇脍炙人口的诗。 在另一边，你的朋友却正在青楼之中花天酒地，只要稍稍抬头就能看到月亮，都懒得去看。 毕竟月亮再圆，哪有青楼里的姑娘好看呢？ 所以后世中有了电话,有了手机,有了互联网,还是相当有用的。 一个电话打过去就能听到对方的声音，甚至还能够通过视频看到对方的容貌。 不过就是在这个时候陈年不禁在心中想着现实当中现在到夜里几点了？ 不知道红豆睡没睡。 如果没睡的话，不知道是在玩游戏还是在看电视，又或者是在创作新歌？ 此时，一阵微风自窗口吹了进来。 按照成都现在的天气，如果红豆没睡的话，大概也会开着窗子吹风吧。 只不过大家并不是在同一片时空当中，所以吹过的风也不是同一股。 就这样想着想着，陈年的眼皮子又开始打起了架，很快他再一次进入了梦乡，也不知道会不会在梦里的梦里会不会见到安红豆…… 这次睡着之后再没有人来打扰，一夜好梦！ 陈年一觉睡到了早上，只不过睁开眼的时候天还没有亮。 但是透过半掩的窗户还是可以看到天边已经变成了藏青色，这就说明太阳再过一個多小时就升起来了。 虽然感觉很困，但陈年还是麻利的起身穿好衣服，又端着盆到院子里去搞了点凉水洗了把脸，洗了洗头。 经过一夜的降温，在清晨稍显冰凉的井水此刻宛如一记强心剂一般让陈年瞬间就清醒了过来，困意全无。 简单洗簌过之后,陈年一摸肩膀。 “糟了，没带毛巾。”陈年暗道一声不好，只能像一只大鹅一样把头伸在前面，然后就这么一路淋着回到了房间之内，远远的把手探过去摸到了毛巾，一把从绳子上拽下来，这才把自己的脸和头擦干。 这个时候大家都还在睡觉，但陈年已经推上了平板车从后门出去前往菜市场了。 在任何时候劳动人民永远都是起得最早的。 虽然现在天还没有亮，可走在街上已经能看到许多人开始为了生计而来往奔忙了。 只不过这些人的面相看起来大多辛苦，不过想想也是，如果可以的话，谁不想躺在床上多睡一会儿？ 越往菜市场那边走人流量也就越密，等到了菜市场之后，这边已经摆满了各种各样的小摊。 而此时天色又亮了一些，如此一来也就能看得清楚那些菜的品质了，要不然摸黑选的话总是会有一些不得劲儿。 就像是家里做好饭之后忽然停电，虽然点着蜡烛也可以吃，可这样吃进嘴里总是感觉会差很多意思。 而陈年虽然摸着黑也能挑到好菜,但看得更清楚一些,心里总是更踏实一些。 首先陈年去到了自己经常去的几家卖菜的摊贩那边，先是买了些蔬菜，然后又买了些肉，最后还买了十斤的老咸菜 毕竟在武馆之内，如果喝稀饭的话，大家还是挺喜欢就着咸菜一起喝的，毕竟光喝稀饭的话，稀汤寡水没什么味道，而他们这些习武之人每天出汗也多，所以吃点咸的东西也能更加有劲儿。 陈年知道这就和经常干活的人就得多吃点油和盐是一个道理。 把这些买好之后，陈年才来到了早市上卖猪下水的摊位。 在这些摊位之上，各种各样的猪下水应有尽有。 猪肝、猪肺、猪心、猪腰子、猪肚等等，而且除了这些猪下水之外，还有猪头肉、猪耳朵、猪尾巴等器官。 而猪蹄儿则是已经不见了。 “老板，我买点猪下水，不过猪蹄子咋没了？”陈年问道。 结果那老板也没看清陈年的面孔，听声音知道陈年是个年轻人，便笑着说道：“大哥，你来晚了，你要来早点儿还能买上猪蹄子。” 听着对方的话陈年点了点头，也没多在意，天津很多人见面就叫大哥，反正也不管年纪如何，但这些也不重要，猪蹄子没就没了，反正他今天的目标也不是猪蹄子，而是猪大肠！ “行吧，那买点儿肠子，这些都是洗过的吧？” “您放心，猪是昨天晚上杀的，肠子是刚杀完就抽出来洗的，里里外外洗的干干净净，冲了不知道有多少遍，别说是做菜了，就是生吃也吃不到那些味儿。” 听着对方口若悬河的吹牛，陈年不禁瞥嘴笑了笑：“大哥，你是不是不认得我是谁了？前几天我还和我师父来你这儿买过下水呢。” 而对方只当陈年是故意客套，心想着每天来我这儿买下水的没有十八个也有二十八个，前几天过来谁认得伱是谁啊？ 但心中想归想，脸上还是一定要带着笑容的：“哎哟，你瞧我这个眼神，刚才趁着天黑没注意，原来是你呀，上次是来过，我记得，咱家这肠子确实都是新鲜的，大肠小肠都有，你看着挑，保准不会出错。” 可陈年一听对方这话就知道对方显然是没有认出自己来，如果真认出来的话是不会这么说的。 但他也没有马上说什么，而是先蹲下身子去挑猪大肠了。 就这样一共买了三十多斤，也不知道这是多少头猪的肠子，反正挑好之后就那样乱哄哄，白花花的放在一旁，就着越来越亮的光甚至还能看清楚上面的粉红色。 这说明这大肠确实是新鲜的。 而且看卖相，虽然不像是摊主嘴上说的那么干净，可至少也确实是清洗过的。 “行吧，就这样，你看一共多少钱。”挑好之后陈年说道。 而那摊主拎着这些大肠往称上面一放，然后又加了几块大的砝码上去，这阵势一看就是大户人家要采买了！ “一共三十六斤半，给你算三十五斤怎么样？便宜点儿以后你也能常来。”摊主笑着说道。 可陈年却摇了摇头：“你这哪有三十六斤半，我看最多三十一二顶天了，老板，我先前说来过你这儿那可不是在夸你，我现在是在津武门里当厨子，师父姓孙。” 那摊贩原本听着陈年说他缺斤少两的话刚打算生气，可一听陈年来自于津武门，而且师父姓孙之后，刚绷起来的脸下一秒又突然融化掉了：“哎呀，你瞧我这个脑子，先前我一直都没认出来，不过你也真是的，早说你是孙师傅的徒弟，咱俩还何必搞那么多弯弯绕绕的？” 一边说着，一边将猪大肠从秤上拎了下来，主动放在陈年的平板车上妥善安置好：“啥也别说了，你就按三十斤给，少给的算我白送，你看怎么样？” 而陈年也没有计较对方前后说话不一致，既然对方露出笑脸，那陈年自然也没有必要再和对方计较先前的那些，而是同样笑着说道：“老哥不好意思，不过咱俩这不就认识了吗嘛，以后来往也方便多了。 而且我师父说你这儿的下水确实新鲜，要不然我也不能大老早的跑你这儿来买这些。” “瞧你这话说的，觉得好就行，不管是你们津武门的三爷还是孙师傅，我都是佩服的，只要你们来买，我这边都给你们最便宜的价。”那摊主也爽朗的说道，和先前奸商的样子判若两人。 “没问题，大哥，那我就先回去了。” “行吧，慢走啊。” 紧接着陈年又推着平板车在菜市场转了转，买了些葱、大蒜还有姜之后，这才朝着津武门的方向而去。 可就在回去的途中，陈年一边走一边心里想着，这借着三爷的名头出来确实是好办事啊，只要把三爷的名头一搬出来买菜都不用主动砍价。 看来三爷在天津确实家喻户晓了。 不过陈年对此也只是在几个摊位上进行了一些尝试，毕竟砍价这种事情时常不做是会有一些手痒的，只要不搬出三爷的名头来，那还是有十分可观的砍价空间的。 就这样回到津武门之后，陈年远远的已经看到厨房那边开始冒烟儿了。 不用想都知道肯定是孙师傅已经起来开始为众人准备早饭了。 推着平板车来到厨房门口，果然看到孙师傅在一旁切咸菜，看锅里冒着的雾气，再闻闻味儿…… “小米稀饭。”这些粮食的味道陈年已经非常的熟悉了，而且陈年感觉里面应该还放了些棒子面。 这样活起来更加顶饱一些。 不过自己今天回来之后孙师傅居然都已经做上早饭了，这就说明自己起的还是晚了点，等明天还需要起得更早一些才行。 “东西都买好了？”孙师傅问道。 “都买好了师父，要不您来看一看？”陈年恭敬的回答道，然后朝着外面的平板车上指了指。 “不用看了，你办事我还是放心的，你先把买的菜都拿回来，肠子泡进水里，回头吃过早饭之后再处理一下。” 陈年点了点头，然后把那些菜都提进了厨房之内，而那些肠子则是找了一个巨大的铁盆全部泡了进去。又从缸里用桶弄了些水出来倒入大盆之中，最后盖好盖子。 一方面是为了不招苍蝇，另一方面也是为了给众人留些神秘感。 早饭吃的是掺了棒子面的小米稀饭，就着饼和咸菜。 陈年喝着着带着粗棒子面的粥，虽然感觉有些划嗓子，但整体味道还是不错的。 给人的感觉其实就和后世超市里卖的那些全麦面包有些类似。 只不过那些全麦面包卖的可是要比普通的吐司面包还要更贵的。 当然陈年就完全不理解，他也不爱吃。 最后陈年喝了一大碗粥和一大张饼又就了一些咸菜，只吃的肚子圆圆胀胀。 “师父，我好像有点吃撑了……”陈年摸了摸肚子，叹了口气和孙师傅说道。 “吃饱了好，吃饱了总比饿着强……别看你们现在吃的这些，这要是放在几十年前普通人家里想吃都没有。”孙师傅又说起了以前，像极了陈年每次回老家时的一些长辈们说起了从前的样子。 当然时代不同了，能够吃得更好也没有必要去搞什么忆苦思甜。 人是要不断往前走的。 可毕竟这是师父说出来的话，陈年总不能开口去进行反驳。 等到陈年吃过饭，休息了一会儿，洗锅刷碗之后，孙师傅就打算开始做中午大家要吃的菜了。 今天中午还是三个菜，孙师傅都已经安排好了，一个炒土豆丝，一个蒜苔炒肉，还有一个就是九转大肠。 另外两道菜做起来并不麻烦，也就是在处理的食材的时候，可能要稍微花点时间，但一上午也足够了。 所以他们要先准备九转大肠。 这道菜很明显不属于大锅菜的范畴，可谁让孙师傅想给大家做着吃呢，就算不是大锅菜也是可以成批量制作的。 做九转大肠第一步还是要清洗，虽然那老板先前已经清洗过了，可这些东西不经过自己洗一遍，吃起来总是会有些不大放心。 哪怕只有1/10000的几率吃到不该吃的东西，可一旦吃到那绝对是会给人留下心理阴影的。 陈年端着盆儿来到外面开始在孙师傅的指导之下把大肠都翻出来，然后配合着醋、面粉、花椒还有一些盐进行清洗处理。 每一寸都保证清洗过去，不留任何残余。 同时还要去掉上面的那层粘液。 在清洗过后，陈年又把肠子上的那些肥油全部都摘掉，因为这些肥油其实是很难处理的，不管是烤还是炸都没办法保证将这些油完全兼顾到，所以去掉是最好的解决办法。 就这样费了九牛二虎之力，陈年脑门子上布满了汗珠，这肥肠也终于全部清理完毕。 “这些油弄下来之后也别扔了，到时候能炼成油，这玩意儿我们一般管他叫做水油，用来炒下水那叫一个香。” 孙师傅就在旁边一直看着，从头到尾陈年处理的都十分耐心仔细，也没有因为自己可能吃的不多，所以就胡乱处理。 而这份耐心也是一个厨子应该具备的品质。 如果人这一辈子想要得过且过，凭借着掌握的一些微末本事混口饭吃，那自然怎么做都可以。 可如果有着明确的目标，想要不断的在本职的行业中精益求精，那就得做到像陈年这样才行。 “行了，你把盆端回来，我教你怎么把肠子塞进去。”见陈年处理好之后，孙师傅招呼了一声转身就回到了屋子里。 当陈年端着一大盆满满当当的猪大肠回到厨房之后，孙师傅已经坐在小马扎上撸起袖子等着干活了。 “这玩意儿其实手法也简单，只不过用嘴很难给你说清楚。”孙师傅一边说着一边在盆中找到一根肠子的头，陈年在将肠子里面清洗和处理过后并没有翻过来。 因为这也是孙师傅要求的。 只见孙师傅抓起肠子来之后，先把头翻出来一些，然后便抓着后面的肠子开始往里面塞。 由于有外翻的那一个头在，所以越往里面塞外面翻出来的外皮也就越多。 陈年还特意的仔细观察了一下，发现孙师傅塞的时候其实也并没有特定的多少分寸，就只是塞着塞着就把一根肠子完全的套了进去。 只不过是自己套了自己。 恐怕这根猪大肠从这头猪活着的时候开始也没有想到，自己有一天居然会被自己给套了。 真是猪生无常，大肠包小肠。 只不过包出来的肠子要比原先短了大概一半以上。 主要还是更多的肠子被包进了里面，把里面填充的满满当当。 看了一会儿之后，陈年也尝试着拿起一根肠子来往里面套，起初看的时候还觉得有些难，但是一上手之后却发现这玩意儿还挺简单的。 只要注意着一些力道就好了，往里塞的时候用力要均匀，同时大拇指再往直肠里轻轻推的时候最好要在中间，这样才能保证套出来的肠子笔直均匀。 就这样他们二人甚至都没有花多少功夫就将这些肠子都套好了，一条一条整齐地堆叠在盆子里。 “现在咱套好了，就得先拿竹签儿固定住，要不然一会儿下锅一煮，里面就要乱套了。”孙师傅说着拿出早已经准备好的竹签儿，又开始往猪大肠上面扎。 陈年也有样学样地在一旁帮忙。 虽然昨天孙师傅说的时候陈年心中还没什么印象，但此刻一旦开始实践了之后，先前孙师傅传授的一些关键点便马上融会贯通了。 看着这些已经弄好的大肠，陈年忽然心想着一会儿把这些肠子过水焯一下之后取出来用凉水一冲，然后在上面刷点儿酱，再刷点蜂蜜放进烤箱里一烤，也一定非常好吃！爱喝陈醋的风味（美食从麻婆豆腐开始）